代谢组学-文献分享汇总

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2019年4月17日，加拿大阿尔伯塔大学在Journal of Agricultural and Food Chemistry（1区，IF：3.412）发表了题为“Chemical Composition of Commercial Cow’s Milk”的研究论文，作者应用现代定量代谢组学技术和计算机辅助文献挖掘，以获得商业牛奶中化学成分的最全面和最新的表征。使用核磁共振（NMR）光谱，液相色谱-质谱（LC-MS）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS），能够识别和量化296种牛奶代谢物或代谢物种（对应于来自各种商业牛奶样品的1447种独特结构）。通过文献分析，还发现了另外676种代谢物或代谢物种（相当于908种独特结构）。

中国水产科学研究院南海所李来好研究团队发表题为“Application of UHPLC-Q TOF-MS-based metabolomics in the evaluation of metabolites and taste quality of Chinese fish sauce (Yu-lu) during fermentation”的研究文章，采用UHPLC-Q / TOF-MS的代谢组学方法基于当量化和滋味活性值（TAV）评估中国鱼露的滋味品质和代谢物谱。氨基酸，小肽，有机酸，胺，碳水化合物和核酸在内的46种代谢物确定为鱼露的关键化学成分。

2019年11月14日，安徽农业大学龙飘飘、WEN Mingchun、张梁*等在Food Chemistry（2区，IF：5.399）发表了题为“Untargeted and targeted metabolomics reveal the chemical characteristic of puerh tea (Camellia assamica) during pile-fermentation”的研究文章。该文采用LC-MS研究了茶叶在渥堆发酵过程中的化学变化。最后通过靶向和非靶向代谢组学，认为渥堆发酵是改变普洱茶的茶多酚和生物活性的重要步骤。

上海海洋大学毕红艳在Food Chemistry（2区，IF：5.399）第301卷中正式刊发了题为“Mass spectrometry-based metabolomics approach to reveal differential compounds in pufferfish soups: Flavor, nutrition, and safety”的研究文章。该文建立了基于代谢组学方法来揭示河豚汤中的不同化合物；汤样品通过MALDI质谱（MS）便可直接分析；此外，还将化学计量学方法用于建立样品的分子指纹图谱。通过HPLC-MS / MS可用于鉴定河豚汤中的独特化合物，该策略可以潜在地应用于食品服务行业的质量控制。

2020年1月17日，挪威科技大学研究学者Elena Shumilina等在Food Chemistry（2区，IF：5.399）在线发表了题为“Differentiation of fresh and thawed Atlantic salmon using NMR metabolomics”的研究文章。化学计量学是一种将多变量数据分析与高通量仪器方法（例如红外光谱，质谱或核磁共振光谱（NMR））结合使用的方法。已证明NMR能够检测由于不同处理而发生的代谢变化。最近，研究团队证明了这种方法足够灵敏，可以检测标准鲑鱼和优质鲑鱼之间的代谢差异。在这项研究中，作者采用了类似的方法来区分新鲜和冷冻融化的大西洋鲑鱼。

2020年1月27日，瑞士日内瓦大学Serge Rudaz等人在Analytica Chimica Acta（2区，IF：5.256）在线发表了题为“Implementation of liquid chromatography–high resolution mass spectrometry methods for untargeted metabolomic analyses of biological samples: A tutorial”的研究文章。该教程旨在提供一个简单易懂的指南，用于：i）描述针对LC-HRMS代谢组学分析的非靶向工作流程的每个步骤，可将其应用于不同类型的生物样品；ii）介绍易于使用的程序；iii）讨论关键工作流程的步骤。通过基于UHPLC-HRMS分析平台的非靶向代谢组学应用的整体工作流程，将为用户提供指导。将描述生物学问题，研究设计，UHPLC-HRMS数据采集，数据预处理，单变量和多变量数据分析以及生物学假设的产生。

2020年2月24日，湖南省畜牧兽医研究所戴求仲和湖南农业大学方热军等在Food Research International（2区，IF：3.579）发表了题为“1H NMR-based metabolomics study of breast meat from Pekin and Linwu duck of different ages and relation to meat quality”的研究文章。研究者之前的研究发现，与42d大的北京鸭的胸肉相比，72d临武鸭的胸肉中含有较高浓度的鹅肌肽，肌氨酸，高肌氨酸和烟酰胺和较低的琥珀酸，肌酸和肌醇。但是目前关于代谢物和鸭肉品质的品种和年龄相互作用的公开数据很少，尤其是关于代谢物与肉品质性状之间的相关性。因此，该文研究的目的是：i）研究品种和鸭龄对鸭肉的肉品质和代谢特性的影响，以及ii）探索不同鸭龄的北京鸭和临武鸭的代谢特性与肉品质性状之间的潜在关系。

2020年3月16日，内蒙古农业大学食品科学与工程学院双全*教授等人在Food Chemistry（1区，IF：5.399）在线发表了题为“A UPLC-Q-TOF-MS-based metabolomics approach for the evaluation of fermented mare’s milk to koumiss”的研究文章。该文采用非靶向代谢组学用于研究从马奶到酸马奶的变化，发现了166种差异代谢物，上调了61种，下调了105种，研究者重点关注了7个突出途径和8个差异代谢产物。

2020年4月9日，华中农业大学杜红英、吕昊、熊善柏*等人在Food Chemistry（1区，IF：5.399）在线发表了题为“The mechanism for improving the flesh quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) following the micro-flowing water treatment using a UPLC-QTOF/MS based metabolomics method”的研究文章。该文采用微流水净化系统（MFPS）处理淡水鱼；研究了MFPS处理改善鱼肌肉品质的机理；采用代谢组学方法筛选MFPS处理后的关键代谢物；MFPS处理可改善草鱼鱼肉的肉质和风味。

2020年4月8日，中国农业大学Zhang Xinke、段长青*等在Food Research International（2区，IF：3.579）发表了题为“HPLC-MS/MS-based targeted metabolomic method for profiling of malvidin derivatives in dry red wines”的研究文章。该文开发了一种针对花色苷衍生物的代谢组学靶向方法；建立了花色苷衍生物的质谱和色谱数据库；同时分析了总共37种花色苷衍生物；与文献相比，线性，灵敏度和可重复性极好；PLSDA对不同年份的红酒表现出极大的区分度。

2020年4月14日，上海交通大学Cheng Lizeng、魏新林*、上海师范大学王元凤*等在Journal of Agricultural and Food Chemistry（1区，IF：3.571）在线发表了题为“LC-MS-based metabolomics reveals the distinct changes of metabolic profile and sensory quality during Qingzhuan tea processing”的研究文章。研究者将基于LC-MS的代谢组学与多元分析相结合，以表征青砖茶的化学成分，并研究青砖茶加工对其代谢特征和感官品质的影响。

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