麦麸饮食会刺激脑部炎症

内容要点：

• 研究表明，当把麸质添加到小鼠的饮食中时，会引起大脑下丘脑区域的炎症。

• 由于各种系统的相似性，小鼠模型对研究人类生理学很有价值，这表明了对人类的潜在影响。
• 虽然炎症的确切原因尚不清楚，但有一种理论认为，麸质中不可消化的成分可能会引发类似于乳糜泻患者的免疫反应。

奥塔哥大学的研究人员发现，小麦面筋会引起小鼠的脑部炎症，这是世界上的首个发现。

该研究调查了标准饮食，即低脂饮食(LFD)富含4.5%的麸质(与人类平均每日摄入量相符)，或高脂饮食(HFD)富含4.5%的麸质，是否会改变雄性小鼠的体重、代谢指标或中枢炎症。

麸质存在于小麦、黑麦和大麦等谷物中，是大多数西方国家的主要饮食成分。虽然之前的研究表明，麸质会促进肠道神经系统和胃肠道的体重增加和炎症，但该研究调查了麸质对大脑的影响。

结果发现，在低脂饮食（LFD）中添加麸质没有影响，但会增加循环C反应蛋白水平。富含麸质的高脂肪饮食（HFD）会增加体重和脂肪。

结果有点出乎意料，但该研究证实了“当给暴露于高脂肪饮食的小鼠喂食麸质时，麸质有中度致肥作用，这是第一次报道麸质诱导的下丘脑(大脑)炎症”。

大脑有两种类型的免疫细胞，类似于血液中的巨噬细胞，它们被称为星形胶质细胞和小胶质细胞。研究发现，麸质会导致下丘脑弓形核中的小胶质和星形胶质细胞数量大幅增加。在正常饮食中添加麸质增加细胞数量的效果与喂食HFD的效果相同。当麸质被添加到HFD中时，细胞数量会进一步增加。

大脑的下丘脑区域对于协调基本的代谢功能(如体重调节和血糖调节)至关重要。如果麸质导致人类下丘脑炎症，从而导致脑损伤，那么从长远来看，它可能是有害的，比如体重增加和血糖调节受损。如果这些影响持续下去，可能会加剧记忆功能受损的风险，而记忆功能受损与血糖调节紊乱有关。

研究者称，发生这种情况的原因尚不清楚。“这是一个全新的领域，所以我们还不知道为什么会这样。”可能是麸质的抗消化成分会导致免疫反应，就像在乳糜泻患者身上看到的那样，然后在大脑中表现出来。这些都是早期研究，我们需要未来的研究来确认这是否对乳糜泻或麸质敏感人群有影响。

当然，这一发现并不意味着人们应该突然停止麸质，并不是说麸质对每个人都有害的。对麸质耐受的人来说，完全不吃麸质可能会对健康产生不利影响。高度加工的无麸质产品通常纤维含量低，糖含量高。

未来的研究需要揭示在小鼠身上的发现是否适用于人类，以及麸质诱导的大胶质细胞和小胶质细胞增生是否也可能在麸质敏感个体中发生。

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参考文献

Rizwan MZ, Kerbus R, Kamstra K, Keerthisinghe P, Tups A. Dietary wheat gluten induces astro- and microgliosis in the hypothalamus of male mice. J Neuroendocrinol. 2023 Jul 17:e13326.

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