连供应链巨头正大都开餐厅了，餐饮老板你怕吗？

提到正大，许多餐饮老板一定不会陌生，经过近百年的发展，正大集团逐步形成了由种子业、种植业、饲料业、养殖业、农牧产品加工、食品销售、进出口贸易等组成的完整现代农牧产业链，2015年全年销售额高达430亿美元。

自1979年进入中国市场以来，正大集团就致力于向市场输出标准化的产品，为餐饮企业提供系统的后端供应链解决方案。2015年，一期投资额超40亿元人民币的两大食品工厂先后在秦皇岛和青岛建成并投入生产，这是目前全球食品行业单体规模最大、最先进、最现代化的食品工厂。

面对不断变化的市场环境，正大正在布局终端餐饮，发挥后端供应链优势、建立起直达消费者的渠道。正大选择“从幕后走到台前”，把标准化供应链解决方案出售给运营商，集团提出要“打造百万餐饮终端”的目标。

正大为什么要开餐厅？

提到正大的工厂，高度智能化让记者印象深刻，生产设备均由美国、德国等国际一流工艺制造，工业化流水线和标准化技术能够实现“从农场到餐桌”的全过程，好莱坞大片里的各种酷炫新技术，在正大的食品工厂里早已成为了现实。

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▲ 正大集团工厂宣传视频。

以正大养鸡场为例，一个鸡舍有18万只鸡，却只有一名员工，其他全部由机器人和流水线运作。养鸡场一共有4层，每一层有一个机器人检测员，它每两个小时巡视一遍，机器人眼部发出的射线对每只鸡进行检测，扫描的数据会实时传输到后台系统，通过数值对比分析，一旦发生病变，机器人会第一时间做出判断并反馈给系统，系统再将病鸡“送去医院看病”。

▲ 正大养鸡场已实现一条龙养殖方法。

正大根据数年的养殖经验发现，鸡要心情好才不会生病，无论是作为肉鸡还是产蛋都不容易病变，因此养鸡场的环境规划得非常科学合理。一位领导在参观正大的养鸡场时，曾开玩笑说：“鸡的住宿条件太好了，甚至比中南海的环境都好。”

鸡舍的鸡蛋会通过传输带送往清洁间清洗，杀菌，包装售卖。所有的加工过程全部由机器自动化完成。

▲ 正大鸡蛋全部通过流水线加工制作。

正大已经把供应链做到极致，为何会想到涉足前端开餐厅？记者提出这样的疑问时，正大餐饮（北京）有限公司运营总监马骏笑着回答：“简单来说，我们想把集团在供应链上的产能和价值发挥到最大，让更多消费者能够方便享受到正大安全美味的食品，也为中国食品安全做好表率，让食品安全随时在我们身边保护着每一位消费者。”

▲ 正大青岛工厂能够实现米饭、面条、香肠、面点等全产业链加工。

随着秦皇岛和青岛的工厂投产以后，正大食品在后端的产能和效率都得到大幅度提升，也能更好地满足终端的标准化需求。另外，作为一家生产型企业，正大需要与市场和消费者靠的更近，开餐厅就能够直观感知市场和消费者需求的变化，同时也能反哺后端的发展，为产品研发做好补充。

正大在前端是如何布局的？

在餐厅布局方面，正大充满信心，提出要“打造百万终端餐饮”，涉及早餐、午餐、晚餐和休闲餐厅等多种业态。正大这么做，可不是拍拍脑袋就随便下的决定，根据中国饭店协会《2016年中国餐饮业年度报告》以及餐饮市场发展的最新动向，他们认为当下餐饮企业经营指标主要发生了以下三种变化：

1、高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛；

2、小而美门店渐成趋势；

3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强。

同时，结合正大集团的全产业链支撑做基础，能够提供安全、标准化的速食，同时正大集团遍布全国的物流能够实现餐饮终端的配送，“做快餐品牌、开小店、把供应链标准化后打包出售给创业者”的商业模式呼之欲出。

目前正大集团餐饮板块推出了“可喜可禾”、“面小蛮”、“鸡酱法”、“好时煎饺”、“嘿！鲍伯”和“明洞37号”“原本饭时”等快餐品牌，涉足早中晚三餐，分别主打包子、面条、炸鸡、煎饺、热狗等爆品，选址在商业综合体和办公楼，社区等广泛的开店区域，采用柜台店、档口店、综合店等形式，线下堂食和线上外卖互相配合。

▲ 正大目前推出6个快餐品牌，包含早中晚餐。

“我们现在的优势在产品端供应链体系，前端餐厅经营我们希望交给懂得餐饮的专业团队和公司进行市场布局，因此我们要分工合作、各自发挥优势，我们在一个城市寻找一个专业运营商，我们提供标准化产品和配送，运营商负责开店、加盟、品牌推广等经营事宜，专业化分工让餐饮品牌的发展更加有效率，市场布局会更快。”马骏介绍道。

正大的前端生意进展如何？

经过不到一年的品牌运营，正大餐饮的品牌策略已经初见成效。以“鸡酱法”为例，不到一年时间，已经覆盖到全国大部分省市级城市，门店成活率也很不错，单店毛利率也很好。

“我们供应链解决方案的商业模式已经让很多单店运营商实现了盈利，这是非常积极的市场反馈，未来我们会孵化出更多的‘傻瓜式’经营模式，帮助更多的创业者开餐厅；同时在餐饮品牌方面，我们会结合消费人群画像，做更加精细化的运营，推出更多有针对性的餐饮品牌来精准服务消费者；在渠道方面，我们会进一步完善终端网络建设，建立起一条可控的直通C端消费者的渠道，让消费者有更多选择。”谈及正大餐饮在前端未来的布局，马骏信心满满。

面临新的市场机会，正大集团没有放过，它不止要当供应链巨头，更有一颗征服餐饮全产业链的雄心，正大集团董事长提出要“做世界的厨房”和“人类能源的供应者”。未来除了深耕后端供应链外，正大餐饮还会涉足前端餐厅经营、完善终端渠道建设，全面打造从B端到C端的闭环管理，完善各个环节，实现正大集团的“百万餐饮梦想”。

文 / 夏朵朵

微信号 / 15201165581

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