【百科之友】李元业 ▍青海老八盘&土火锅 ▍“中华美食文化”【总第21期】

青海老八盘

我们在苦苦寻找的河湟饮食，将在这里

得到论证和答案。

炖，烧，炒，蒸，煮，溜，炸

只是时针在青藏高原上的丰富与无垠。

地方风味的菜肴家宴，有着美食新的平衡

睡不着的味蕾

有着胶片黏连的强大力量——

有人在敲门，从时光的隧道里端上酸辣里脊

青海三烧，扣肉，糊羊肉，瓤米，红烧牛肉

红烧湟鱼，肉炒蘑菇片……

每个人，每桌菜

都在极力舒展着自己。

屋檐下的人们，村庄里的老风俗

都被开阔的宴席吸引了

时间缓缓被抹去，缓缓崛起菜肴的狂欢。

饮酒者，划拳者，拉家常者

猜悄悄接近的宴请和命运的精确。

想想好久未来得及拜访的这些蔬菜，肉

无非是把菜肴的亲吻仔细地享受一遍

对世界负责，让蔬菜，肉，调味在锅碗瓢盆筷子勺子蘸碟

的国界线上乔装打扮成食客喜爱的模样

让烹饪的技艺之谷带着食欲的灵魂继续飞行。

土火锅

舌尖之上的美食，顺从于火锅的烹饪

有时候，一样菜就是一座菜园的缩影

牛肉，鹌鹑蛋，脆皮肠，白菜，粉条，黑木耳，羊肉汤

看惯了青海人的散漫，豪放

它一步一步深入火锅，深入锅底的火

不肯编排的乡俗拾上一盘花卷

筷子，盏池，碗碟，向凶猛的冬日光景致敬

他们身下的粮食

偷听过一部经卷所抖开的雪花

在高海拔学会了印证一部美食春秋史的生存。

乡音投石问路，土火锅进一步磨薄岁月的肩膀

汤汁，菜味，节制又丰盈

只有我坚持认为，撤下土火锅

我们的宴席才会称为刚刚开始。

老八盘，即青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成，尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品；形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。 2018年9月，被评为“中国菜”之青海主题名宴。

青海土火锅最为显著的特点之一就是从始至终只使用铜锅，与普通火锅不同，土火锅不使用红油等调料，采用牛羊肉熬煮的高汤作为汤底加入少许酸菜提味。火锅采用的青藏高原当地牛羊肉，所有土火锅食材均事先煎煮或油炸，使火锅中的肉油而不腻，菜劲道而不易散开。爱吃火锅的朋友们不妨试试土火锅，满口留香令人回味无穷呀。接下来小编将为大家介绍土火锅的做法，跟上小编的步伐，一起来来制作美味的土火锅吧。（图片及资料来源于网络）

李元业

生于1976年，青海贵德人， 1994年开始至今在《诗刊》、《星星》、《绿风》、《中国诗歌》、《诗歌月刊》等省内外刊物发表诗歌1000多首。在《中国作家》、《星星诗刊》、诗刊社等举办的大型征文比赛中获奖100多次。现在贵德某单位任职。

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