【百科之友】叶如钢 ▍满汉全席 ▍“中华美食文化”【总第21期】

（图片来源于网络） 

这一切要用紫檀、黄花梨、鸡翅木雕花大桌，用大清、宋明瓷器，承载

这一切需要海盐、矿盐

起始和结束皆是白瓷之光，并且暗含白玉

一堆白盐里有抽象的锚

一只鹿角上有雪域的海岸

一枚青芒果上有青藏高原

金黄色定义的历史。金黄色的帝王刀

高贵的冠、布库里雍顺森林地带

这一切要用金色盔甲映照。这一切需要五音律古乐奏响

飞禽走兽！用纤草捆绑，因为已经驯服

山珍海味！长白山的祖冰宗雪永恒，汉族海水在北海礁石上点燃

就像时间涌泉在无理由的沙漠里

就像文字从象形进入会意

指事：焚香，奶白葡萄，青苹果，羊羔与熊掌

形声：山鸡与兔，一品官燕。因此顶戴花翎

转注：鹿尾与鹿茸，银白燕窝和飞的鱼翅，圆的鲍鱼、鳜鱼，而狍肉在煎烤

假借：炒肝尖儿、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾

再一次假借：酱猪蹄绛红，山楂红艳若滴，山药蜜丝、鲜桃拔丝

会意真实：满汉侍女曼妙

女真森林蓬勃松针的高髻，江南月季香酥的眉毛

丽人若舞蹈，或静如处子，若献茗：

称之为毛尖，称之为珠兰，称之为茉莉雀舌

旗袍像梅花鹿把春色点蘸进木质，再曼步，纤手指打开

如果甲骨文、篆书耕种火烧的砾石、粗砂土壤

如果秦的青铜剑、汉的钢刀斧钺、大清步枪和铸铁大炮

如果铁骑不可一世、战车辉煌，而魔鬼、死神和洪水三个不同猛兽

那么必须有汾酒、五粮液和白兰地醍醐灌顶

必须有菊花、牡丹、兰、向日葵铺满

倘若是绝地，而再次从象形进入会意：

玄鸟羽毛和青芹、芦笋，白玉为瓜， 木桃挂于秦岭峭壁

铁梗海棠开花，芣苢，白玉为霜

黍稷质朴，稻麦穗芬芳，黑葚结于桑

水晶肘。哲学的西方大理石和座钟

如果来自冰冻海域，如果来自启示， 如果来自再一次回归

荷叶卤的易经密码，粽子的墨经之香

热烈思维庆典，冷的过度， 和非凡超越

满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。（图片及资料来源于网络）

叶如钢

美国加州大学圣巴巴拉分校终身教授，中国科学技术大学长江讲座教授。曾任德国波鸿大学终身教授。业余写诗，译诗。尝试过多种诗写风格。翻译过英语、德语、法语、意大利语、西班牙语和瑞典语诗歌。著有诗剧/史诗作品《九大行星》和《致命华丽西娜之生死九章》(皆百科诗派系列)，开辟了多方位诗歌写作的新方向。“第三只眼之诗人沙龙”和“叶如钢翻译交流平台”创办人和主持人。

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