借力美团外卖，解锁一年开100家店的新姿势

两年拿到三轮融资，作为创投圈餐饮品类的融资小能手，一直以来小恒水饺都备受关注。

除了做好“妈妈包的饺子”外，小恒水饺还新增猪手、酱牛肉等小菜，既丰富了菜品种类又提高了客单价；它把所有门店全部“搬入”美团点评，营业额增加20%，外卖整体实现盈利并月增一成；它2017年要开100家店，借助美团外卖等第三方平台，用“档口店+线下店”等形式，把小恒水饺开遍整个北京城。

2017年，小恒水饺要发力外卖业务，以“品牌+扩张”战略全面占领市场。

做好水饺 丰富品类拓宽市场

谈到菜品，小恒水饺创始人李恒对餐饮公会记者表示，一直以来，小恒水饺都坚持“做妈妈的味道”，用好吃留住顾客。

目前店里的水饺单品只有8种，并不是固定的，会随着每年应季蔬菜的变化而变化。一个水饺平均77道工序，用的都是最新鲜的食材。皮薄、筋道、容易消化是小恒水饺的特色，对品质精益求精让小恒水饺做出了自己的技术壁垒。

▲ 小恒水饺的特色酱猪蹄。

小恒水饺有自己的中央工厂，产能支撑目前的30家门店。水饺的工厂化不是用机器制作，而是将手工操作标准化。水饺在工厂手工包好后，通过冷链物流配送到各个门店。

除了主菜水饺外，目前小恒水饺还增加了酱猪蹄、腊八蒜、酱牛肉等小菜。配方由小恒水饺的研发团队独立研发，生产加工则由小恒水饺的中央工厂全力支持，除了供应堂食和外卖以外，酱猪蹄等小菜还能做成真空包装面向市场发售。

▲ 小恒水饺的凉菜既能够丰富菜品品类，又能够提高客单价。

“饺子是小恒水饺的主菜，在这点上我们从没有放弃，提供小菜既可以丰富菜品搭配，让消费者吃的更好，又能够提高客单价，增加营收，这是两全之策。”李恒分析道。

春节将至，吃水饺是中国人的传统习俗，也是水饺店的生意旺季。小恒水饺已经准备周全，购物中心店在春节期间坚持营业，通过和外卖平台合作，把热气腾腾的饺子送到消费者的手中。

借助平台 外卖盈利同时月增一成

作为互联网新餐饮的代表，小恒水饺对于美团点评等互联网工具的使用可谓是得心应手。“目前小恒水饺和美团点评展开了全面合作，把所有线下门店都'搬入'美团点评平台。”李恒介绍道。

小恒水饺目前的外卖业务已经全部实现盈利，而小恒水饺在美团外卖等线上平台的优惠促销活动力度并不大，这是如何实现的呢？

▲ 小恒水饺的外卖盒包装仔细。

首先，小恒水饺凭借菜品已经积累了一批固定客群，入驻外卖平台不过是为方便消费者购买而搭建的线上渠道，固定客群已经能够带来数目可观的订单量。

其次，小恒水饺拥有精细化运营线上平台的能力，成立专门的客服部，为小恒水饺优化线上排名。客服部除了管理小恒水饺在大众点评网上的评价，连外卖平台也一视同仁，每一条评论都有专人回复并跟进后续问题，和消费者形成互动。目前外卖营收占小恒水饺整体营收的40%，并且保持着每个月10%的增速。

▲ 小恒水饺在美团外卖上有专人和消费者互动。

与平台合作 小恒水饺17年要开100家店

在谈到2017年的规划时，李恒提出：“小恒水饺在2017年要在北京开100家店，按照'品牌+扩张'的战略全面占领市场，其中多以'档口店'的形式，借助外卖平台的力量，把小恒水饺开遍北京。”

在李恒的开店计划中，2017年新开店中，会有60%的门店为档口店，工厂将菜品加工好后，通过冷链配送到档口店，菜品在档口店进行复热后，再通过美团外卖等线上平台送到消费者手中。

▲ 小恒水饺“小而美”的档口店。

“档口店只需要1～2名员工，营业面积小、房租低，这种模式能够极大的降低房租、人力等成本。”李恒分析道，“和外卖平台的合作比店内自设配送员成本低、速度快。举个例子，16年冬至，小恒水饺的线上订单量特别大，美团外卖的配送员取餐及时、服务好、配送速度快，这个是我们餐厅自设配送员无法实现的。”

虽然是档口店，小恒水饺并没有放松要求，会像堂食店一样申请营业执照、卫生许可证等证照，保证食品干净、卫生、安全，并且对工作人员进行专业、系统的培训，为消费者提供优质的服务。

文 / 夏朵朵

微信号 / 15201165581

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