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豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。另外再用一个适合放入蒸锅的碗，底部抹薄油，放入豆腐片；
用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，或者用纱布将蛋液过滤一下，这样会更细腻，倒入装豆腐的碗中用锡纸盖严（如果没有锡纸也可以不用）；
入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，可以插入一根牙签试一下，没有水出来就是熟透了；
炒锅加少量油，五成热时下肉末炒散，加切碎的姜和葱，炒出香味；
加少量料酒、酱油炒匀即可。炒好后铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼豉油即可。
小贴士
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐；2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行，也就是大约1：1的量；3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整；4、肉末提前用盐和白胡椒粉腌制一会儿味道会更好。5、加盖锡纸可以使蛋羹表面细滑平整，否则，水汽滴落下来会呈现蜂窝状，如果没有，可以不用，也可以换成保鲜膜或者扣上一个盘子。
这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版，里面巧妙地以豆腐片垫底，产生双重滑嫩的口感，营养更全面，最后铺一层肉沫酱汁，醇香浓郁，诱惑指数立刻飙升。
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