精彩 | 有福之州，有你更有味：【语言资源快讯】福州美食推文一览
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语言资源快讯（下文简称“语讯”）自推出了神州美食旅推文整理项目以来，不断更新方言与美食的推文，美食范围遍及中国大部分省份地区，今天就让小编带大家来了解语讯从创刊以来所介绍的福州美食。
我们一起来看看吧！
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方言与美食（音频）| 唐若石：佛跳墙（福州话）
佛跳墙是闽菜的首席大菜，有闽菜状元的美称。说起佛跳墙，先给大家讲一个故事。话说一百多年前，福州一个官员在家宴请京官、一个名叫周莲的布政司，他的太太为了表达对尊贵客人的敬意，将各种好吃的肉：鸡、鸭、猪肚、猪脚、羊肉等20多种原材料一一买来，全都合在一起，放入坛中煨制，做成了家宴上的一道内容丰富的大菜。没想到，这道当时还叫不出名字的菜博得客人的大喝彩。客人吃完以后还不满足，事后，就带衙门的厨师郑春发向官员夫人学艺，终于掌握了烹调的秘诀。后来郑春发在烹饪时，在用料上还做了一些改变，多用海鲜，少用肉类，使菜肴更香更好吃，不油不腻。这个传说在福州聚春园集团编印的《闽菜精萃》中有记载。
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方言与美食（音频）| 唐若石：福州鱼丸（福州话）
福州靠近海边，福州人很爱吃海鲜，各种的鱼都是餐桌上的佳肴。在没有冰箱的年代，鱼要保存是很不容易的。怎么办呢？福州人就发明了鱼丸，虽然制作很麻烦，但既能较长时间保留鱼的鲜美，又是跟肉燕一样，是请客拿得出手的好菜。
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方言与美食（音频）| 唐若石：鼎边糊（福州话）
“鼎边糊——一抆就熟”是福州的一句俗语，是形容有的人与别人易熟，这里拿来比喻的鼎边糊就是所有福州人都非常熟悉、非常爱吃的。
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方言与美食（音频）| 唐若石：芋泥（福州话）
芋泥的原料是槟榔芋。芋头有十几种，只有槟榔芋做芋泥又好做又好吃。先将槟榔芋的皮削去，切成几块，最好切小一点，这样蒸又容易熟，待会儿碾的时候又好做。将切好的槟榔芋放到蒸笼上蒸熟，拿出来放在案板上，先拿刀压扁，再用擀面棍或细长的瓶子去碾，待碾到成粉状，没有硬块就可以了。将碾好的槟榔芋放在碗或盘中，将猪油、白糖，最好加个鸡蛋，跟槟榔芋搅拌均匀，然后将面上抹平，再蒸一个小时。拿出以后，将切碎的花生、红枣、冬瓜糖、梅舌（就是白萝卜用糖腌制，染食用红），还有芝麻均匀的洒在面上，红红白白很好看。不过要注意的是，蒸好的芋泥面上浮一层油，洒的东西又将油遮住了，很像凉菜，其实非常烫，不小心会烫破嘴皮。
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美馔新语（音频）| 林湜：扁肉和扁肉面（福州话）
很多福州人都爱吃扁肉和扁肉面，1960年代，双抛桥桥上有一扁肉面担担。扁肉面担担，一头下面是灶，上面是两个锅，一锅肉骨熬的高汤，一锅清水，锅边摆着调料；担担另外一头下面摆碗筷汤匙，上面放着扁肉，面条。有人来买时，舀一勺高汤倒在碗里，扁肉或者面下开水滚两滚，捞出来，装进碗里，再滴几滴麻油、虾油和醋，撒一点胡椒粉和葱花，一碗扁肉面就做好了。那时没用味精，食物的美味全靠那高汤。
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方言与美食（音频）| 唐若石：荔枝肉（福州话）
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”这两句诗除了揭露统治者之外，也侧面说明生在南方的荔枝，在北方是多么稀罕的食物。今天我们介绍的食品是因为跟荔枝外表相似而被命名的荔枝肉。
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方言与美食（音频） | 唐若石：福州海蛎饼（福州话）
锅边配海蛎饼是福州人路边早餐的标配。锅边汤多，搭配几块海蛎饼才能填饱肚子。今天就给大家介绍一下我们福州的海蛎饼。
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方言与美食（音频）| 唐若石：炒双脆（福州话）
福州菜的特点是酸酸甜甜，今天给大家介绍一个特别能够体现这特色的菜——炒双脆。
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方言与美食（音频）| 唐若石：酒包和大杂烩（福州话）
今天给大家介绍福州人的酒包和“大杂烩”，这其实不是正规的菜，但是上年纪的人一定会想起过去的事情。对比今天的生活，一定会感到生活有了很大的变化。
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方言与美食（音频）| 唐若石、方向红：南煎肝（福州话）
南煎肝是福州人很熟悉的、很喜欢吃的一道可以上桌的好菜。
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方言与美食（音频）|黄绍坚：永泰蛋燕（福建永泰话）
福州有肉燕，永泰有蛋燕。在永泰，有一道菜叫蛋燕。不管是结婚、乔迁还是升官、贺寿，只要有喜庆宴会，蛋燕都是一道必不可少的菜。平常人们也爱吃蛋燕，因为它又好吃又好做。
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方言与美食（音频）| 唐若石：福州鱼丸（福州话）【更新版】
福州靠近海边，福州人很爱吃海鲜，各种的鱼都是餐桌上的佳肴。在没有冰箱的年代，鱼要保存是很不容易的。怎么办呢？福州人就发明了鱼丸，虽然制作很麻烦，但既能较长时间保留鱼的鲜美，又是跟肉燕一样，是请客拿得出手的好菜。
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本期编辑丨侯东儿、蔡艳丽
本期审读丨郑莎珊
责任编辑丨老 甘
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