世界上有一处秘境，这里的人慢性病比全球低90%
当将近 1/3 的国人罹患高血压，超过 40 %的国人罹患高血脂，近 50 %处于糖尿病前期时，世界上却有一个秘境，这里的人几乎不受慢性病侵袭。
他们就是生活在北极地区的传统 因纽特人（Inuit）。
因纽特人有着近乎极端的饮食方式：他们几乎从不吃蔬菜，肉类是餐桌上最常见的食物。在因纽特人的膳食结构中，肉占到了 70 %。
那么，因纽特人到底都吃哪些动物呢？
天上飞的：海鸥、雷鸟、小海鸟；
地上跑的：驯鹿、北极熊以及一些小动物；
海里游的：鱼类、海豹、海象以及鲸类。
在北极，靠卖萌是无法生存的
对于因纽特人来说，猎杀第一只海豹是男性的成人礼。
纪录片：《因纽特人》
有着极高狩猎天赋的因纽特人，每年都会捕获大量的猎物。这么多肉，他们都怎么吃？
大多时候是生吃。
听起来有点惊悚，但是对于因纽特人来说，捕猎到动物后，能够现场直接品尝是非常幸运的事。动物的内脏、眼睛，都是非常好的补品。
在脸部涂上还有体温的动物的血，可以防止冻伤
除了这么生猛的吃法，难道就没有其他的吗？
有，不过不在你的脑洞范围内。
因纽特人有一道别致的料理：腌制海雀。
把一百只小海雀杀死后，塞入被掏空内脏的海豹肚子中，再把海豹肚子缝好，用石头堆埋起来或埋在地下。储存大概一年的时间，让海雀在海豹的胃酸下充分发酵，再取出来食用。食用的方法有两种：一种是拔掉海雀的毛，直接手撕肉来吃（生吃）；另一种则是对着海雀的屁股直接吸允内脏和脑部浆液。
好可怕，豹豹想走
此外，动物的油脂更是要充分利用，因纽特人独创的Akutaq冰淇淋便是用油脂制作。想象一下用驯鹿、熊、麝牛等动物的硬脂肪，加上海豹油，以及蔓越莓或者蓝莓、乌鸦莓（属杜鹃花科，是被乌鸦选中的浆果）等做成的冰淇淋，只要吃上一小口都是满满的满足感~
据吃货不完全统计，
这是世界十大最好吃的冰淇淋之一
总之在因纽特人的生活中，肉和脂肪不能停！！！
01
不吃蔬菜只吃肉，
因纽特人如何维持健康？
虽然看着新奇，但是这种只吃肉不吃蔬菜的吃法，实在口味太重，简直颠覆了我们观念里的“健康饮食”。说好的谷物为主，多吃水果蔬菜呢？膳食宝塔怎么到了因纽特人这里就完全不一样了……
可即使这样，因纽特人还是比我们更健康。1975年联合国卫生组织（WHO）在格陵兰岛考察时发现，只吃肉的因纽特人几乎没有心脑血管疾病，甚至与肥胖症绝缘。
“吃这么多肉，真的不会患高血压/糖尿病等慢性病吗？”
“他们竟然没有肥胖症！难道脂肪也怕冷，避开了北极圈？”
“我怎么听说不吃蔬菜和水果，会得坏血病呢？”
关于这些问题，很多人都曾困惑过：毕竟因纽特人的饮食方式不仅仅是极端，还几乎和我们平时听到的各种营养专家给出的健康建议背道而驰。尤其是对于长期被慢性病缠身的人群而言，“少吃肉”是他们听到的最多的关心。
不过这种“没道理的关心”野兽生活研究所早在之前的很多篇文章里强调过了，关心可以，但不能盲目。今天我们就结合因纽特人的饮食特点来说说，为什么他们吃这么多肉仍然很健康？
①
“脂肪，是当地人极少患有肥胖症和其他慢性病的重要原因。”
看过野兽生活研究所前面文章的同学都知道，对于糖尿病、高血压、肥胖症患者来说，胰岛素抵抗是这些慢性病的根源，而造成胰岛素抵抗的一个重要原因就是碳水的摄入量过高。
可对于因纽特人来说，就完全不会有这种担心，因为他们的饮食中几乎没什么碳水！相反，北极熊、海豹、鱼等动物肉类中的脂肪和健康油脂还能够帮助血糖平稳，让胰岛素维持在平稳的状态。
而且，这些动物肉中含有大量的OMEGA-3脂肪酸和饱和脂肪，都对因纽特人的健康大有益处！
先说说大家比较熟悉的 OMEGA-3 脂肪酸。其实它的好处已经被认知地很广泛，人们从加拿大、日本等地代购的海豹油，主要成分就是 OMEGA-3 脂肪酸。OMEGA-3 脂肪酸能降低血液中的甘油三酯水平、降低血压，阻止血管黏附因子的形成，使血管松弛软化，从而提高动脉健康水平，而这些作用也早已被美国心脏学会（AHA）、国际脂肪酸和脂类研究学（ISSFAL）等国际官方机构认证。
三文鱼、亚麻仁富含OMEGA-3
和 OMEGA-3 脂肪酸一比，饱和脂肪的遭遇就有些糟糕。在传统观念里，饱和脂肪不仅是导致肥胖的重要原因之一，还会导致动脉硬化等心脑血管疾病。一度被各种「专家」diss，还曾被认为是引发美国艾森豪威尔总统心脏病发作的罪魁祸首。这么被嫌弃的“饱和脂肪”，竟然也能成为促进健康的主要原因之一？
2009年，《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）在研究分析了 21 项有关饮食中饱和脂肪与心脏病、心血管疾病相关性数据后，认为“没有明显的证据表明，饱和脂肪与心脏病或心血管疾病的风险增加有关。”
2017年，国际顶尖的医学杂志《柳叶刀》发布了三篇关于脂肪的论文，研究表明：更高的脂肪摄入（包括饱和脂肪），与死亡风险降低相关；更高的饱和脂肪摄入，与更低的中风风险相关。
原来，饱和脂肪不但没那么坏，反而对降低慢性疾病患病率有着非常大的帮助！以往有权威机构告诉我们饱和脂肪对心脏有害，所以我们就在食品中尽量避免了黄油、奶酪、肉类，食品公司甚至趁机用“糖”取而代之。但很讽刺的是，随着时间的推移，反而证明了其实“糖”会导致人的体重增加更多。而且吃多了之后，身体还会将这些不健康的碳水化合物转化为脂肪和高甘油三酯，大大增加了心脑血管疾病的患病率。
不过有一点野兽生活还是要提醒下大家，因纽特人的脂肪来源主要是狩猎回来的野生动物，它们的脂肪是健康、没有加工过的；而我们今天可以吃到的很多肉类都是经过工业加工，含有大量人造脂肪，也就是反式脂肪，能够增加人体的“坏胆固醇”指数，甚至还会添加「硝酸盐」和「亚硝酸盐」，增加「肠癌」的患病风险。
所以说，肉类虽好，吃的时候也要辨别清楚是否加工过哦~（不知道如何分辨的同学可以查看加工肉篇）
②
“吃生肉可以预防坏血病”
1845年，年近 60 岁的北极探险家英国皇家海军将领-约翰·富兰克林爵士，带着当时最先进的技术和罐头、果汁等充足的粮食，开启了北极探险之旅，但是最终却因为坏血病病死在北极的茫茫冰雪之中。
约翰·富兰克林
划重点：他们带了充足的粮食，却患坏血病而死亡；因纽特人虽然只吃肉，却完全没有这个困扰。
其中主要原因就是因纽特人大部分时候都是吃生肉。
我们都知道，导致坏血病的主要原因是缺乏维生素C。一项研究表明，当时因纽特人的食谱中每 100 克食物中的维生素C含量为：驯鹿肝脏近 24 毫克，海豹脑近 15 毫克，海藻 28 毫克，鲸皮和鲸脂中含量更高。而预防坏血病，美国建议女性每天摄入 75 毫克、男性每天 90 毫克维生素C。所以，即使没有水果和蔬菜，因纽特人日常饮食也完全可以补充身体所需要的维生素。
而当后来在因纽特人口述这段历史时，对于富兰克林和他的船员们不接受当地饮食、坚持吃自己带来的食物的这种行为也是很无奈。在他们眼里，英国人的这种行为就是四个字：冥顽不化。
02
饮食西化，让他们渐生文明病
“癌症以及其他慢性病，原本并不存在于孤立族群中，只有当西方碳水化合物到来时才出现。”
—— J.Ellis Barker，《癌症：起因与预防》
20世纪中期，一艘油轮的驶入，改变了因纽特人原有的生活方式。大批石油和矿产开采者争相涌入北极这片土地，也带来了因纽特人前所未见的食物。
从单一的“吃肉”模式，转换到有了面粉、糖等多种选择，因纽特人的健康有发生了哪些变化？
1951年，德国医生奥托 · 薛佛（Otto Schaefer）来到北极地区，找到了一部分完全没受西式饮食影响和已经开始改变饮食习惯的因纽特人，并做了一场关于「接受西方食品族群」和「维持原始饮食族群」间的健康差异的研究。
令人意想不到的是，碳水化合物摄入（包括面粉、糖等）的增加带来的却是健康的噩梦。
奥托 · 薛佛（Otto Schaefer）
薛佛发现，每当因纽特人改变传统饮食、增加碳水化合物的比例时，他们的健康状况就会恶化：妇女和儿童开始出现贫血情况，而 加拿大北极地区的第一例糖尿病案例 也在此时出现。
是不是只有因纽特人不适应淀粉和糖？毕竟他们之前只吃肉。那么，我们就来看看广阔大陆上的其他人群对碳水的接受度如何？对此，“食品工业化”的鼻祖-美国或许最有发言权。
18世纪末，美国开始第一次大规模农业运动，玉米因为廉价被广泛推崇；1992年，美国政府认可了高碳水化合物、低脂肪的饮食方式；1994年，美国糖尿病协会（American Diebetes Association）随后做出了相似的推荐，建议美国人应该摄入占总卡路里60%~70%的碳水化合物，而美国糖尿病的发病率却在1997~2007年增加了一倍。
可见，不只是因纽特人无法适应高碳水。美国从第一次农业运动大规模生产玉米到现在，已经跨越两个世纪。高碳水带来的疾病，依然是美国人无法应对的问题。文明的产物不一定会带来健康，甚至会催生另一个难以解决的问题。
所以，或许把“高碳水”称作现代世界对因纽特人的糖衣炮弹也未尝不可。曾经穿越海峡和美洲大陆、辗转又来到北极圈内生存的他们，历经了战争，克服了寒冷，却无法抵挡西式饮食入侵后日渐劣化的健康。
03
因纽特人有特殊基因吗？
也许你会说，这种低碳水化合物、高脂/蛋白质的饮食方式只适合生活在北极圈内的因纽特人，毕竟他们需要储存脂肪对抗长期严寒，或许基因也跟着发生了变化。
探险家维尔希奥米尔•斯特方松，用了一年时间，为这个论点进行反证。
他住进贝勒维医院，并在医生的监督下，按照因纽特人的饮食进食。整整一年时间，不但没有任何不适，体重还下降了。
近来，加拿大政府也向国民建议，每日应摄入1.5克的OMEGA-3，并强调OMEGA-3 是维持身体健康、正常发育的必需营养素。
2009年，首家人体细胞膜OMEGA-3检测中心与世界卫生组织上海健康教育启动脂类营养健康工程，也向大众普及脂类营养教育。
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现在，低碳饮食文化逐渐向全世界推广，但因纽特人却很难再回归传统饮食。由于自然保护团体的倡议，政府限制了因纽特人每年捕狩猎物的数量。失业的因纽特犬，也变成了蠢萌的宠物二哈。
或许我们无法改变这种趋势，但仍然希望生活在北极地区的因纽特人和他们的狩猎、饮食文化能得到应有的尊重。从因纽特人饮食的变化或许我们也该思考：
膳食专家口中的均衡饮食，为什么在因纽特人的饮食结构面前不堪一击？
当原始饮食和西化饮食发生碰撞时，我们应该保留什么？摒弃什么？
而当我们学会尊重传统、敬畏自然时或许就会发现：
文明向前，饮食溯源。
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*部分图片来源于网络
参考文献：
［1］http://discovermagazine.com/2004/oct/inuit-paradox
［2］http://www.lecoresorts.com/inuit-eskimo-food-hunting/
［3］https://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat
［4］https://www.healthline.com/nutrition/saturated-fat-good-or-bad#section5
[5]https://www.mensjournal.com/food-drink/what-you-know-about-saturated-fat-probably-wrong/
[6]https://www.wisemanfamilypractice.com/why-saturated-fat-is-healthy/
相关纪录片：
［1］《因纽特人》：http://m.iqiyi.com/v_19rrn9fuio.html?social_platform=link&p1=2_22_221
［2］《和布鲁斯一起探北极》:http://m.v.qq.com/play/play.html?vid=c0025q7bjsr&coverid=97ho41q5le99g5r&columnid=22831&type=9&ptag=4_6.2.0.21726_copy
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