FC：挪威科技大学研究人员采用NMR代谢组学区分新鲜和解冻的大西洋鲑鱼

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挪威科技大学研究人员采用NMR代谢组学区分新鲜和解冻的大西洋鲑鱼

解读人 |  科学私享编辑部

文献解读

2020年1月17日，挪威科技大学研究学者Elena Shumilina等在Food Chemistry（2区，IF：5.399）在线发表了题为“Differentiation of fresh and thawed Atlantic salmon using NMR metabolomics”的研究文章。

化学计量学是一种将多变量数据分析与高通量仪器方法（例如红外光谱，质谱或核磁共振光谱（NMR））结合使用的方法。已证明NMR能够检测由于不同处理而发生的代谢变化。最近，研究团队证明了这种方法足够灵敏，可以检测标准鲑鱼和优质鲑鱼之间的代谢差异。在这项研究中，作者采用了类似的方法来区分新鲜和冷冻融化的大西洋鲑鱼。

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文章概述

该文采用NMR代谢组学方法区分新鲜和解冻的大西洋鲑鱼。统计分析表明，标准鱼和冻融鱼在储存过程中某些代谢物的浓度存在显著差异。研究发现鲑鱼的冷冻/解冻导致鲑鱼肌肉中富马酸和苯丙氨酸的浓度显著增加。富马酸的浓度直到融化后的第3-5天才增加，然后逐渐降低，在储存两周后达到零。在储存期间，苯丙氨酸的浓度不断增加。此外，检测到在储存第2天后仅在解冻的鱼的肉中形成了天冬氨酸。它的浓度与富马酸解冻后第3-5天达到最大浓度具有相同的趋势，并逐渐降低至零。天门冬氨酸的形成受解冻后储存时间的影响，而不受屠宰后时间的影响。因此研究者建议采用鲑鱼肉中天门冬氨酸的形成作为鲑鱼冷冻/解冻的标志。

文章结构

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