拔草！纽约最昂贵之一的oya究竟什么味？

纽约酱の自言自语

寿司在饮食中的叙事方式，是节制的。生鱼片加上米饭团，在纽约的快节奏的生活中，是非常清淡的存在。酱酱却经常会时常念想这一种简单、直接的表达方式。而这家店，把寿司的排列组合成了一首散文诗。它是一种幻想，遇见的时候觉得浪漫。

如家般的小店

O Ya 位于纽约中城，源于波士顿，

与Masa和Kurumazushi并为

纽约三大昂贵的日式寿司料理店。

砖墙之后，四四方方的店面，

干净精致，核桃木质的吧台。

酱酱特地挑了个吧台位置，

视觉味觉的双重享受，也可偷师一二。

准备开始感受到舌尖上的春水初生。

O ya有两种选择，有18道or24道的Omakase。

酱酱选择了18道的菜单，快开始美食之旅吧。

寿司也疯狂

可爱的熊本市生蚝，两指宽，

来自淡水，自带甜味。

两颗小西瓜球似深海里的珍珠，

搭配经典的黄瓜醋生蚝酱汁。

微雕似的刀工，好似出自核舟记里的匠人。

生蚝的鲜甜和酱汁的微酸，

好似海风般打开了味觉的大门。

浜地鱼片，味道清新淡泊，富有弹性。

香浓的香蕉泥和最后临门一脚的辣椒

更能突出鱼片脂肪的美味。

海鳟鱼肉质软嫩，附上拍松的番茄，

海盐和蛋黄酱辅以小葱和洋葱丝。

层层地散发出鱼脂的香味。

烤鳗鱼片可以说是日式餐桌上的经典，

加上了京都山椒的微辣和罗勒叶独有的气味，

解了鳗鱼的腻。

街头小吃的洋芋片，衬托着高大上的黑松露，

万万没想到，万万没想到。

清脆中夹杂着黑松露独有的香气。

非常简洁的表达，却搭配出了新意。

野生斑点虾虾的鲜甜，

飞鱼籽在嘴里一粒粒爆开，

好像还原了斑点虾上的脆壳。

加上淡淡的柠檬和柚子屑，

口感和口味都是绝佳。

这道菜表面看似平平，实则内功深厚，

厚蛋烧寿司里加入了高汤和细洋葱，

上类似于糖霜的粉末却是来自于和牛的碎屑，

味道就像干式熟成牛排。

可以说是最为低调的和牛料理。

熊本生蚝又登场啦，不过这次油炸的生蚝，

配上柚子蛋黄酱和乌贼汁的泡泡。

外表就特别生动有趣，颠覆了传统寿司的观念。

鱼中钻石的蓝鳍金枪鱼，肉质多脂，

是制作刺身的高级食材，

所以这里的呈现方式也比较简洁传统。

取大腹的部位，入口即化，

是蓝鳍金枪鱼最为精贵的一块，

新鲜的芥末，小葱，微微辛辣的旱金莲花

和芥末的辣相得益彰。

吃到这里，寿司阶段告一段落，

上菜不再从寿司吧开始，而从内厨开始上菜了。

竹荚鱼和海胆的组合，流行于秘鲁的辣椒醋，

加上一点黑种草，

温和的样式中还是微微透露出一种刺激。

红眼鲷加柠檬油，和茗荷，

日式的一种香菜。

酸酸的柠檬汁，

和鱼肉的鲜美特别搭。

章红鱼，越南木犀草，红葱头酥，罗勒叶。

章红鱼和前面的鱼类有所不同，

肉质清脆，有嚼劲。

蓝鳍金枪鱼又登场了，这次选用了赤身，

是背部脂肪这一块，比大腹来说肉质要略硬，

但入口时，鱼肉包裹着黑松露片，滑润入嗓。

黄油龙虾加上黑松露末，是偏法式的处理，

加上了日式的柑橘醋。

外表很漂亮，但是这道菜实在是太咸了，

厨师料理的时候绝对手抖，咸到我喝了大半杯水。

煎鸡油菌、香菇搭配迷迭香，蒜油和芝麻末。

外表看起来前卫，

但吃起来却有形式大于实质的感觉，

很普通的煎蘑菇配香油。

可能是我还沉浸在上一道菜太咸的心情里。

而且和餐厅反应也没有回应，略略失望。

红鲷鱼，配上清新的草本浓汤，

加之紫菜屑，口感烟韧而滑嫩。

爆浆鹅肝，又点燃了酱酱的热情。

鹅肝是酱酱最喜爱的食材之一，

眼光自然也会更挑剔。

鹅肝配上甜甜的巧克力和咸咸的紫菜包饭，

是前所未有的食用鹅肝的体验。

这里巧克力的取材也是相当讲究，

来自于赤道沿线圣多美出产的可可块，

由一个叫Claudio Corallo的科学家制作成巧克力。

舌尖融化鹅肝和巧克力的时候，

两者的香味融合的更加强烈。

特别喜欢日式甜食，在美国，比起本土甜点，

法式和日式甜品可以说是精致太多。

这款甜品不光颜值高，

西柚的酸加上牛油果的香醇，

让人欲罢不能。

这道菜的外表非常像一个前卫的建筑，

口感就像它的外观一样，有非常多的层次。

第一次吃到那么酥脆的焦糖栗子磅蛋糕，

真是瞬间想要跪求菜谱，配上罐头梨子，

新鲜的梨子和威士忌，是很精致且不俗的甜点。

最后附上迷你甜点。

曾有种说法，说寿司师傅就是Monkey Chef, 

意思就是纯粹走刀工和技术而已。

但O Ya的水平绝对不是教科书式的呈现，

融汇了中西的料理手法和食材，

同时加入了自己对不同食材组合独到的看法，

可以说让人耳目一新。

（但是，有道菜真的太咸了@——@）

餐厅信息☟

O Ya

■：120 E 28th St, New York, NY 10016

℡：212-204-0200

$ : 150-200/pp 

#: Mon- Sat (5:30pm -10:00pm)

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