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清新小炒——芫爆肉丝
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芫爆肉丝，其实就是香菜肉丝啦，因为香菜的别名叫“芫荽”。很爱它那种独特的清香味 |
食材：
瘦猪肉（里脊肉最好）、香菜、
葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、麻油、米醋
步骤：
小提示：
*香菜和肉的比例大致上1：1就可以。
*芫爆肉丝中的肉丝通常都是白白的，要达到这种效果，切好的肉丝需在水里泡，并且多换几次水，直到肉丝几乎全白。
*这道菜通常都是用猪里脊肉来做，其它比较瘦的部位也可以。要想切出粗细均匀、整整齐齐的肉丝，最好就是把肉先放冰箱里冷冻一两个小时，至肉变得似硬非硬的程度，再拿出来切。我今天是买回来直接就切了，所以切得就不是很理想。另外切丝的时候最好要顺着肉的纹理来切。
*香菜要选稍大棵的那种，因为我们主要用香菜梗
*滑炒肉丝的时候通常可以加稍多些的油，肉丝炒好之后再倒出去，只留少许就可以。刚炒完肉丝的锅是很热的，如果紧接着就放葱姜蒜煸炒很容易糊，所以最好是让锅离火稍稍凉一下再继续。
芫爆肉丝
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