风里来雨里去的走鬼档摊主肥姐，终于在2年前搬进了小店面。白天店里是肥姐的儿子打理，到了临近小孩放学、大人下班，肥姐老两口才骑着脚踏车，带着汤底和牛杂赶来。肥姐挑串、她老公打包揽客，已经是延续了小半辈子的默契。这里的牛杂，老熟客都说味道这么多年没有变过。一般等到4-5点的时候牛杂种类最多，满满一锅出炉，每串个头都不小，最贵的牛杂也就3块钱。牛肚是卖得最好的，韧劲十足还会疯狂biu汁儿，再来上肥姐的绝招“一勺蒜泥香菜、一勺辣酱”，原本灰蒙朴实的牛杂都变成了俏丽辣妹。
店名： 地址： 罗湖区黄贝岭南街下村凤凰路104号 营业时间： 14：30-次日03:00 电话： 18922843916详情请戳：搞快点，到黄贝岭找肥姐吃牛杂！
这家藏在龙岗罗瑞合小区的牛杂店，陪伴着平冈学子度过了整个青春。老熟客都知道，现在经营店面的是之前走鬼老苏的女儿，因为太漂亮被称为牛杂西施。她家牛杂最开始5毛钱一串，现在开了12年也才涨到1块钱，谁不说这个价格见一次惊讶一次。
她家什么部位都有，更适合口味清淡的广东人，吃的时候可以自己直接从锅里夹。汤底能尝到淡淡的药材香，是比较原始的牛杂味道。刚一出炉，小姐姐就熟练地用剪刀咔咔咔几下肥肠，来的客人都一口一串。记得一定要蘸酱，毕竟是有不少人愿意打飞的过来吃的蘸料~
店名： 地址： 龙岗区罗瑞合东街瑞合院区 营业时间： 16：30-次日02:00 电话： 13533623363详情请戳：1元牛杂店，女CEO来自肇庆
叁。
老板自称“大王”的街边牛杂
仅有几平米的街边一隅，但在附近小有名气，整间铺只有老板杨叔一人在打理，每天从早上忙到凌晨2点收档。11点一开档，杨叔不仅得准备当天的食材，还得熬制卤汁，这个技术活也是味道取胜的关键，光是熬制每天就得花费2个多小时，日复一日，需要极大的耐心。
熬煮软烂后的牛杂，杨叔还会用卤汁再次浸泡，一方面是为了加热回温，更重要的是二次入味，能把香味更好的散发开来。每一份的分量都很足，女生吃饱是完全没什么问题的。当然别错过老板自制的辣酱和沙茶酱，蘸上之后卤汁的香和酱料的甜辣完美融合，忍不住再来一份！
摊子的主人是来自湖南的叶妈一家三口，虽然没招牌、没环境，但从开摊到凌晨2点收摊，客人都不断。从09年开到现在，在很多宝安人心里，叶妈家麻辣烫就是记忆的味道。摊子最火的位置就是这两口锅前，可以随时加菜，要想抢到这个位置，不来早还真就只能站在旁边排队等空位了。
虽然叶妈家是卖麻辣烫的，但卖得最好的却是牛杂，不少人为了牛杂专门来排队，几乎是人手3串起步。平日里一般有3种，牛肠、牛腩、牛肚，时不时还会有毛肚、牛百叶、牛板筋等。她家会把牛杂切成条块状，吃起来口感偏粉软却依然有韧劲，搭配上辣酱和特制麻辣烫汤底，完全停不下来。
郑姐牛杂，开在甲岸村里毫不起眼，但却是不少宝安人心里不可或缺的存在，甚至有网友称它为“排名第一的牛杂店”。这家小店由夫妻俩共同经营，区别于软烂的广式牛杂，他们家更偏向于食材本身嚼劲的口感和卤水香味。
郑姐家的牛杂每天都会串好整齐的放在冰箱，想吃什么就直接拿什么。汤底是牛骨熬制的高汤，再加7、8味药材慢炖，味道都在汤里。烫煮过后卤水香渗进了肉里，都不需要其他调料，淋上一勺清汤白萝卜就收尾了。爱重口的宝还可以加秘制的辣酱，但千万别加多，不然会被老板的“辣手杀人于无形”。 店名： 地址： 宝安区新安湖片区7区甲岸村71栋101室 营业时间： 15：30-次日01:30 电话： 13926590908详情请戳：“如果拆迁了，只能跟大家说再见了”
一对来自梅州的夫妻开的，从原来学校附近的走鬼摊，到现在双龙花园的这家小店，味道一直没有变过，价格也是去年被迫涨了0.5元，是宝安人心中的宝藏牛杂店。附近的街坊邻里常来帮衬生意，每天下午4点开门，不到8点就卖完了。想吃上的宝，可得赶早！
他们家牛杂这么受欢迎，离不开这锅娇贵的卤水，每天只熬一锅，需用几十种香料熬制1个小时。店里的牛杂种类不算多，但常见的基本上在这里都能吃到。会吃的人来这儿一定会点上他们家的牛肺，滑嫩的口感且有劲道，比牛肉更有诱惑力，经常秒空，下手要快啦！再舀上一勺牛杂的灵魂，老板秘方熬制的蒜蓉、沙茶、辣椒酱，食过返寻味~
店名： 地址： 宝安区龙腾华龙路双龙花园底商 营业时间： 16:00—20:30（卖完就收摊） 电话： 13660784925详情请戳：“ 这样吃牛杂，好绝”
他家藏在罗湖和福田的交界，靠着环境的差评打出了名声！从菜品到配料都是一个大铁盆，也是real壮观啊~但其实到了店里并没有差的那么夸张啦，就像大排档那种简简单单的装修，没有多余的装饰。一般时间越晚，客人还越多，工作日的晚上还有点微微要排队的架势呢~
店里的牛杂是自选搭配，直接现点现称，当然不知道怎么下手的也可以让老板娘给你配，多牛腩少牛肚都没有问题，怎样都能满足！牛杂的部位也超级齐全，瞬间觉得自己这么多年都吃的是假牛杂，怎么会有这么多部位？选好之后，老板娘手速巨快地切好牛杂，往铁盆里下料，淋汤，就可以上桌啦！
这家藏在西乡流塘的农叔秘制牛杂王，没有高级的环境也没有贴心的服务，但却赢得了附近很多食客的青睐。店里最特别的便是一个在反复炖煮后滲入香气的砂锅，专门只用来煮牛杂。
牛杂煲分量很足，而砂锅中淡淡的药材香气更是馋得我直流口水。如果说一份牛杂煲出彩的精髓在于炖煮它的汤底，那么稳固它地位的关键就是入口前的那一下蘸料了。店里的这份秘制调料偏偏具有了这种能力，让这锅牛杂煲内外兼修了~
它就开在园岭居民区楼下，厨房半露天，红毯一铺成了村头的酒席模样，一块黄色泡沫板“客家牛杂”4个大字便是招牌。老板陈叔做牛杂十多年了，手艺是自家叔叔教的。听说以前有人花重金请他去当大厨，他都拒绝了，一心只想开一家自己的牛杂煲店。
陈叔的牛杂都是自己一手煮的，并不是偏广式香料的风味，整体是酱香型，牛杂的原始味道比较浓郁。牛杂都切成了方便入口的粗条状，吃起来很带劲，一口咬下毛肚的刺刺里，坑腩的小格子里汤汁爆出，口腔里的狂欢舞蹈便开始上演了。想吃可要记得提前打电话预定，小店嘛又要当天现做，不然可就浪费咯~
在31年榕树下，一块大大的“私房菜”招牌格外瞩目，这是「牛杂大叔」的代表性标志，是一家在园岭默默开了11年的老字号。招牌上明明写的是私房菜，萝卜牛杂煲却意外成为镇店之宝，不少客人因为它，成为了店里的回头客。
牛杂煲的卤水是每天现熬的，至少五种香料，是老板陈叔多年研究出的独家秘方，狠狠地抓住了街坊邻里的胃。用炖煮过的白萝卜打底，再铺上满满一勺牛杂，淋上卤汁高汤，最后放上香菜点缀。牛杂还没上桌，香味早已从后厨飘满整间屋子了~
店名： 地址： 福田区园岭街道园岭东路85栋一楼101B 营业时间： 10：30-21:30 电话： 13417542778详情请戳：阿叔牛杂，你有对手了！
“2022年版牛杂地图，更新啦”
*以上均为小店，如特别在意服务和环境，建议谨慎前往
*排名不分先后，价格以门店实际为准
*部份店家可能因为管控临时闭店、去吃之前请电话联系确认哦
*很多出名的就不一一罗列啦，宝们还有私藏牛杂店就推荐给我们吧~