初一到初五，白白胖胖的“榼花”吃起来！
掀开锅盖，笼屉上雪白的“鱼榼花”便从升腾弥漫的热气后面闪出温润的光泽，透出新麦的香味。
“逢年过节，卖的最多的就是这样的‘榼花馒头’。”刘竹莲飞快地伸手到锅里按了按馒头，面皮陷下去，又马上弹回来。
这一回，踏着年味儿，中华文化溯源（gmrbjzb）来到了在青岛崂山脚下的王哥庄，带读者领略各式各样像小山一样堆积起来的“榼花馒头”，感受年的气息，慢慢浸透这个山海小镇。
在王哥庄，刘竹莲做的“榼花馒头”最有名气。她牵头的王哥庄大馒头合作社生产的面食，漂洋过海卖到了美国。
老青岛有个讲究，初一到初五不做饭。因此年前一定要备足这五天吃的面食，面食的种类很丰富，其中最重要的一种叫“榼花”。做“榼花”的器具，青岛人一般叫“饽饽榼子”或“榼子”；山西一带叫“榼榼”，南方各地叫“粿模”“糕印”，从专业的角度讲，这些器具的学名叫“食印”。
千百年来，“食印”不仅记录了中国精妙绝伦的面塑文化，更寄托了人们对美好生活的无限向往。
胶东面塑的历史渊源，据说与秦始皇有关。秦始皇多次东巡至山东半岛的琅琊等地（包括今天的青岛西海岸新区琅琊台风景区一带），相传曾以手捏的牛、羊、猪三牲面塑祭祀神祇，其后民间纷纷仿效，逐渐产生了胶东面塑。
“北魏贾思勰的《齐民要术•饼炙》中有‘以竹木作圆范‘的记载，这种面食模具应该是食印的最早雏形。”青岛农业大学讲师葛敬光向中华文化溯源（gmrbjzb）介绍，唐代段成式《酉阳杂俎•酒食》中记述了五色饼的做法：“刻木莲花、藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉。”说明唐以后面食模具的制作更加精美，出现了花卉鸟兽的图案，而随着唐宋时期社会经济文化的繁荣，面塑开始走下祭坛，融入寻常百姓生活。
至明清时期，食印文化更加繁荣，飞禽走兽、花鸟鱼虫，越来越多的图案出现在隆重的宴席中。
“妈妈在灶台前变戏法一样做出来的‘榼花’深深扎根在我的记忆里。”青岛二月二农场副总经理李国良对中华文化溯源（gmrbjzb）说，他是吃着“榼花”长大的青岛人，如今，在他工作的农场里，垒有十几口大铁锅，新鲜的小麦、清冽的泉水，手工揉、柴火蒸，按照传统工序做出来的“榼花”馒头，最大的个头足有3斤重，捧在手里，是小时候的味道。
历经千年的“饽饽榼子”，如今仍然活跃在青岛乡间的家家户户，逢年过节，女人们都会做些“榼花”馒头，讨个口彩和吉利。
民俗收藏家逄焕健的“食印博物馆”就在青岛市市南区团岛附近的一座高层商住楼里，从南向的宽窗望出去，外面是广阔的胶州湾，对面是青岛西海岸，逄焕健小时候生活的地方。
1969年，逄焕健的爷爷奶奶从乡下投亲搬来青岛市区，全部家当就是一卷被子和被子里裹着的那套“饽饽榼子”，这套“饽饽榼子”是逄焕健的第一套藏品。40多年过去了，逄焕健已经有了5300多件“食印”藏品，大的如磨盘，小的若指尖。
“‘饽饽榼子’的材质非常多元化，在我的藏品中，木、石、玉、银、锡、陶等都有体现；‘饽饽榼子’的用途也非常广泛，老百姓的婚丧嫁娶、生日祝寿、上梁祈福等特殊的日子里都会用到。”逄焕健告诉中华文化溯源（gmrbjzb），印必有意，意必吉祥。“饽饽榼子”的纹饰全都带有吉祥寓意，“寿桃”代表长寿，“藕”与“莲花”寓意“偶合天成”，是男女爱情的象征。“石榴”寓意多子多福，而“鱼”在民间有“连年有余”之意，因此鱼形是年节嫁娶的通用纹饰。
“食印还承载着社会的、经济的、艺术的等诸多文化信息和地域特色。”青岛市黄岛区文化局副研究馆员李居发告诉中华文化溯源（gmrbjzb），比如，在青岛和胶东沿海一带发现过比较多的八仙题材的“饽饽榼子”，这与“八仙过海”的传说有关；发现很多象征“岁寒三友”松、竹、梅的“饽饽榼子”，体现了当时的教育民俗和社会风尚；还发现过一些商号专用的“食印”，也从一个侧面反映了彼时所崇尚的诚实守信的经济生活准则。
一个木墩，两把木槌，几十把刃口发亮的刀凿。用这些看似简单的工具，青岛市“饽饽榼子”的非遗传承人、“葛村榼子”第三代传人王承厚雕刻出一个个精美的“饽饽榼子”。
临近丁酉鸡年，王承厚做的最多的是鸡的生肖榼子。昂起的鸡头，高耸的鸡冠，骄傲上翘的大尾巴，让大公鸡看上去神气活现，栩栩如生；特别是鸡头下还一前一后、一大一小刻了两朵垂肉，更觉形象逼真、呼之欲出。
“做榼子，先要在木模上沿着轮廓凹刻下去，然后在这个凹面上再刻浮雕图案。”王承厚向中华文化溯源（gmrbjzb）介绍说，他十多岁就开始跟着叔叔学艺，以前靠做“饽饽榼子”勉强糊口。2000年前后，人们生活水平明显提高，传统文化热起来，做“饽饽榼子”赚得也越来越多了。
据王承厚介绍，当地春节多用鱼、元宝、“福”字榼子；端午节常用荷叶榼子；七夕会用一种七孔的榼子做七巧果，磕出面果来，放在锅里烤熟，然后用七彩丝线串起来，间隔以小段的高粱秆，小孩子们挂在脖子上，走街串巷、呼朋唤友，为的就是相互炫耀。除了这些传统的吉祥图案，王承厚的榼子雕刻也与时俱进，增加了新的题材：憨态可掬的大熊猫、活泼可爱的凯蒂猫、挥舞金箍棒的孙悟空……
时光流淌，从“唐宋食印”到“葛村榼子”，一切都在传承与革新中演进上升。不断变化的，是“饽饽榼子”里的图案；一脉相承的，是几千年来中国人对幸福生活的向往，对真善美的执着追求。本文版权归中华文化溯源（gmrbjzb）所有，部分图片来源于网络，转载须经授权。
撰文 | 刘艳杰 朱楠 编辑 | 俞海萍
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