入伏后吃饺子,记住这几个调馅小技巧,饺子鲜嫩又多汁
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入伏后吃饺子,记住这几个调馅小技巧,饺子鲜嫩又多汁
俗话说“头伏饺子二伏面”,三伏天是一年中气温最高、湿度最大的一段时间。每逢伏天,人们的胃口就会变差,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
毕竟“好吃不如饺子”嘛!你们喜欢什么馅儿的饺子呢?小妹最喜欢的三鲜虾仁馅的,切得碎碎的韭菜,再加上整颗虾仁,吃起来超鲜,想想都直流口水~
今天也给大家带来了3款饺子和调饺子馅小技巧,鲜嫩多汁,比大厨做的还好吃~
谱
1. 三鲜元宝饺子
2. 酸汤饺子
3. 抱蛋煎饺
调饺子馅技巧
1. 在选择肉时要新鲜,一般是肥三瘦七的肉为宜。2. 肉、菜比例要适当,一般来说,饺子的馅与菜的比例以1:1或1:2为宜。3. 拌馅时要朝一个方向,待肉粘糊后,再放花椒粉、五香粉、食盐、鲜姜沫、味精、香油,继续搅拌。4. 馅里的油要放烧好的油,调的肉馅好吃。5. 剁肉馅时不要剁的太烂,搅拌时也不要搅得太烂,一般牛、羊肉馅,略粗于猪肉。三鲜元宝饺子
三鲜饺子用上好的韭菜和现剥的鲜虾仁,再加上一些猪肉和成馅,做好的饺子皮薄馅大,吃起来鲜嫩多汁,上桌就抢光光了~
食 材
主料:韭菜150克、虾仁150克、猪肉100克、香油少许、生抽1汤匙、盐1勺、葱5克、生姜3克、橄榄油5克
辅料:南瓜100克、凉水50克、面粉450克、热水80克
做 法
1. 南瓜蒸熟压成泥,南瓜泥中加入250克面粉和成南瓜面团,剩下200克面粉先倒入热水,将面用筷子混合成絮状,再加入冷水揉成光滑白面团,一起盖保鲜膜,醒20分钟。
2. 猪肉剁成肉沫,剁好的肉沫中加入生抽,搅拌均匀,腌制入味。
3. 将虾剥壳去虾线,葱、姜,切成细沫。
4. 韭菜切丁,加入腌制好的肉沫,倒入虾仁,加入葱姜沫、盐、橄榄油、香油拌匀。
5. 醒好的白面团取出搓成长条,切小剂子,擀成饺子皮大小,取一块饺子皮包上适量馅料。
6. 对折饺子皮,把饺子边缘向中间包,然后将两端的边角捏成元宝状。
7. 醒好的的南瓜面团取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小,取一块饺子皮包上适量馅料,对折饺子皮,把饺子边缘向中间包,然后将两端的边角捏合成元宝状。
8. 蒸锅里放水,把包好的饺子放在锅里蒸10分钟左右即可。刚出锅的饺子好吃又好看,圆鼓鼓的像个小元宝,一口一个虾仁,加上韭菜鸡蛋的清香,简直是人间美味~
酸汤水饺
饺子里可以包裹上各种的肉和蔬菜,再调上一碗热乎乎的、酸酸爽爽的汤汁,干湿搭配好消化,营养也更加均衡,吃起来喷香爽口,酸辣开胃~
食 材
主料:饺子10个
辅料:生抽1勺、醋2勺、白芝麻1勺、葱花1勺、辣椒粉1勺、蒜沫1勺、油适量、盐少许
做 法
1. 葱、蒜洗干净切成小段,把葱、蒜、辣椒粉、白芝麻放进碗里。锅中烧水。
2. 烧开两勺油,淋在调料上。
3. 加入生抽、醋,煮饺子的热水,搅拌均匀,汤就做好了。
4. 水开后下水饺,顺便再烫几根青菜。
5. 水饺煮熟后直接捞出来,放进调好的料汁碗中就可以开吃了。饺子皮吸足了酸辣的味道,一口下去感觉要爆汁,吃完饺子连汤汁都不舍得放过~
抱蛋煎饺
食 材
主料:速冻饺子20只、鸡蛋2个
辅料:小葱1棵、食用油1勺、盐1小勺、黑芝麻1勺
做 法
1. 平底不粘锅中放入食用油,油微热以后,将饺子摆入锅中。
2. 中小火加热,将饺子底部煎至颜色微微发黄。
3. 放入适量清水,水的量要没过饺子的三分之一的位置。
4. 盖上锅盖,中火继续焖煮。
5. 将两个鸡蛋敲入碗中,加入少许盐,打散成蛋液备用。小葱清洗干净,取葱绿部分,切成葱花。
6. 中火煎至锅中水变干即可。
7. 转小火,将打散的鸡蛋液倒入锅中。
8. 可以转动一下锅,尽量让蛋液均匀的铺满锅底。然后盖上锅盖,小火将蛋液焖至凝固。
9. 将黑芝麻、葱花,撒在饺子表面,就可以上桌享用啦。家人超爱吃抱蛋煎饺,酥脆的底部,晶莹剔透的外皮,上桌分分钟钟光盘~
小 Tips
1. 可以将饺子提前包好,放冰箱冷冻起来,吃的时候,再根据自己想吃什么样的饺子,超级方便省事。
2. 做抱蛋煎饺可以用速冻饺子,也可以用现包的饺子。煮熟的饺子也可以,时间缩短就可以了。
3. 成品可以直接吃,也可以蘸上辣椒油和醋一起食用。
4. 做煎饺最好是选择不沾的平底锅。
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