LWT：浙江工商大学沈清研究金枪鱼油经激光辐照后在储存过程中的挥发性化合物变化

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浙江工商大学沈清研究金枪鱼油经激光辐照后在储存过程中的挥发性化合物变化

解读人 |  刘芯如

文献解读

近日，浙江工商大学沈清研究员在LWT - Food Science and Technology（2区，IF：3.714）发表了题为“Analysis of volatile compound change in tuna oil during storage using a laser irradiation based HS-SPME-GC/MS”的研究文章。该文提出了一种可快速分析不同贮藏期中金枪鱼油风味物质的变化的LID-HS-SPME GC/MS技术，采用多变量统计分析方法对数据进行统计分析，验证了不同贮藏期样品的差异性，发现以壬醛、庚醛、2-辛酮、十六烷酸、乙酯为主导指标，对数据矩阵有显著影响。这项研究可以提供一种保证脂质质量的快速检测方法，在食品香精、农药残留等挥发性化合物的快速分析中具有很大的应用潜力。

该论文共同第一作者是浙江工商大学的Zhang Mengna和广东医科大学的Li Linqiu，通讯作者是浙江工商大学食品与生物工程学院的沈清研究员。详情请点击文末左下方「阅读原文」。

文章概述

金枪鱼油(TO)易被氧化，因此在储存过程中会产生难闻的味道。该文提出了一种新颖且高效的激光辐照解吸附顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，用于快速分析在不同贮藏期中TO风味物质的变化。采用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等多变量统计分析方法对数据进行统计分析，其分类精度和验证性极好(R2(X)=0.915, Q2=0.834)，并通过排列检验进一步验证。随贮藏时间延长，TOs中挥发性化合物的变化具有统计学意义(p<0.05)。以壬醛、庚醛、2-辛酮、十六烷酸、乙酯为主导指标，对数据矩阵有显著影响。LID-HS-SPME GC/MS技术可以作为一种保证脂质质量的一线快速检测方法。

文章结构

图文赏析

▲图1.经过激光辐照(a)、热处理(b)和未经处理(c)的HS-SPME技术对金枪鱼油中挥发性化合物进行了气相色谱分析。

▲图2.从醇类、醛类、酮类、烃类和其他类挥发性化合物的相对含量方面，对经过激光辐照(LID)、热处理(HAD)和未经处理的HS-SPME技术进行性能比较。

▲图3.检测到的挥发性化合物种类的PCA结果，(A)为得分图，(B) 为S型线， (C) 为VIP图， (D) 为排列测试图。

▲图4.采用单因素方差分析方法，对四种主要挥发性化合物(壬醛、庚醛、2-辛酮、十六烷酸、乙酯)在储藏过程中的变化趋势进行了箱形图分析(p < 0.05)。

▲图5. 30个TO样品的热图结果(每个储存期5个样本)。垂直的标签表示检测到的挥发性化合物，水平的树状图表示储存期。

学者简介

沈清

沈清，男，1986年出生，博士，研究员。浙江工商大学本科和硕士毕业，香港城市大学博士学位，获得香港政府全额奖学金和Outstanding Academic Performance Award，CSE Student Research Excellence Awards等奖项；2015入职浙江工商大学，主要从事鱼内脏、虾头等副产物脂质、多肽等生物活性物质研究和技术开发工作。

● 研究方向

    （1）水产品加工副产物综合利用和技术开发；（2）食品生物活性物质研究与利用；（3）食品质量与安全。

● 科研情况

作为负责人承担国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、国家重点研发计划子课题、浙江省重点研发项目（技术负责人）、浙江省水产品质量安全技术支撑团队项目、农业部水产品加工重点实验室课题、浙江工商大学高等教育研究课题等项目，及企业委托横向课题；参加国家国际科技合作专项。相关成果获得2016中国商业科技进步奖一等奖（1/5）。已发表SCI文章26篇，发表和录用EI和一级期刊4篇，申请发明专利4项。作为《Food Chemistry》，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等多本SCI全文收录国际核心刊物审稿人。

资料来源：

http://yjs.zjgsu.edu.cn/Show.asp?cid=2951

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