谭功才：词语的秘密--活 渣
文／谭功才
民谣言：“活渣面饭懒豆腐，先生胀得像黄牯。”黄牛我们叫黄牯。黄牛吃了好吃的东西，肚子便撑得滚圆。用黄牯来比喻乡人喝了活渣后的形象，诙谐而幽默。
活渣，是土家族苗族民众桌面上最常见最普通的一道菜，准确地说是一道汤。事实上，一般少有纯粹的活渣汤，多数都是活渣混合物，如活渣洋芋、活渣苕、活渣稀饭等等。而当活渣成为混合物的时候，已经蕴含了一种比较明了的意思，那就是活渣已变为主食。从头到尾，将这些单一的混合物送进我们肠胃，成为我们征服大山的能量储备。
单一的活渣，其实做法也相当简单。
先将黄豆洗净用水泡涨后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的汤。这就是我们常说的活渣。
其实，恩施乡下活渣的做法颇为繁多，也就是我所说的混合物。与洋芋在一起煮，叫活渣洋芋，与大米一起煮，叫活渣稀饭，还可以与包谷面粉一起调和，则叫活渣糊涂。无论变换怎样的方式，味道始终是那么醇香可口，特别是往活渣里面掺杂一些碎南瓜叶，味道更是一绝。当然，这南瓜叶一定要将表面的那层细细的纤维细心撕掉，然后用手工揉碎，否则，难以入口。
活渣，在鄂西不同地方有不同的叫法。有的地方叫懒豆腐，有的地方叫渣豆腐。不管叫什么名字，大家都心照不宣，没有谁去计较它。就像“活渣”两个字，究竟是“活渣”还是“合渣”一样，如果谁在这个问题上纠缠不休，那是要被乡人笑话的，谓之“酸”，说不准还叫酸活渣哩！
识别图中二维码可以吃到文中的活渣
作为一个文化人，我还是比较趋同前者。因为黄豆“活”力十足，不仅含有丰富的维生素，而且可以制成诸如豆腐豆筋豆皮豆芽豆浆等五花八门的豆制品，而且与其它粮食有机融合，还可做出醇厚浓郁豆浆风味的不同菜式来。无论是活渣洋芋，还是活渣稀饭，在那个缺油少盐的年代，应该说是最为爽朗上口的东西。当然，奢侈的时候，在活渣糊糊里加上一点油盐，把人撑得罗汉肚一般，就一点也不足为怪了。
贫穷年代，特别是大集体时代，往往吃了中饭要到很晚才能回来，为了贪图方便，煮活渣时一般都会煮上满满一锅，用饭盆盛下，等夜晚回来稍微加热再吃。天气炎热时，活渣往往会变味。最佳方法是往活渣里放一些辣椒，再用火猛煮成为酸活渣，可以放得更久一些。由此衍生出酸活渣洋芋，酸活渣糊涂。酸活渣稀饭是没有的，因为味道确实不怎么样，所以鲜有此种做法。
活渣的原材料是最普通的黄豆，所以没有什么身价。黄豆的种植方式也极为简单，只要将种子往田里随手一撒，然后用薅锄随意覆盖，什么肥料也不用，就坐等收成了。命贱是金贵不起来的，活渣正是如此。
活渣又有点像狗肉，但它攀附了身价高的食品，便上得正席，就像张关活渣，掺了肉末碎花生等高贵食品，立马变成活渣中的贵族。
张关活渣，应该是所有活渣中的最高级形式，因宣恩一小集镇“张关”而得名，以活渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。其口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客，都特别喜欢吃，受到极高评价。
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