【每日一膳】香椿抄手：补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等

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送完即止

中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食阴虚的人吃了香椿容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则对眼部疾病的治疗产生影响。

做法：

五花肉糜加入一个蛋，盐，鸡粉，胡椒粉，油，水

搅上劲

香椿芽洗净

开水下锅汆烫

焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

香椿挤干水分后切碎

香椿性平凉、味微苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，可用于治疗久泻久痢、遗精白浊、疳积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。现代医学研究发现，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等都有很好抑制和杀灭作用。

把香椿加入肉馅中

加少量的香油拌匀

馄饨皮可以买现成的，可以自己做

取一块皮放入肉馅

三角面对折

俩头下弯捏在一起

可以根据人数包好

锅里烧开水，水开后下入包好的抄手

煮到抄手漂浮在水上，再煮一分钟即可

不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

捞出蘸红油即可享用

吃抄手，馅儿固然重要

但在成都人的美食理念中，好抄手自然要配好汤

不麻不辣的清汤抄手、营养鲜香的鸡汤抄手、纯正浓厚的骨汤抄手等等

都是成都人美食智慧的展现，还更不用说那又辣又麻的红油抄手了

红油 还是稍微要讲究一点 

榨油 ：葱段 青蒜段 花椒 八角 小茴香 香叶 桂皮 肉蔻 蒜瓣儿 姜块  

小火慢炸 炸透 焦到 辣椒碎里 炸香

碗中加辣椒碎 盐 鸡粉 白芝麻。

油要一点一点加，防止辣椒变焦。

这是炸好的红油 可以长期保存

当天食用的蘸料碗里加蒜泥、葱粒、香菜末、生抽、香醋、做好的辣油

淋在捞出的馄饨上，拌匀，即可食用

想吃汤馄饨的小主，再加鸡精，虾皮，紫菜，榨菜末，冲入高汤（开水）

馄饨煮好，捞入即可食用

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END

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