带你吃吃吃——兖州胡辣汤
在大多数兖州人的心里
大概没什么早餐能取代胡辣汤的地位
胡椒香气一下子从鼻孔冲到头顶
也瞬间唤醒了沉睡一晚的味蕾
刚炸出的热油条表面滋着油花
咬两口感受下脆劲再往胡辣汤里一泡
就是一顿饱腹解馋的早餐
在兖州的名产名吃中，首屈一指的要算胡辣汤了。有这么一句话在流传，“不喝胡辣汤，一辈子不知香”。胡辣汤可说是“隔坛十里香，一闻就要醉”，胡辣汤味美、口辣、色清，喝起来清心透脾，舒肝润肠。兖州人爱喝胡辣汤，这种习惯，也不知沿袭了多少年，也不知是哪一位上古的美食家创造了这种可以流传的美食，一代接一代，代代相传。
没有胡辣汤的早晨，不足以谈人生。兖州人喝胡辣汤是有讲究的。单只胡辣汤这三个字，对泗河边长大的兖州人来说就有不同寻常的意义。它是童稚时期初尝麻鲜的难忘，是年少奔忙早食的陪伴，是而立漂泊打拼的慰藉。兖州城满大街都有卖胡辣汤的早餐铺子，胡辣汤讲究用大骨熬汤做底汤，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤里有粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海带，腐竹，花生等等。肉的胡辣汤还会加点指甲盖大小的肉粒，不小心吃到一块，顿时觉得这份胡辣汤物超所值。肥瘦适宜的薄肉片、晶亮爽口的黑木耳，绵实筋道的豆片，温和清甘、带着种皮下锅的花生米，一起在加了麻椒的褐色汤汁里煮就。热腾腾一碗端上桌，外酥内筋的薄油饼伸进汤里捞一把，带着麻香的酥脆里麻油升腾的香气一闪而过，伴随着记忆里夏日清晨嗡嗡作响的电扇下大汗淋漓的大快朵颐，冬日凛冽如冰水的空气中冒着热气的问候与忙碌。
胡辣汤的制作是有讲究的。虽然原料一样，但因制作工艺的的不同而在差异，有的人做的就味香色美，有的人做的则会稍逊一筹。其实胡辣汤的原料也只有那么几种，而且非常常见。有面粉、海带丝、花生米、胡椒粉、食醋，仅此而已。当你把这些东西备齐后，下一步就该是制作了。首先和面，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反复洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋，接着就是开始烧制。把洗面筋的水放在锅中，加上打碎的花生米，用火烧开，火可以是急火，也可以是慢火，待水烧开后，把切好的海带丝放入锅中，再酌量加入胡椒粉，稍过片刻，一锅味香色美的胡辣汤就烧成了。人人可以做，却不是每人都可以做的地道。烧胡辣汤靠的是经验，要看汤的颜色，要掌握开锅的火候，像兴隆夜市步行街、旧关口摊点，可以说是做绝了。
一碗胡辣汤，足以慰风尘。离乡千万里，如在故园春。也许是因为味觉能唤起一个人的回忆，叫醒一个人的乡心，胡辣汤的香气仿佛是一个暗号，牵引指示着兖州城各个角落的人们闻香而来，就着一碗胡辣汤，在麻香的滋味里闲谈。他们都是平凡而朴素，有着不同的生活经历，却因着一个相同的口味在这里汇合，然后各自回身，复又在生活的路上继续踽踽前行。
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
每一道菜品我们挖掘出其流传千古的文化故事，品味地道鲁菜的同时还能了解每一道菜品的文化故事。
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