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美国人都是这样挑选牛排的,做出来焦香四溢,吃到爆!

时尚达人 完美之旅USA 2023-01-27

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美国人都是这样挑选牛排的,做出来焦香四溢,吃到爆!


早在十九世纪中期,牛排便成了美国人最爱的食品。通常他们吃牛排,烤的三五分熟,还夹带着血色,吃法比较原始。甚至,还有的人用火山采的岩浆来烤,粗犷又豪迈。不得不说,美国人对牛排的爱是无穷无尽的……

那么,这么会吃牛排的美国人,都是怎么挑选和购买牛排的呢?下面一起来探究一下美国人的挑选秘诀,绝对让你做出焦香四溢,柔嫩多汁的牛排~

不同部位的牛排,都会有中英文对照,并细细分解牛排熟度、烹饪小技巧,让你买的放心,吃的开心!赶紧收藏这篇牛排攻略吧!




美国牛排等级


美国农业部(USAD)依据油花(Marbling)和牛只屠宰时的成熟度这2个评分标准,将牛肉分为了8种等级:

01--Prime(极佳级)

02--Choice(优选级)

03--Select(可选级)

04--Standard(标准)

05--Commercial (商用)

06--Uility (实用)

07--Cutter (切割)

08--Canner (制罐)等级别

其中,只有Prime(极佳级), Choice(优选级), Select(可选级)这三个等级的牛肉才能用来做牛排。





Prime(极佳级):牛龄9个月到2.5岁。牛排脂肪呈现大理石花纹,口感非常好,通常供应给高级餐厅和酒店,超市里不常见到。

Choice(特选级):牛龄在9个月至3.5岁,也是高品质的牛肉。油花比Prime少一些,汁水丰富有肉感,是超市中最常见的等级。

Select(优选级):牛龄在9个月-2.5岁,脂肪含量比Prime和Choice低,只有少量油花,肉质较瘦,比较低脂健康,烹饪之前可能需要腌制。




全美大约只有3%牛排被USDA评定为Prime级,它的油花分布相对来说最细密,肉质最鲜嫩。最简单的方法,就是认准牛排包装盒上的USDA标签。

但是,USDA并不会强制要求农场或屠宰商加入评分认可,他们可以完全自行选择,所以,没有贴上USDA字样的肉类,并不一定就是不好的哦。




牛排分类


除了牛肉的等级,牛排的部位选取,牛排厚度,烹饪熟度同样影响口感。真正的行家,会依自己喜爱的口感质地来选择。下面,一起看看美国人最常购买的牛排种类。


1Tenderoin 菲力

⭐️参考价格:$21.76~$29.99 / lb

⭐️牛排特点:菲力又被简称为(Filet),是牛脊上最嫩的肉,一头牛只有两条。又被称为嫩牛柳、牛里脊、牛嫩腰,肉质细嫩,几乎不含肥膘,是牛排首选。特别推荐给小朋友,消化较弱的老人家和减肥健身人士。

⭐️食用技巧:煎至3、5、7成熟皆可,最优口感推荐3成熟,熟了太硬。关于牛排厚度,比较推荐2.5cm, 如果家里有低温慢煮工具,推荐尝试3cm。 


2Ribeye 眼肉

⭐️参考价格$10.49~$14.99 / lb

⭐️牛排特点:来自牛的肋脊部,脂肪分布均匀。口感或许比不上菲力那样嫩,但作为向来好吃的“骨边肉”,眼肉比西冷柔软,比菲力够味,油花丰富还夹带一丝丝油筋,吃的时候会有爆汁的感觉,特别嫩滑,可以同时搭配红酒或者土豆泥等一起吃。

⭐️食用技巧:煎至3、5成熟最佳,厚度比较推荐2cm。


3T-bone T骨

⭐️参考价格:$12.99~$13.99 / lb

⭐️牛排特点:也称“丁”骨,是牛背上的脊骨肉。一般T型两侧的肉一边量多,一边量少。量多侧是西冷,量少侧是菲力,中间被肋骨隔着。因此,一半粗犷有嚼劲,一半柔嫩细腻。通常体积较大,家庭烹饪比较费力。

⭐️食用技巧:建议3-5分熟。


4Sirloin 西冷

⭐️参考价格:$9.99~$12.91 / lb

⭐️牛排特点:Sirloin指的牛腰脊后部,又被分为“Top Sirloin”和“Bottom Sirloin”。其中,Top Sirloin肉质更嫩,肉块更小,价格更加昂贵,购买时会专门指出,名为“Top Sirloin”。而“Bottom Sirloin”则是直接以"Sirloin Steak"为名售卖。

西冷牛排含一定肥油,外延带一圈呈白色肉筋,口感偏韧、肉质纤维较粗。嚼起来满口肉感,香且多汁,非常过瘾,是许多行家最爱。但只适合年轻人和牙口好的人。

⭐️食用技巧:切肉连筋带肉,5分熟最好,厚度推荐1.8-2.0cm。由于它质地较韧,不建议过厚。


5New York(NY) Strip 纽约客

⭐️参考价格:$8.99~$14.99 / lb

⭐️牛排特点:来自牛前腰脊肉,不带骨的叫New York steak或New York strip,带骨的叫Kansas City strip。无论是肉质纹理还是口感,都和西冷牛排接近,家里做最容易上手,煎着吃,颇有嚼劲。

⭐️食用技巧:建议3-5分熟。




牛排熟度


我们生活中比较常见的几种牛排熟度,几乎都已经耳熟能详了。基本分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟牛排。

01一分熟(Rare)

这是一种将牛排正反两面及四周通过快速的烹制而做成的牛排熟度,牛排内部依旧可以看到大量的血色,在口感上已经有了生熟层次感的交汇碰撞,但是还是保留了牛肉的多汁和鲜美。

02三分熟(Medium Rare)

这种熟度的牛排中心处还是会有血色的肉存在,肉质大体上还是非常鲜嫩爽口的,在口中咀嚼是肉感层次非常多样化,能够体验到很多不同的嚼感,是一个吃牛排非常不错的熟度。


03五分熟(Medium)

整个牛排内部是粉红色的肉,已经看不到血色部分了,在口感上已经没有之前那么的鲜嫩,但是好在它还是能够保留牛肉本身的鲜美及多汁的感受,咀嚼起来虽然没有那么爽嫩,但还是非常不错。

04七分熟(Medium Well)

等到了七分熟的牛排时,这是的牛排就已经没有了鲜嫩的口感,但是也有很多人喜欢这种肉质充足的咀嚼感,在牛排的中心偶尔可以体会到一丝丝的滑嫩,也是非常不错,比较适合喜欢吃熟肉的人群。

05全熟牛排(Well-done)

这时的牛排内部整体都为肉棕色,看不到一丝红色,口感也是相对比较难咬,失去了食材的鲜嫩,咀嚼感最重。对于相对无法适应生肉味道的人群来说,非常合适。


小 提 示


1. 挑牛肉,肉质应有明亮的樱桃红色,不要买深褐色,那样的可能已经不新鲜了。

2. 越是好的牛排,往往越不需要很多调料及腌制,盐和黑胡椒足矣,而不那么好的牛排则可能需要腌制。

3. 煎牛排很重要的一点:等锅烧热再下锅煎,不然影响口感。

4. 非全熟煎制的牛排流出红色液体并不是血,只是被牛肉中肌红蛋白染红的水,是牛肉溢出的肉汁。

5. 通常,同牛种、同饲养天数、同级别的情况下,价格上菲力 > 眼肉 > 西冷。

6. 通常,同部位、同牛种,谷饲时间越长,价格越昂贵。

7. 通常,同部位,同饲养天数,不同品种,和牛 > 安格斯 > 普通牛。

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康巴赫炒锅,少油烟不易粘,不惧钢铲不怕刮,用得贼巴适!


康巴赫,相信大家已经不陌生了,它的“十八般厨艺”已经火遍国内国外了,销量也是超火爆的~


316L医用级不锈钢的超健康材质,少油烟不易粘,不惧钢铲不怕刮,用它来爆炒中国美食大餐,简直超巴适的!

对我们华人来说,一口锅几乎承担了我们的一日三餐。如果买到质量差的锅,炒菜时就会出现油烟大、糊底、粘锅等现象,令人苦恼至极。

直到遇见它——康巴赫双面屏蜂窝不粘炒锅,作为蜂窝蚀刻不粘锅的缔造者,使用起来就一个字:爽!


316L医用级不锈钢,材质更健康


316L医用级不锈钢,被公认为最安全耐用的健康材质,可以完好的保留食材原汁原味。

因融入了金属钼,使得整个锅体耐蚀性、耐高温性大大提高,硬度、抗氧化和耐腐蚀性都比304不锈钢更优秀。

这种材质常用于食品、建材、医疗器械等领域,是目前市面上最好的不锈钢材料。因此,成本也直接翻倍,是爱健康人士的首选!


双面屏蜂窝纹理,易洁不易粘


康巴赫利用蜂窝不粘技术进行变革创新,通过蚀刻工艺,在锅壁内蚀刻出凹凸的精细纹理。

其中,凸出部分构成一张无涂层的蜂窝网状结构,不粘层仅覆盖在纹理凹陷处,锅铲根本碰不到不粘层,也就无需担心涂层脱落。

它在保障不粘效果卓越的情况下,真正做到隔离涂层,实现“物理不粘“,改变了粘锅、糊底、难清洁的状况。

每个六边形的蜂窝纹理都平均分布了13个晶点,密密麻麻的一大锅。这个晶点最大的好处便在于覆盖的密度大,物理防粘性能会更好。

并且,锅体内外都覆盖了蜂窝纹理,使用后不容易产生发黄等情况。由于不粘的性能,一抹即净,清洗超轻松。


物理蒸汽膜,少油烟的秘密


轻油烟是当下人们考量是否健康烹饪的重要一点。得益于蜂窝网状纹理的凹凸结构,康巴赫炒锅在使用过程中,六边形蜂窝纹理凹陷处,会形成“物理涂层”——水蒸汽膜。

有了这个水蒸汽膜,介于食材与锅底之间,食物悬浮在物理颗粒上,有效地减少了食物与锅的接触面积,因而能够减少油烟的产生。

看看我们测试的结果,这油烟都少到可以忽略不计了!

⭐️ 元气早餐:层层酥脆的葱油饼,搭配一杯豆浆,开启一天满满的活力

⭐️ 营养中餐:煎至两面金黄的金昌鱼,淋上麻辣的酱汁,再搭配芦笋的清香,营养均衡更贴心

麻辣金昌鱼清炒芦笋

⭐️ 美味晚餐:棕红油亮的鸡丁,又香又辣又脆,配以肥美的花甲,鲜香味美,用温暖释放你一天的疲惫

辣子鸡丁爆炒花甲

轻油少烟,在烹饪中保留食物最本真的滋味,做什么菜吃都健康,开放式厨房都随便你用。 


不惧剐蹭,肆意翻炒


市面上绝大部分的不粘锅,往往都要极其注意不能使用毁锅利器——铁铲,会大大影响不粘锅的使用寿命。

然而,康巴赫作为蜂窝蚀刻不粘锅的缔造者,它的炒锅经得起每一次爆炒和刮蹭,还敢跟铁铲正面刚!

不挑锅铲,不怕刮!煎炸焖焗烤,各式爆炒,均不在话下!拿起铁铲肆意爆炒花甲,彻底解放烹饪时的束手束脚,别提多自在了~

而且,32cm直径的大容量,更加满足了华人一大家子热热闹闹的开伙!不挑炉灶更像是开了挂一样,无论你家是燃气炉、电磁炉、电陶炉,还是卤素炉,通通都能用!


聚能环锅底,升温快不发黑


美国的燃气灶火苗普遍比国内要小一些,用炒锅炒菜的时候总是好慢吞吞升温,真的急死人。康巴赫新升级的聚能环锅底,高效聚能,升温传热快,以后炒菜再不用着急了。

它的锅身采用了五层复合钢工艺,双层储能基材,热量传递更快速均匀。

再利用锅底深色更易吸热原理,迅速热锅,这样做出来的菜品更美味。不但有效省时省油省燃气,而且锅底还不会发黑呢~


贴心细节,承包你的幸福厨房


⭐️ 手柄:不锈钢手柄做了真空设计,安全不发烫,防滑好抓握。

⭐️ 锅盖:可立式锅盖,不占空间,方便又卫生。锅盖还可放置锅铲,很好地解决了炒菜时,锅铲无处安放的困扰。

总而言之,这口锅最大的特点就是“健康”,解决了不粘锅涂层脱落问题。高端方便好打理,绝对是你厨房的给力帅锅”!锅具买他们家就对了! 









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生活常识 点标题阅读

1. 不用吃,只要放在枕头边闻一闻,秒治失眠、颈椎病

2. 咳嗽别急着吃药,用它蒸鸡蛋,比吃药还有效!

3. 苹果和它一起煮,等于天然“安神汤”,失眠好了,一觉睡到天亮

4. 桂圆治失眠的做法,长期失眠者不可错过...

5. 烧开的水里有水垢,喝了会得结石吗?每天8杯水,到底是多少水?

6. 最通便的水果不是香蕉而是它,隔三差五生吃,就能拉出黑臭宿便!

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11. “嗝~”吃太撑了怎么办?不用吃药,把这些水果安排上吧~

12. 这汤能排旧便,消痔疮,还能预防感冒,不懂吃太可惜

13. 用不完的小香皂,还能这样利用,真是涨知识了!

14. 美国超市里,最受华人喜爱的大米品牌,你选对了吗?

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美食 点标题阅读

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5. 最全的牛肉做法,炖的,炒的,拌的,全都有,吃完都说绝~

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