酸奶公司想成为下一个Chobani？要先让你的产品脱颖而出~

大约一年前，美国LaLa公司决定改变零售酸奶市场的现状，虽然该品类市场销售额仍在增长，但相较于Chobani在美国推出第一款希腊酸奶的那个时候已是大为减缓了。

LaLa公司推出了饮用型酸奶，并不断创新，还对“#Yogurting”概念进行了全国性广告推广。该公司的预期是：在现在这个竞争激烈的酸奶市场中做到与众不同、脱颖而出。

都希望能够脱颖而出，成为下一个Chobani

无论规模大小，许多酸奶企业都在千方百计地希望可以脱颖而出，成为下一个Chobani。

达能

看看全球领先的酸奶制造商达能美国公司，法国达能集团的子公司，2016年7月，它宣布，为了顺应日益变化的消费者喜好，公司将作出重大改变，为消费者提供更多选择。其中包括重新调整产品的配方，使用非转基因配料等。此外，该公司的三大旗舰品牌（Dannon，Danimals和Oikos）将只采用非转基因饲料饲养奶牛所产的牛奶，这一转变将于今年开始并计划于2018年底正式完成。据估计，该计划将会带动约8万英亩的农场转而生产非转基因作物。

达能公司还推出了一款由纯天然、非转基因配料生产，并强化了维生素D的系列产品，带动了全脂酸奶风潮。营养强化在主流酸奶市场中并不常见，因此也成为了差异化的另一个潜在着力点。

通用磨坊

在2016年9月与财务分析师举行电话会议后，通用磨坊董事长兼CEO Kendall Powell透露，公司将会加大在酸奶门类的投入。他表示，酸奶市场在业务上存在巨大的竞争，而优诺（Yoplait）产品的差异化竞争力也在变小，因此我们期望通过重大的产品改进来寻求改变。

自上市以来，优诺（Yoplait）及通用磨坊其他的酸奶品牌Liberte和Annie’s，已经为消费者推出了多种产品。优诺品牌也推出了一系列新产品和重新设计的包装，如最近的Yoplait Custard Yogurt，采用了与品牌传统产品截然不同的包装，形似甜点杯。该系列产品使用全脂牛奶制作，所用配料清洁简单，旨在为消费者提供绝佳的风味。

另外，新款Yoplait Greek 100 Protein的卖点则是高蛋白含量，这款脱脂酸奶每份5.3oz，含有14~15g蛋白质。

优诺品牌还通过Yoplait Dippers打入了趣味零食品类。该产品采用的是一种两半式的圆顶包装，一半里装有甜味或咸味脱脂希腊酸奶，另一半里装有脆脆的零食。该系列包括：墨西哥辣椒风味牧场酸奶配玉米片（chipotle ranch yogurt with tortilla chips），咖啡巧克力酸奶配肉桂脆片（coffee chocolate chunk yogurt with cinnamon crisps），以及烤椰子风味酸奶配蜂蜜燕麦片（toasted coconut yogurt with honey oat crisps）等。

有机全脂酸奶系列Liberte推出了限量版的尼加拉瓜咖啡豆风味，该系列产品主打世界风味，产品标签直接标明了原料产地，如加州石榴、巴哈草莓（Baja strawberry）、厄瓜多尔芒果、法国薰衣草、菲律宾椰子和华盛顿黑樱桃六种口味。

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LaLa公司

作为其#Yogurting概念产品的一部分，LaLa公司推出了一款希腊酸奶Smoothie系列产品。之前该概念还有两个针对体重管理的产品系列，一个以全谷物和蛋白质为配方主料，另一个是100-calorie  Smoothie。

Wholesome Yogurt公司

2月，Wholesome Yogurt公司将其Cascade Fresh品牌更名为Cascade Culture重新推出。该系列产品以“为了您的健康而设计”为品牌口号，着力于简单配料、乳制品的天然健康益处，以及可持续性等主流趋势。

该产品以益生菌含量、草饲牛奶和不含精制糖为主打特色。新的6oz装的低脂酸奶产品，采用果汁增甜，并且所用水果都产自太平洋沿岸各州本土。产品采用了与众不同的包装，底部透明，可以看到水果部分。

包装上印有水彩画，公司称这些设计反映了产品天然的特性，以及对本土艺术家的支持。包装使用了新的营养成分表，使该品牌成为了市场中首批使用新标签的乳制品之一，成分表显示产品中含有3g来自浓缩果汁的添加糖。

Chobani

创新风味和复合风味也是产品差异化的常见选择。比如，2017年1月，Chobani的Flip系列推出了三种全新的甜品风味低脂希腊酸奶。同所有Chobani产品一样，这些新产品只使用天然的、非转基因配料生产。

Carrot Cake Creation是一种甜味胡萝卜酸奶，含有肉桂糖浆蛋糕片、核桃和奶油白巧克力块。这种风味使用胡萝卜、菠萝和椰子来复制胡萝卜蛋糕的风味。Cinnabun Fun是含有酥皮糕点碎、焦糖和肉桂烤山核桃的肉桂风味酸奶。S’more S’mores是含有蜂蜜全麦饼干、牛奶巧克力和烤糖碎的香草酸奶。

为配方设计师提供更多选择

配料供应商应推出更多差异化的产品，以助酸奶产品开发者一臂之力。

发展机会在于针对众多消费者的口味和生活方式进行产品开发，这些消费者将酸奶视为健康、功能食品，但仍希望在市场中寻求更多可能。创新方向可以是以特定消费时段和消费者群体为目标，创意的便捷型包装，全新的风味，营养物质和多样化包装，质构口感的独特性等。

宜瑞安（Ingredion）的研究显示，酸奶质构是产品喜好得分的主要影响因素。这意味着，开发并维持货架期内酸奶质构的稳定性对于新产品开发来说至关重要。市场营销人员必须在研发开始就确定目标消费群体，根据其偏好进行配方设计，并使用有效的语言将成品的理想质构传递出来。

宜瑞安市场营销总监Ivan Gonzales表示：“酸奶的质构特征复杂而庞大，市场中的产品有各种各样的感官特性。因此对于产品开发者来说，研制满足消费者喜好的产品质构变得极具挑战性。”

嘉吉公司功能体系和亲水胶体产品线经理Drew Kleven表示，“传统酸奶产品主要依靠食品用变性淀粉和明胶使其具有独特的浓稠、奶油质构，那些配料可能不太符合消费者对于清洁标签的定义。为了满足消费者的需求，嘉吉公司开发了更高性能的、符合清洁标签要求配料产品，都是来自于消费者熟悉或信任的一些配料。”

如，嘉吉开发了一种仅有两种配料（功能性天然淀粉和果胶）的稳定体系，能够应付酸奶加工过程中的挑战，并为消费者提供他们所期望的奶油质构，同时，它也是一种有机配料。

延伸阅读：嘉吉：为什么乳制品开发人员必须熟知产品的质构特性？【干货】

科汉森（Chr. Hansen）最近开发了一个具有pH稳定性的发酵系统，有助于使酸奶质构最优化。该系统能够降低成本，因为培养菌种可以在发酵过程中形成质构，因此减少所需的稳定剂和质构配料。此外，该系统采用的是温和的酸奶加工方法，使酸奶在灌装之前可以一直保温，从而避免了剪切和机械应力对酸奶质构的损害。

在开发优质酸奶方面，TIC Gums的科学家研制了一种胶体混合物，可以形成奶油状、柔滑醇厚的质构。如果酸奶中含有水果成分，这种胶体混合物还有助于维持稳定并防止脱水收缩。对于使用清洁标签和天然配方的产品，TIC公司提供了一种有机的非转基因亲水胶体体系，用于优质酸奶产品的开发。

Premium Ingredients最近推出了一种新型乳蛋白稳定剂，可用于希腊酸奶的生产。这款产品的开发旨在从成本、质构、蛋白含量和脱水控制等多方面对成品进行优化。

ICL Food Specialties推出了一种用于高蛋白酸奶的新型清洁标签配料体系。该体系的使用方法是在发酵之前将其加入巴氏杀菌牛奶中，并不会干扰其它生产步骤，最终会获得一种口感理想的奶油状优质酸奶。

ICL公司全球乳品市场负责人Andrea Maurer说：“在高品质的蛋白强化酸奶方面，并没有普遍适用的方法。酸奶生产商如果想要在饱和市场中获得发展，需要提高产品附加值。”

图片来源：网络

内容整理：Foodaily每日食品网

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