美食中的 “人道主义”
他的许多小说和散文，
写普通人的生活
包括饮食，
及喜怒哀乐，
缓慢的时间流程体现着人生的真义。
美食中的 “人道主义”
遆存磊 | 文
《人间至味》
汪曾祺 著
作家出版社
2016年8月版
汪曾祺谈吃，俗雅相间，亮色调，直接逗出人的食欲来，甚或馋涎欲滴。如，“南京夫子庙卖油炸臭豆腐干用竹签子串起来，十个一串，像北京的冰糖葫芦似的，穿了薄纱的旗袍或连衣裙的女郎，描眉画眼，一人手里拿了两三串臭豆腐，边走边吃，也是一种景观，他处所无”，微末的臭豆腐干而已，经汪曾祺一写，有活色生香之妙。
《人间至味》这个集子，算是汪氏美食文字的荟萃，可供读者“大快朵颐”。
汪曾祺不仅谈之不倦，还要亲力亲为，为食材的采购、做法的创新、效果的展示花许多的心思，有一道塞馅回锅油条，“油条两股拆开，切成寸半长的小段。拌好猪肉（肥瘦各半）馅。馅中加盐、葱花、姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末，亦可。
用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入、逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。此菜嚼之酥脆。油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，这道菜是汪曾祺自己“发明”的，“很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”，不琢磨不成“器”也。
谈吃，还有一种类似于“菜谱”的写法，汪曾祺采此体式极多。《肉食者不鄙》《家常酒菜》等文章是通篇用“菜谱”写法，而其他文字中也喜多多少少采用。其专章“菜谱”多分小节，长短不一，多则几百字，少的，仅一行而已。
能够将“菜谱”写法成规模地文学化，是汪曾祺的一大“发明”。以前虽也有袁枚的《随园食单》，不过其中许多菜的做法是听来的，袁枚自己并不会做菜，其食单的灵巧之态及鲜活性，就要大打折扣了。汪曾祺的亲近庖厨，有心为之，使得他的书写“货源充足”、自在如意。
写饮食，可有个人经验与典籍征引两种方式。汪曾祺的此类文章能够木秀于林，耐读性极佳，即在于将两者糅合得恰如其分。如考证“葵”这种菜蔬，颇见功力。他从汉乐府《十五从军征》之“舂谷持作饭，采葵持作羹，羹饭一时熟，不知贻阿谁”着手，考据葵到底为何物，《诗经》《齐民要术》《农书》《本草纲目》皆有记载，但还是搞不清在实际生活中是什么菜蔬，直到读吴其濬的《植物名实图考长编》和《植物名实图考》，才得知葵即为冬苋菜。
而冬苋菜的庐山真面目，就需要生活经验的参与了，后来汪曾祺去江西南昌，看到街边有人洗一种不认识的菜，一问，乃冬苋菜，方恍然。这过程真是曲折有致，宛如探案故事。
汪曾祺喜读杂书如方志、游记，读书论、画论，关于节令风物民俗、草木虫鱼的书，还有《梦溪笔谈》《容斋随笔》，甚至《宋提刑洗冤录》，都是他的喜好；具体到与饮食有关的，他对吴其濬的《植物名实图考长编》《植物名实图考》和王磐的《野菜谱》颇有兴趣，提及较多。
汪曾祺强调自己是“一个中国式的抒情的人道主义者”，“我的人道主义不带任何理论色彩，很朴素，就是对人的关心，对人的尊重和欣赏”。
他的许多小说和散文，写普通人的生活（包括饮食），及喜怒哀乐，缓慢的时间流程体现着人生的真义。
“普通人身上的美和诗意”，是汪曾祺作品历久弥新的关键所在。
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