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清风美食厨房——今天我们做【芫爆肉丝】
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最家常的,也是最能温暖人心的。一步一图,浅显易懂,让做菜真的不再是难事!
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芫爆肉丝,其实就是香菜肉丝啦,因为香菜的别名叫“芫荽”。很爱它那种独特的清香味 |
食材:
瘦猪肉(里脊肉最好)、香菜、
葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、麻油、米醋
步骤:
小提示:
*香菜和肉的比例大致上1:1就可以。
*芫爆肉丝中的肉丝通常都是白白的,要达到这种效果,切好的肉丝需在水里泡,并且多换几次水,直到肉丝几乎全白。
*这道菜通常都是用猪里脊肉来做,其它比较瘦的部位也可以。要想切出粗细均匀、整整齐齐的肉丝,最好就是把肉先放冰箱里冷冻一两个小时,至肉变得似硬非硬的程度,再拿出来切。我今天是买回来直接就切了,所以切得就不是很理想。另外切丝的时候最好要顺着肉的纹理来切。
*香菜要选稍大棵的那种,因为我们主要用香菜梗
*滑炒肉丝的时候通常可以加稍多些的油,肉丝炒好之后再倒出去,只留少许就可以。刚炒完肉丝的锅是很热的,如果紧接着就放葱姜蒜煸炒很容易糊,所以最好是让锅离火稍稍凉一下再继续。
芫爆肉丝
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