上海年夜饭热炒篇 鲜的眉毛掉下来，雪菜墨鱼

雪菜，也叫雪里蕻，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。具有特殊的香辣味，江浙一带的老百姓们喜欢将其腌制后用来做菜。

雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

烹饪后其蛋白质水解后能产生大量的氨基酸，所以无论是作为配料还是主菜，炒、蒸、煮、汤，都是滋味特别鲜美，很受人们的喜爱。

个人喜欢下图的青雪菜，不仅颜色好看，也比较鲜。

有空学一下花刀，会让这道菜更出彩，失败了也没关系，改刀成条一样好吃

在北方，人们如果说，我想吃点咸菜，大家都知道泛指的是用盐，酱油腌渍的各种咸菜，可在南方，如果这么说，人们的反应就是此咸菜指的只会是一种菜：雪里蕻。

雪里蕻其实就是芥菜的叶子，一般芥菜在深秋收获，人们把芥菜的叶子放在风里晾干，用盐把芥菜叶子腌渍在缸里，过一段时间，芥菜腌渍好了，碧绿的叶子，散发着腌菜的清香，可以用它炒毛豆，做汤，味道非常的鲜美。

宁波人所谓的三天不吃咸齑汤，两脚酸汪汪。咸齑只的就是雪里蕻，雪里蕻腌渍的时间长了，会变成焦黄的颜色，发酵好的味道取代了那种刚腌渍好的青菜味，随着天气的变暖，咸菜在夏季会有一些发酸，不过夏季来了，秋天还会远吗？

深秋转眼又到，人们又开始新一轮的腌渍，日子，就在这周而复始中度过。

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