红厨红菜 | 金强：集百家经典，贯通于自家！
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
北京东方君悦大酒店中餐总厨金强师傅是地道的北京人，从事烹饪行业至今已有30年， 其中作为厨师长工作余20年。他的风格是集百家经典，融会贯通于自家。所谓：“改革不忘传统，通俗不伤大雅。新鲜口味纯正，简单美观大方”是金师傅一直以来所秉承的美食理念。
金强
北京东方君悦大酒店中餐总厨
金强师傅始终追求“妈妈的味道”。在他看来，不管在世界哪个地方，人们最喜欢最想吃的还是家里的味道。
“不同人群有不同的需求，如果说单为了家庭聚会，三五好友叙旧的话，我觉得永远都是盘子里的味道是最重要，就像我觉得家里的味道是最好的，有的菜多美也不管饱，而妈妈的味道永远不会变。所以我个人认为现在的潮流，和几千年前祖先们的追求类似，即菜品的口感，是千古不变的终极潮流。我们用心做每一道菜，用心才能做出好菜。应当把做菜当作一种乐趣，对客人的感情要像对家人的爱。”
金师傅如是说道。
作为一名厨师来说，金师傅坚持既要“求精”也要“求新”——厨师把不同的原材料组合在一起，不同的味道融合到一起，从营养健康价值、颜色搭配、味道等方面考虑而创新出来新菜品。
为持续给宾客带来独特的用餐体验，金师傅每年至少两次去国内各地采风，探寻当地风味及特色食材，并将其融合创新，不断丰富餐厅的菜单。他的足迹已遍及祖国大江南北, 包括广东、湖南、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川、内蒙古等在诸多省份。
2003年自北京东方君悦大酒店开业之日起，金强师傅就负责酒店长安壹号餐厅。长安壹号餐厅也一直在保证呈现经典原汁原味北方菜的同时，也会挑选特色应季食材与烹饪方法融进餐厅的菜单。
金师傅擅于博采众长和改进创新，将普通家常菜赋予新意，开创摩登中国菜的新纪元，制作出令中外食客都交口称赞的特色菜品。他的管理刚柔并济，严格要求，人情通达。除了基本的专业上要严格对待之外，人情味很重要。一些小事或者说能够帮助到员工的，一定要给予关爱。因为只有团队的成员心情好，凝聚力高，工作效率才会高。
提到北京烤鸭，京城内不乏知名老字号烤鸭餐厅，但五星级酒店屡获殊荣的烤鸭却只有长安壹号一家。
长安壹号的老式果木烤鸭遵循传统挂炉烤制，精选果木为烤鸭增添酱香果味，油少，肥而不腻口感饱满，烤鸭皮绵密入口即化，这都源自主厨金强师傅和其精英团队的十几年的不懈努力：“长安壹号的每只烤鸭，原料都经过精挑细选，必须用40天左右的新鲜鸭子，以确保鸭肉的肥美鲜嫩。”
作为一名厨师，在这个行业奋斗了三十多年，金强师傅觉得对他影响最大的是最初入行带他的师傅，师傅传授的基本功，对于他之后的成长直至如今都非常重要。无论是最基础的刀工和火功，还是对原材料的认识，以及简单的烹饪知识和各种技法，对厨师来说尤其重要。
金强红菜
干炒大明虾
这道菜的灵感源于金强在四川采风的旅途。使用四川辣椒提炼出大虾的鲜味和香味，独到之处是在于用酸甜口的芡汁削弱辣味，能迎合不同口味的食客。
主料：大虾
辅料：玉米淀粉、辣椒、葱、姜、蒜调料：玉米淀粉、米醋、白糖、生抽
做法：
1、去除虾枪，虾腿，沙袋和虾须，打开虾背。
2、处理好的虾裹上玉米淀粉锁味。
3、放入大锅，炸制2分钟，时间不宜过长，捞出备用。
4、香油打底，辣椒，葱，姜，蒜入锅爆香。
5、加入准备好的米醋，白糖，生抽，加入虾搅拌均匀出锅装盘。
长安壹号烧鳕鱼
主料：鳕鱼200克
辅料：葱段15克、姜条15克、大蒜20克
调料：老干妈辣酱15克、盐10克、糖20克、醋15克
做法：
1、鳕鱼切成40克一块的长方形块，用油炸好。
2、锅中放底油，煸香葱、姜、蒜，加入辣酱，再用水、盐调味。
3、放入炸好的鳕鱼烧3分钟收汁出锅即可。
老醋凉拌茄条
优选茄子先炸再与自制酱料拌匀，做法独特，微酸的口味利于开胃，不失为凉菜中的心仪之选。这道菜的口感微酸。
主料：茄子400克，青红椒
辅料：葱、姜、蒜（必须）调料：酱油10克、醋30克、糖10克、辣油5克
做法：
1、茄子去皮，切条。
2、将切条油炸后，沥干。
3、将酱油、醋、糖、辣椒油混合，搅拌均匀。
4、茄条放入酱汁中腌制，装盘。
京葱爆羊腿肉
主料：精选羊腿肉150克、京葱100克
调料：盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量
做法：
1、羊肉切片，加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。
2、大葱取葱白部分。
3、炒锅烧热后加入食用油，待油加热至5成热时，倒入拌好的羊肉片翻炒，断生后到入漏勺，用剩余的油炒大葱，爆香后关火。
4、加入生抽、白糖，开火翻炒至卤汁包在大葱上后，倒入羊肉片继续翻炒均匀，就可起锅装盘。
汉源椒麻鸡
主料：文昌鸡150克
辅料：鲜花椒20克，香葱30克
调料：花椒油10克，盐10克，鸡粉5克，糖5克，葱姜水30克
做法：
1、鸡煮好过凉斩件装盘。
2、将鲜花椒，香葱加葱姜水和调料一起调汁，浇在装好盘的鸡上即可。
身为厨师的你，
如果为他们的从厨故事所感动，
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让他们也为你而感动。
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