【每日一膳】雪梨川贝南北杏炖鹧鸪:生津润燥、清热化痰,特别适合秋天食用
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送完即止
明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载:“南人专以灸食充庖,云肉白内脆,味胜鸡雉”。福建的谚语:“山食鹧鸪肉,海食马鲛(jiāo)鱠(kuài)”。可见在中国南方很早就有食用鹧鸪的习惯。在广州,病人痊愈后多以沙参、肉竹、杞子、桂圆肉等与鹧鸪同炖,据说有滋补的功效。广西邕宁、崇左、桂平、博白一带,鹧鸪的产量甚多。在福建,从海岸直至闽西山地,到处可以遇到。
做法:
南杏20g冲洗后投入煲中
止咳润肺平喘、生津开胃,治虚劳咳喘,肠燥便秘。
北杏6g冲洗后投入煲中
能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质,它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用,具有止咳、平喘的功效,但具有一定的毒性,只食二三十粒已可令人中毒,甚至致命。平时我们使用的北杏仁,经温火炒制后,去掉了外皮,减轻了苦味,但在用量上要加以控制,用量要控制在10克之内,以免过量食用伤及身体。
川贝母6g、冲洗干净,投入煲中
川贝有润肺止咳化痰平喘,清热化痰的功效,用于热症咳嗽,如风热咳嗽、燥热咳嗽、肺火咳嗽。川贝有镇咳作用、祛痰作用、有降压作用、有一定的抗菌作用。主要用于肺虚、久咳、虚劳咳嗽、燥热咳嗽、干咳少痰、咯痰带血、肺痈
梨洗净切块,投入煲中
很多人都知道梨是“止咳神器”,却很少有人知道它还能化痰、润肺、降压……多种食疗作用于一身,被古人推尊为“百果之宗”、“天然矿泉水”。可以说一个梨,全身上下都是宝:
梨肉:含有丰富的B族维生素,果胶和多糖类物质含量也较多。
梨皮:清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。
姜,拍散
鹧鸪2只,洗净,焯水,捞入煲中
提醒:清洗鹧鸪时要挖清肺部,否则腥味会比较重。
红枣5个,冲洗后投入煲中
红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。
枸杞5g
枸杞子味甘、性平,入肾、肝经,明代医学家李中梓《本草通玄 说:“枸杞子,补肾益精……而消渴、目昏、腰疼膝痛无不愈矣。”枸杞子具有滋补肝肾、益精养血的功效,用于虚劳精亏腰膝酸痛、眩晕耳鸣,血虚萎黄、目昏不明,以及内热消渴等病证。现代研究表明,枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等有益于眼睛的必需营养物质,故有明目之功。
大火煲开,小火煲至鹧鸪软烂,加盐调味
鹧鸪不适宜火大的人食用,多食发脑痛喉痈。
鹧鸪每次食用量以1-2只为宜。
食时要注意鹧鸪不宜与竹笋一起同食以免影响药效。
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