美食：去超市买虾时，遇到了这4种，再便宜也不要买！

说起水产品，不得不提虾，它的营养很丰富！虾含有20%左右的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。

别看虾都长得差不多，其实它有很多个品种，营养价值高，口感鲜美，就是价格有点小贵。

虾虽贵，可买虾是个技术活，很多人买虾都只会挑大的，结果回家发现有坏的发臭的。

买虾，不管便宜还是贵，看到这4种，最好别买！

 01 

这4种虾再便宜也别买

一、水里一动不动的虾不要买一般的超市生鲜区，都能够买到大虾。如果是选购养在水里的活虾，一定要挑选活蹦乱跳的，这种大虾保准个个都新鲜。而如果养在水中仍然一动不动的虾，就证明已经死了，这种就不要买。二、外形不完整的或虾肉分离的不要买新鲜的大虾无论是养在水中，还是冰冻后，从外观上看都是虾头以及虾尾完整，用手拿起来，可以看到大虾保持着一定的弯曲度。而如果是死去后再冻起来的虾，或者是变质的虾；外形要么不完整，要么就是头尾部分松散，感觉轻轻一碰就会掉。这种虾不新鲜，再便宜也不能要。三、虾头发黑或肉质松软无弹性的不要买新鲜的大虾看起来略带红色并呈透明状，而如果大虾已经死去多时，虾头部分会略带黑色或者是灰紫色。除此之外，虾肉摸上去松散没有弹性，这种大虾再便宜也不能买。四、有异味的大虾不要选新鲜的大虾闻起来带有自然的腥味，而如果大虾不新鲜的话，则会有鲜臭味或者是异臭味。这种虾说明已经变质，再便宜也不能买。

 02 

虾的最佳烹饪方法

新鲜的大虾，肉质紧实，味道鲜嫩、甜美，不需要复杂的烹饪，简单的白灼就可以保持住原汁原味。白灼虾也是一道传统名菜，尤其粤菜中特别喜欢用白灼的方式来烹调虾。白灼虾做法：第一步：把虾须、虾脚和头上的刺都剪掉。第二步：用一根牙签戳进虾的第二个关节处，将虾线挑出来，再把虾清洗干净。第三步：锅里水烧开，放入姜片、葱、料酒，再倒入虾。第四步：煮两分钟后关火，将煮好的虾捞出来放入凉开水中过一下，这样可锁住水分，保持虾的肉质不会变老。虾本身有咸味，白灼的时候不需要放盐，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鲜美。如果想做蘸料可以这样调制：用料：生姜末、蒜蓉、辣椒、香油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、陈醋、葱花。做法：生姜末、蒜蓉、辣椒放碗里，起锅热油后淋在上面。然后加入白糖、陈醋、生抽、蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀后加葱花后，拿大虾蘸着吃即可。白灼是最能体现食物本身味道的一种做法，既保持了虾肉的清甜鲜嫩，还锁住了所有的营养。这种做法最能鉴定你买到的虾是不是新鲜的，不是的话，虾肉就会是又粉又柴的口感。每次买虾回来，最难的就是去虾线，如果没有去虾线，吃了会有什么后果呢？

 03 

吃虾要不要去掉“虾线”？

虾线可以去掉，也可以不去。虾线其实是虾的肠道，确实不算干净，所以通常建议处理虾时把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理那也没事。因为做熟后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，但味道（土腥味）和口感会差一些。

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吃虾皮可以补钙？

每100克虾皮中含钙为991毫克，是芝麻的1.6倍，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍。虾皮虽然含钙高，但是含盐量也高。每100克虾皮中的含钠量有5000多毫克，远远超过我国居民膳食指南对于成人每日用盐量的推荐。而且，虾皮中的钙较难吸收。因为牙齿和胃很难将虾皮充分磨碎，虾皮中所含的钙质主要是“复合物型钙质”，不易被人体吸收。补钙，不只是要看食物中钙含量的多少，更关键的是看钙的吸收率。要想补钙，奶类是首选，它们不仅含钙量高，吸收率也好。此外，豆制品、绿叶蔬菜等都是不错的选择。另外，由于钙的吸收需要维生素D的参与。所以要补钙的话，小编建议大家应多参加户外锻炼，适当地晒晒太阳，以增加体内维生素D的水平，提高人体对钙质的吸收率。

来源：家庭文摘

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