导读：近日，网经社-电子商务研究中心生活服务电商分析师陈礼腾就美团等在线外卖上调佣金等问题接受彭博社《商业周刊/中文版》记者采访。
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【观察家】陈礼腾彭博社《商业周刊》评论：饿了么、美团为何提高佣金？
陈礼腾指出，在消费升级趋势带动下，为了提供更好的服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增大，而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因所在。但是，相比较国外的生活服务平台，中国生活服务平台的佣金率还处于较低水平。以外卖为例，由于国外人力成本高，佣金率普遍为中国外卖平台的2倍之多。”
陈礼腾认为，提高佣金费率增加了商户的压力，但外卖对于大多数商家来说应该是业务的扩展而不是核心，佣金的合理与否还需要商家与平台进行充分协调沟通。另一方面，平台为了生存的需要，需要提高“造血能力”，提升了佣金，商户为了不亏本，难免提高餐品价格，而最终这些成本会有部分落在消费者身上。
以下为该报道原文全文：《吃不起的外卖》
点外卖，现在已成为众多上班族的首选就餐形式。不少消费者发现，年前经常在外卖平台光顾的餐饮店，春节过后很多菜品都涨价了。但是，如果到店里去就餐，菜品单价往往还能省几块钱。多家餐厅外卖和门店菜品存在“两套价格体系”。
市民刘女士就碰到了餐厅线上线下价格不一样的遭遇。北京青年报报道称，刘女士逛街时发现一家口味比较正宗的湖南米线馆，中午在该店消费以后，晚上还想吃就叫了一份外卖。“同样的黄牛肉粉，外卖上贵了3元。”随后她又来到餐厅对比了多份菜品，发现大部分是外卖更贵一些。对此，这家老板解释称，他们确实在春节后调整了菜品的价格，但是只调整了外卖平台上的。
有同样困惑的还有陈先生。《现代快报》的报道中，陈先生经常点单位附近一家面条店的餐点。春节过后，他发现面条的价格涨了，“ 现在点一碗面条的价格，不加猪头肉和以前加猪头肉的价格是一样的。满减优惠变得越来越少了，平台的红包也越来越少了。” 价格上涨的不仅仅是这一家店铺，陈先生明显感觉到，现在外卖的价格普遍上涨了。
《北京青年报》指出，实际上，外卖涨价并非商家有意在外卖平台上提高单价，因为有“满减”，消费者往往更实惠。外卖抽成的上涨才是涨价的主要原因。
起步于2003年的网络外卖，在互联网O2O大潮中经历了一轮爆发式增长，市场规模突破2000亿元，用户人数接近3亿人次。从2018年开始，在中国烹饪协会公布的全国餐饮收入情况中，第三方外卖平台费用已被纳入，成为餐饮成本的一项重要数据指标。该协会分析，由于人工、房租、社保、残保金、第三方外卖外送服务平台费用等各项成本不断攀升，涉企收费尚无明显变化，餐饮市场表现增长乏力。
进入2019年，有关外卖平台向餐饮商户收取抽佣比例提高的报道不胜枚举。其中饿了么提升的幅度最大，平均佣金比列最高接近26%，但是饿了么有关负责人否认了这个说法。饿了么公关部回复《商业周刊/中文版》称，“饿了么平台不同地区不同类型商家抽佣会有所差异，但总体为15%到18%之间，2019年以来没有在全国商户端推行提高费率的政策，媒体有关‘饿了么商家抽佣从18%上升至26%’的报道为不实报道。不但不提高费率，还要争取降低费率。从2019年1月开始，我们已经为广东、福建、四川等1万余家商户下调了2%—3%的费率，并减免配送费，同时给商户和消费者让利。”同时，本地生活服务行业还在培育阶段，不应简单粗暴地把商家当韭菜收割，只有商家健康发展，行业才能健康发展。
美团外卖表示，美团在不断迭代升级面向商户的各种精细化运营服务，包括物流配送、营销推广、技术支持等。在标准服务内容之外，商家可以根据自身所处阶段的不同需求，自由增减服务项目，并依据服务内容与平台签订合作协议，不同的服务类型对应不同的费率。例如，商户采用美团的配送服务，和商户采取自行配送的方式，合作费率会有很大差异。
“外卖要做好就是要加钱，便宜不是我们想做的事情。”在1月23日的美团外卖产业大会上，外婆家创始人吴国平表示，外卖改变了餐饮业态形式，可以在房租、人力成本增加不大的情况下，有效拓展新的收入来源。同时，依靠外卖平台的数字化技术，还可以优化菜品结构、提升运营效率，实现更好发展。
业内人士认为，外卖抽成上涨是一个必然趋势，商家应利用产能优化、数字化等方式来降低自身运营成本完成餐企转型升级。对于平台型企业来说，高抽成也应对应强大的配套服务，使商家能够接受上涨的佣金。“当前，外卖产业还处在发展初期，始终面临不赚钱甚至亏损的问题，这是无法持续的。”苏宁金融研究院特约研究员江翰对工人日报表示，未来产业各方都将进入一个成本回收期，平台必然要求获取更高的中间业务收入。
网经社-电子商务研究中心分析师陈礼腾说：“在消费升级趋势带动下，为了提供更好的服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增大，而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因所在。但是，相比较国外的生活服务平台，中国生活服务平台的佣金率还处于较低水平。以外卖为例，由于国外人力成本高，佣金率普遍为中国外卖平台的2倍之多。”
陈礼腾认为，提高佣金费率增加了商户的压力，但外卖对于大多数商家来说应该是业务的扩展而不是核心，佣金的合理与否还需要商家与平台进行充分协调沟通。另一方面，平台为了生存的需要，需要提高“造血能力”，提升了佣金，商户为了不亏本，难免提高餐品价格，而最终这些成本会有部分落在消费者身上。
易观分析师杨旭说：“2019年以来外卖价格在普遍上涨。上涨原因来自两方面，一是平台佣金的提升，二是配送费的提升。” 外卖、闪送、新零售配送等快送行业，人员流动非常频繁。外卖平台往往需要拿出更多的钱来“留住”外卖小哥。（来源：彭博社《商业周刊/中文版》 文/商周君）
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