鼓楼旁的意餐厅，我却吃出了“京”味 | 松果食堂

这是松果推荐的第 10 家食堂——Mercante

Mercante是一家开在老城中心鼓楼脚下的胡同里的意餐厅，呼应着选址的历史感，这个名字的选用也颇具复古的意味。Mercante为意大利的古语，其地位就像是中文中的文言文，因此现在几乎已经很少被使用了。而翻译成中文便是“商贾”的意思，“行商作贾这是商人的传统。”

最早以前，Mercante的隔壁是一个菜市场，基本上是他们这个区域的采购中心，每天早晨都有很热闹的早市。“包括我们的这个店也是以前是一个很普通的家常菜小饭馆，卖个盖饭啊之类的。”但是看着如今店中木制桌椅、大理石台面、红色的石头地板，着实很难相信这儿的“原型”是一个苍蝇馆子。“从初出创立这个店开始，我们的理念就是建立一间很意大利家庭风格餐馆，但是又考虑到是在北京，就也想有些local的东西。”

说来也是无巧不成书，Mercant的主理人之一--元元恰巧是个胡同长大的地道北京姑娘，自幼就很喜欢“旧”东西。大抵是受到她的喜好的影响，可以看到店中蕴藏着许多表达上个世纪很多50年代-70年代的社会主义中国元素的小心思。像是具有该时代特色的台灯、单位木椅、大木行李箱等。而且据元元说店中的设计几乎都是她亲力亲为，就连如今我们看到的桌椅、墙上的布包也是一件件收集而来。

但别看如今元元一副干练老板娘的样子，其实在此之前她之前所做的工作却是与餐饮完全不同的事情“我之前是在澳大利亚悉尼上学，最开始学的是工程，后来又读了商科的研究生，回国之后也是从事相对应的商业地产的设计工作。”可随着时间的推移，她开始慢慢觉得如今的生活似乎并不是她想要的，“就是你知道那种感觉嘛，好像到了一定的年龄、阶段就开始想要换一种活法。不过怎么说，虽然我很爱美食，但起初却不是因为想做餐馆而想辞职，只是单纯的想做一些别的事情，但是又觉得不能那么仓促，于是我就大概有半年多的时间都没有找工作。就是为了给自己一段完全属于自己的时间重新想一下人生。”

而就在她开始休整的这段时间，她认识了如今的男朋友Omar，意大利人。二人虽然是来自不同国家，却因生活理念的契合、对于美食美酒的热爱而走到一起，如今已然是第五个年头。有了开餐馆这么个念想之后，元元便跟Omar专门回到他的家乡意大利的艾米利亚罗马涅区的瑞吉欧，去专门研究当地的料理。

艾米利亚罗马涅区是意大利一个农业特别发达的大区，它不仅是全欧洲最大的平原，坐拥独天的农业优势，同时还拥有丰富的山地资源，因此各种物料、野味也是极其丰富。像是闻名世界的帕尔玛火腿和帕玛森奶酪也均是出自于那，所以从一开始元元和Omar就是想要将这个大区的美食带到中国来。而这个大区除了火腿、奶酪这些耳熟能详的菜品外，手工面食也是一大特色，其中最重要的一点就是该地区的面不是用水和的，而是用鸡蛋。除了各式各样的花式手工面条之外，Mercante还有一个杀手锏就是葡萄酒。

“我们的酒都是意大利的葡萄酒。意大利葡萄酒虽说没有法国酒那么有名，但其实也有一些是颇有口碑的，但相对而言也就卖的很贵。可实际上意大利有很多好酒都不是那么贵的，而我们的目标就是想选这种好喝也不贵，性价比比较高的那种。如今我们已经有十几个酒商，精选60多种物超所值的意大利精品葡萄酒，产地几乎涵盖意大利所有大区，我们还精选了口感各异的意大利经典混合香料苦酒，及意大利果扎白兰地。而且每瓶酒都是跟每个酒商试过，就是为了给客人一个比较好的体验。”

如今为了更好的更新菜品，也为了不断寻找到更优质的供货商，二人依旧会保有每年大概回意大利两三次进行“采风”的习惯。“我们喜欢去造访一些比较小的供货商，因为他们会比较有特色。我觉得意大利是这样，意大利人会比较善于做一些小而精的东西，并不善于做大规模的东西，而且一般做小的这些人都比较有激情，他是因为喜欢做那个事情，不是纯为了挣钱。”而这样追求的理念跟二人想要坚持做原汁原味的意大利的菜观点也不谋而合。“其实也不光是食材的问题，还有一些理念啊、做的方法啊、一些细节的这些事情。就是说我们并不太会因为想要故意贴近当地人的口味而因此特意将我们的菜品调整成‘local’的那个样子。”

  推 荐 菜 品  

🐮

生有机菲力牛排薄片

配新鲜芝麻菜、24个月巴马臣奶酪薄片

首先主角--菲力牛排薄片是从肉眼就可以判断出的鲜嫩，虽说是全生，入口却完全吃不出来肉腥味，相反是回味甘甜。而为了更好凸显出牛肉的原味，只用简单的意大利橄榄油、巴萨米克黑醋来调味，在辅以口感微苦的芝麻菜与巴马臣奶酪薄片巴马臣奶酪薄片，就是两个字——完美。

🍅

水牛奶卡布里沙拉

意大利空运新鲜水牛奶马苏里拉奶酪夹在厚厚的番茄片中，是不同于第一道前菜的厚重，十分清爽。在搭配手工制作的软香吐司，小麦的香气，辅以几滴橄榄油再加上芝麻菜，入口皆是新鲜的原味，作为一道开胃前菜是再合适不过的。

🐂

海盐烤厚切有机菲力牛排

约莫三指厚的菲力，有着满满的诚意。配着带有煎至嫩粉的漂亮三分熟，入口鲜嫩，不同于多数用黑胡椒酱汁做搭配的牛排，该款只有少许的粗盐粒与传统制法瑞吉艾米利亚巴萨米克黑醋来“升华”味道。

在牛排的顶部有一块小鸭肝，单尝一下，嫩滑不腥，有着一入口就能品尝出来的新鲜。搭配牛排一起食用，不同的质感却有着极其和谐的味道。如果吃的觉得有点腻，来一口旁边搭配的腌洋葱与土豆泥，立马解腻不说感觉还可再战它几个回合。

 🍝

手工意式锯齿宽面配博洛尼亚肉酱

纯手工制作的宽面，煮到断生，吃起来才有那个“劲”，而配的博洛尼亚肉酱是典型的意大利北部风格，就是以肉沫为主，咸香且浓厚。

🍮

自制意式黑巧克力榛子朗姆酒冰激凌蛋糕

以马斯卡彭奶酪为基底，混合黑巧克力碎及榛子碎，配以浸了黑咖啡的手指饼干。说实话这个甜点我也是第一次尝试，不同于几乎所有意餐厅都爱那提拉米苏做噱头的做法。Mercante则是意在全方位还原地道的艾米利亚罗马涅区的料理，大到主菜，小到甜点。而此款甜点入口并没有它的外表看起来那么厚重，相反本身比较清甜，但却依旧浓郁，却完全没有甜腻之感。想来吃完三指厚的牛排配一杯意大利红酒，再来这么一份虽说是以奶酪为主，却着实可以用“清爽”来形容的甜点，大概就是最美好的事情了吧。

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松 果 君 给 你 地 址 ！

文：佑宁

图：Nan

整理：贤小仙

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