李强：有一种喜欢叫重庆火锅

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李强：有一种喜欢叫重庆火锅

Original 李强时光捡漏 2021-07-30

『时光捡漏』您生活的笔记本

有一种喜欢 叫重庆火锅

作者：李强

重庆火锅，天下有名。到了重庆不吃火锅，算是枉去一趟。而我做为一个外地人，很荣幸地与它曾有过很密切的关系，至少，我在重庆呆了四年难忘的重庆火锅时光。不过，在我知道的范围，还真有去重庆没吃重庆火锅的人，这本身也不奇怪，有人就不适应那种麻辣味。

坎下麻辣烫，那是简易或缩小版的重庆火锅，这是我第一次接触重庆火锅，在我的大学食堂，当年辣得冒汗，用馒头当饭。在重庆上学时，一年四季都能吃上火锅，一年四季重庆火锅也都在营业。回到西安后，也会吃到重庆火锅，但是否正宗不一而足，名堂也五花八门。

先讲一个离现在最近的一次在重庆与火锅有关的故事，倒也十分有趣。在我住的宾馆门口，就是一家火锅店。我看也有售卖自制火锅底料，等我晚上回去问时，人家说没了，但很认真地登记了我的电话和要求，说晚上连夜会煮一些新鲜的火锅底料出来，然后，第二天一大早就给我。我在宾馆吃完早点之后，就要立即出发赶往机场。所以，我们约定了款式、口味和价钱以及交接时间。我还仔细地问了人家早上开门时间，人家说开门虽晚，但肯定有人等着给我送东西。结果，第二天早上等我吃完早点，去火锅店找时，依然没有开门。前一晚，有些大意，没留对方联系电话，我有些束手无策，等了十多分钟还没见人。刚好接我的车来了，我只好就这样走了。直到半年之后的今天，我也再没接到那个火锅店打来的电话。或许，我当时登记过后，他们就将这事给忘记了。具体到这事来说，应人事小，误人事也不大。或许，以后再去还会住在那里，还有机会再买他家的火锅底料。和20年前在杭州那一次商家失信经历不同，这一次我没提前交钱或付订金。所以，商家和我都不损失什么。只是，耽误了一次我买火锅底料而已。

重庆人喜欢吃火锅，这是有特别原因的。重庆地处山区和江边，长年比较潮湿多雨，吃火锅有利于驱寒祛湿。当然，吃多了火锅，又会造成肝火旺盛，重庆人普遍脾气暴躁，性子耿直。关于重庆吃火锅的传说故事很多。重庆火锅遍地开花，不管是大店还是小馆，抑或坎下麻辣烫，还是街边台阶上的夜市火锅，一年四季都人满为患，全都吃得汗流浃背，还大喊大叫。如今，又演绎出了许多花样火锅。我每次去重庆，虽不能说天天顿顿吃火锅，但肯定是不会错过吃火锅的。

走进磁器口，简直就到了“著名”火锅的天下：到处都标着重庆各式第一火锅牌子，连附近居民也弄不清到底哪家正宗哪家好吃。上一次我在模糊印象中找到以前去过的那一家，确实味道不错，还上过电视台的。商家都公开熬制火锅底料，还大方邀请游客们品尝和拍照。

记不起来，初到重庆时，第一次吃重庆火锅的具体经历。但正式离开重庆时的最后一顿火锅，却是记得很清楚。在离学校不远的一个中等规模火锅店里，几十个师生围坐在一起，吃着正宗的重庆火锅，流泪话别。我们宿舍同学经常去吃火锅，凑份子或轮流请。那年我因病获得困难补助，拿出了一部分钱请同学们吃火锅。我们都是要走很远才能吃上火锅，学生时代肯定是找那种既便宜口味又好的坎下火锅。

石门大桥下面的江边小馆子火锅，更是印象深刻。我们能吃到很多新鲜的现宰杀的动物涮品。精明的商贩会用手捂住泥鳅盘子，不让我们学生看，趁人不注意时直接倒入火锅里。有人问时，她们说是活的怕蹦出去，其实，是怕我们看清楚数量太少。在那里还第一次吃到了涮猪脑花，怪吓人的。她们还夸下海口说，不管是天上飞的，地上跑的，水里游的，只要能逮住，都能下到火锅里吃。说完，得意而憨厚地一笑，其实，她们就是路边小苍蝇馆子卖火锅，但可能真的能做到这一点，比之一些大酒店来说。重庆人勤劳善良和精明，可见一斑。

昨天晚上在西安，有几个朋友叫吃饭，我第一时间推荐了火锅。但那里有好几家火锅的，是不是全是正宗的重庆火锅，不得而知。后来，我看到一家刚开业的重庆火锅，就选择了这家。一吃果然不错，刚开业也打折，而且吃法是九宫格。如今，火锅在西安吃的话，并不都是大众消费层次，也并不便宜的。不过，一有机会就想吃重庆火锅。

重庆火锅，有时，吃的不是火锅，而是一种娱乐，也是一种巴适。重庆火锅店的店名，大都十分搞笑和个性，经常让人忍俊不禁。大学毕业离开重庆之后的20年里，前十年少有的去过几次重庆，近几年内去的密集一些。重庆火锅和成都火锅都很有名，我并不知道两者之间的区别。但假如，有选择的话，我肯定还是先选择重庆火锅。并不一定见得就是重庆火锅好吃，可能更多的是一种特殊的情分在里面。

大四第一学期开学返校当天晚上，同学们隔了一个假期相见很是开心。晚上我们连续吃了两次火锅，喝了很多啤酒。几个男生女生还在不远的别校大学操场呆了一夜。时光，再也倒不回去，有些缘份已经失散。大学时代就买了火锅底料带给亲朋好友自己做着火锅吃，感觉很新奇。上大学之前，听说过重庆火锅，但没吃过。夏天最热的时候，半夜也会出去和同学或老乡吃夜摊火锅。在西安有一次，半夜老家来人我招待，选择的就是家附近很有名气但好像不是重庆味的火锅。

如今，在西安或全国各地都能随时吃上正宗的重庆火锅。在西安吃重庆小面是有难吃的，但火锅几乎没难吃的。这或许是一种奇迹，又或许是一种幸运。有一年在石家庄出差，晚上很少有吃饭的地方，竟然还天真地梦想着去找一家火锅吃一顿。那时，离开重庆才没几年，但已经开始怀念重庆火锅呢。根本没注意外地是否也会有重庆火锅。

这几年去重庆的时间多，好些时候同学和朋友招待我时，根本不用征求我的意见，都是安排的重庆火锅。有一次，一下飞机，半路上朋友接我去吃重庆火锅，非常的地道，又一次看见服务员应客人要求直接撒花椒进去。上次去重庆，同学们招待我的是毛肚火锅宴，真让我大开眼界。吃着火锅，旁边就在熬制火锅底料，还真别有一番风味。

我女儿小的时候，有一次我说起，重庆火锅三拖一的故事，孩子一脸的茫然:在20多年前我刚到重庆时，或者在那之前就有的一种火锅经营方式。面向平民百姓的小火锅馆，推出一种火锅吃法叫三拖一：荤三素一，就是说，荤菜三元一盘，素菜一元一盘。先不说数量多少划算与否，光这种叫法就很有趣，自然，吸引了我们众多学子们的喜欢。周末在学校大礼堂看完电影，肯定是相约去吃学校后门外小道上的三拖一火锅。花钱不多，还实惠。如今，几次去重庆不再见有这种类似的经营模式，更多的是采取按位固定收费随意吃喝的自助火锅方式。坎下麻辣烫是在学校时，除了重庆小面之外的主要加餐方式。如今再回重庆独立吃麻辣烫的机会少，偶尔吃几碗重庆小面倒容易实现。

有一种喜欢叫重庆火锅，有一种美味叫山城记忆。

　作者简介　

李强，1972年生。一个客居西安的凤翔人，故土情结很浓。喜欢品读文字，体味人生百态。

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