在调味品领域，正值风口之上的复合调味品从来不乏竞争者，其中火锅调料领域更是如此。目前，整个火锅调料大致可分为三大阵营：一是以天味食品、扬名食品等直面C端的专业火锅调料制造商；二是以海底捞、小龙坎等以餐饮品牌为主的；那么还有一类则是以聚慧食品科技(重庆)有限公司（下称“聚慧”）为代表为B端客户服务的火锅调料生产商，也属于我们说的餐饮定制（ODM）或调料代加工（OEM）。
就在三天前（6月26日），聚慧食品投资的第二个复合调味料生产基地，在涪陵综合保税区竣工投产，这也标志着聚慧食品在复合调味料方面的再度加码。据了解，此次建成投产的聚慧餐调涪陵智慧工厂也是重庆首个复合调味料产业的智能化工厂。主要生产与火锅产业相关的复合调味品。项目设备投资超2亿元，运用自主研发的超釜体系引入了“阀阵系统”管理、以“DCS中央控制系统”实现工厂的自动化管理，共申报了7项工艺和技术专利，创下行业多个“第一”。公司投产后，预计年产能超过10万吨，2023年全面达产后，年产值将达3亿元人民币……
媒体对此报道称：“聚慧餐调智慧工厂的竣工运营，不仅对涪陵综保区构建现代产业体系起到了带动作用，更是重庆复合调味料生产从过去作坊式、传统手工式、半机械化、半自动化的生产向工业智能化的变革。”
而据聚慧官网信息显示，聚慧重庆合川生产基地是国内最大商用复合调味料生产基地，而此次建成的聚慧重庆涪陵（保税区）生产基地主要定位于重庆火锅产业进出口基地及供应链服务中心。在投产仪式当天，中国饭店协会火锅专委会会秘书长李剑峰，重庆市火锅协会会长何永智，重庆火锅产业集团董事长熊庚东、刘一手火锅创始人刘松，鲁西肥牛创始人李思霖、重庆大队长主题火锅董事长陆兵等业内人士到现场为聚慧捧场。有消息称，聚慧服务于国内外数千家餐饮连锁企业及食品工业企业，其生产的复合调味料除了覆盖全国各个省市，还远销北美、澳洲。相比好人家、大红袍和名扬等To C品牌而言，聚慧的知名度可能显得并不那么广泛，但这并不影响其在整个行业中“闷声发大财”。无论在网络还是各类媒介上，关于聚慧的消息并不算多。根据公开资料显示，聚慧创始人苟中军从西南师范大学化学化工学院毕业后，曾在重庆食品工业研究所就职，至此与食品行业结缘，并于2008年与大学同班同学王斌一起创立了重庆聚慧食品有限公司，致力于中式餐饮标准化建设的创新与运用。从聚慧官网显示，目前公司产品覆盖火锅类，类火锅（如烤鱼、小龙虾、冒菜等），粉、面、米线类，烧烤类，异域风情，蘸酱类，卤料类，凉菜类，家常炒菜类等，也就是火锅调料和中式复合调味料。最近几年，火锅调料和中式复合调味料正是整个复合调味料中增长最快的品类，行业数据显示，2015-2020年，我国中式复合调味料复合增长率达16.9%，火锅调味料以15%的复合增长率紧随其后。而聚慧也成为调味品领域选准优质赛道的典型代表，获得不少品类爆发式增长的红利。有消息称，从2008年创立开始，聚慧基本上每年保持一倍的增长，到2015年销售收入就超过了2亿元。
但是对于如今聚慧的具体营收也没有公开数据，据说超过10亿元以上规模。而在《合川日报》最新一则提及重庆聚慧食品有限公司梅香园火锅底料数字化车间的报道中表示，梅香园火锅底料数字化车间建成后，实现了年产1.7万吨火锅底料的生产能力。2017年主营业务收入9195万元，较数字化车间建成前销售收入提高了7484万，同比增长437%。近三年公司销售收入平均增长达110%……当企业做到一定规模，向资本市场发起冲击也并不让人意外，而聚慧也曾被曝其或将年内递交上市申请。今年4月，瑞恩资本（RyanBen Capital）发布消息称：据消息人士透露，来自重庆的复合调味料产品生产商聚慧食品已委任招银国际、海通国际为上市保荐人协助上市。另一消息指，公司仍处于前期筹备工作，最快于今年内递交上市申请，惟上市时间表及集资规模尚未确定，仍存有变量。从行业发展来看，如今的聚慧，无论上市与否，都处在机遇与挑战并存的关键时期。一方面，对于聚慧所在的餐饮定制行业在国内依旧属于起步阶段。抛开疫情因素外，我国餐饮市场持续火爆，整体呈现逐年递增的状态，其中，火锅、川菜、中式快餐名列前茅，这对于聚慧这样的餐饮定制企业来说，依旧还有很广阔的市场空间；
另一方面，据美团日前发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。在餐饮连锁化浪潮中，越来越多的连锁餐饮会选择聚慧这样的定制型企业来帮助自身实现标准化，这也是餐饮定制行业未来的发展契机。但同时我们也要看到向聚慧这样的餐饮定制企业面临的挑战。首先是同业态的竞争正在加剧。虽说餐饮定制行业目前还能称作“蓝海”，但正因如此，进入该领域的企业也越来越多，除了有日辰股份这样的上市企业，还有像新雅轩、圣恩、申唐等企业在该领域也精耕多年，并且不少企业增长态势依旧明显，必然会加剧整个定制行业的市场竞争环境；其次是跨界打劫者，比如近期随着味知香的上市而走向台前的预制菜领域，虽说表面上看，预制菜和餐饮定制是两种不同的业态，但从消费端来看，都是为了帮助餐饮品牌或相关企业解决标准化的困扰，随着市场边界进一步模糊，未来必然会相交；
最为关键的一点，餐饮定制行业相对C端品牌而言，其产品的净利率更低，普遍不超过20%（单纯OEM代工的净利率更低），并且，不同餐饮客户需求不同，需要企业更加多产品、多味型来满足客户需求，长远来看，随着行业竞争加剧，对定制型企业冲击资本市场时，盈利能力也是一种考验。但冲击资本市场，对聚慧来说优势更为明显。一方面，已经有业态和聚慧相似的日辰股份成功上市，无论规模和赛道，聚慧严格来说较日辰股份更有看点；另一方面，随着产能进一步提升，对聚慧在市场拓展和产能布局上将起到如虎添翼的作用。至于聚慧具体何时向资本市场发起正式冲击，我们一起拭目以待。注：图片来自网络，本文部分资料综合自网络，仅代表作者个人观点，文中数据仅供参考，不作为投资建议。
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