吃一枚和果子，就可以吃下整个春天~

转眼间春节假期已过，每逢佳节胖三斤，不知道在这个小长假里大家都胖得怎么样啦？爱吃的小编自然也没有抵挡住美食的诱惑，从椭圆形彻底吃成了个球…

简直就是小编的真实写照啊…

虽然胖了一大圈带给我们再不减肥就悲剧了的紧迫感，但随着冬去春来，万物复苏的春天也是让人充满了期待，除了自然景色将会变得色彩鲜明以外，带有春天气息的美食也将陆续出现在人们面前（hehe，按照这种思路小编怕是减不了肥了←_←）

而在日本，和果子也是众多美食中具有代表性的季节使者，无论是精致的外表还是清新甜美的味道都能让人们真实感受到春天的气息，那么小长假过后，小编就来为大家介绍几款赏心悦目的春天和果子，希望大家即使投入到紧张的工作中也依然都能有个好心情~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

花びら餅（hanabiramochi）

在日本新年之际，除了我们之前提到过的镜饼以外，菱葩饼（也可称为“葩饼”、“御菱葩”或者“花瓣饼”）也是在正月较为常见的和果子。经典的菱葩饼是在白色求肥材质的饼皮上放上粉红色的菱饼（后文会提到）、白味噌馅儿和甜口煮的牛蒡，再对折成半圆形制作而成，外表洁白透露着淡淡的粉红色，含苞待放的模样确实极易让人联想到春天。

菱葩饼。via：guokr.com

说起菱葩饼的由来，早在平安時代（794─1192），宫中在新年会举行“齿固”活动，人们会用倒好的年糕，配上猪肉、白萝卜、盐渍香鱼、蜜瓜等一起吃，当成是年菜的一种，菱葩饼就是由其简化而来的。

后来到了明治時期，里千家第十一代家元委托和果子店“川端道喜”制作“葩饼”，在不断尝试下制作出来可口的葩饼也被拿来用在“初釜（はつがま，hatsugama，每年第一次的修习、或是招待客人饮茶）”的茶席上。

加入牛蒡和白味噌的菱葩饼比一般和果子甜度稍低，咸甜的味道使其口感十分柔和，而据说川端道喜所制作的元祖菱葩饼里面的馅料浓稠欲滴，非常美味，并且对外售卖时会使用“試餅”（こころみもち，kokoromimochi）这个名字，以此表明这款和果子是为了茶道而做，售卖的只是试作品而已。

川端道喜的菱葩饼。via：kyoto-wagasi.com

鶯餅（うぐいすもち，uguisumochi）

莺饼，立春之际便会早早出现在人们视野中的和果子，莺饼的“莺”指的是“黄莺”，在日本黄莺也被称为“春告鸟”，即象征着春天的使者。莺饼使用白玉粉（糯米加工后的米粉）加水熬煮，再添加砂糖、水饴制作成求肥，将其作为饼皮再包裹红豆馅儿，表面撒上青大豆磨成的淡绿色粉末，在家自己进行制作时也可以混合一些抹茶粉，外表呈现两头略尖的椭圆形，口感柔软，味道清新不甜腻。

莺饼。via：www.feero.cc

“莺饼”是丰臣秀吉所赐名，在16世纪的安土桃山时代，大和郡山（现日本奈良）的城主丰臣秀长（丰臣秀吉的弟弟）为了招待兄长，便命御用和果子屋“菊屋治兵卫”制作了这款特别的点心，清新的味道深受丰臣秀吉喜爱，便赐名为“莺饼”。

桜餅（さくらもち，sakuramochi）

众所周知，在日本赏樱是春天的重要活动，对于樱饼，听其名也能知道这是一款代表性的春天和果子，但根据地区不同，樱饼的种类和叫法也有所不同。

关东地区的樱饼是传统典型的代表，因其最早是由东京隅田川向岛一处叫作“长命寺”门前的“山本屋”制作出来的，因此在关东以外的地区还会将关东风的樱饼称为“长命寺饼”。关东风樱饼一般使用小麦粉、糯米粉、上新粉（粳米加工后的米粉）等混合粉，加水后薄煎成饼皮卷上红豆馅儿对折，再用一到三枚盐渍后的樱花叶包裹而成。

关东风樱饼。via：kinarino.jp

关西风樱饼也会被称为“道明寺饼”，在京都的茶店、和果子店中也会常被称为“京风樱饼”。这是使用道明寺粉（和F4没啥关系，这是一种浸泡后的糯米晒干粗磨后的面粉，特点是有明显的颗粒感）加入红豆馅儿蒸熟，再用一到两枚盐渍樱花叶包裹而成。

关西风樱饼。via：kinarino.jp

而除了上述两种主要的樱饼以外，使用樱花叶之外，也可以用盐渍的樱花，搭配不同颜色的面粉制作成艺术感十足的樱饼~

不忍下口的樱饼~via：kinarino.jp

不忍下口的樱饼+1。via：kinarino.jp

草餅（くさもち，kusamochi）

草饼，也称为“蓬饼”，是在上新粉或者上新粉和白玉粉的混合粉中加水、砂糖和艾草后蒸制而成的和果子。除了不带馅儿的种类以外，多数情况下会加入红豆馅儿做成团子的草饼则类似于我们江南地区一带的传统特色小吃“青团”。

可以蘸黄豆粉一起吃的草饼。via：nihontu-cn.com

加入馅料的草饼，想起了在“大福”文章中出现的“草大福”~via：nihontu-cn.com

草饼也是春天的代表点心。古时候制作草饼会使用母子草（春天七草中的鼠曲草，在之前的“旅行青蛙篇”的文章中小编提到过七草粥），所以在当时被称为“母子饼”，后来因觉得将“母子”一起捣制成饼这件事听起来不太吉利，所以后来使用艾草作为草饼的食材。

在过去人们相信草的香气具有辟邪的功效，所以在春天吃草饼也好，吃七草粥也好，不仅能让人们感到春天的气息，也有祈愿健康的含义~

七草粥中的七草。①水芹，②鼠曲草，③田平子，④芜菁，⑤荠菜，⑥繁缕，⑦白萝卜。via：shokurepe.com

牡丹餅（ぼたもち，botamochi）

牡丹饼，春秋时节会吃的和果子，是将糯米或糯米和粳米混合后蒸熟捣碎，用红豆馅儿将其包裹后制作而成，与之相同但是在秋天吃的又被称为“萩饼”。牡丹饼则是在日本春分时节会出现的和果子。

春天的“牡丹饼”多为使用红豆泥包裹面团制作而成，秋天的“萩饼”则是使用带有颗粒的红豆沙制作而成。via：shimadayahonten.com

在日本春分秋分前后一周的时间又被称为“彼岸”时节，之所以称为彼岸，是因为在春分和秋分这两天，太阳会在正西方落下，佛教认为所谓的极乐世界（即彼岸）就在西方，而春分秋分这两天最接近极乐世界，所以日本人也会在这两天祭祀祖先，另外在亡者七七四十九日也要用牡丹饼祭祀。

流传至今，春分时节吃牡丹饼也有向上天祈求农作之事顺利之意，秋分时节吃萩饼也有感谢一年农作丰收之意。

切开后的牡丹饼。via：hundredstay.com

菱餅（ひしもち，hishimochi）

菱饼，制作成菱形的年糕，一般由红（使用山栀子的果实，寓意健康）、白（象征白雪，寓意纯洁）、绿（使用艾草，寓意生机勃勃）三种颜色组成，根据地区不同也有使用两种、五种或七种颜色组成的种类。菱饼会在3月3日女孩节时，与雏人偶一起进行装饰摆放。

菱饼。via：tsunagujapan.com

与菱饼相似同样由三个颜色组成，在我们之前关于“团子”的文章中出现的赏花团子也是春天不可缺少的存在~

赏花团子。via：wow-j.com

在很多动漫中赏花场景中都会出现赏花团子~via：simplecms.xiachufang.com

柏餅（かしわもち，kashiwamochi）

柏饼，是5月5日端午节时出现的和果子，日本的端午节又是男孩节。柏饼使用蒸熟的上新粉包裹豆馅儿等甜馅料，外面用日语称为“かしわ（kashiwa）”的槲树叶（学名：Quercus dentata）或菝葜叶对折包裹制作而成。由于槲树叶在新芽生出前，老叶不会掉落，因此有子孙繁荣之意。柏饼在德川幕府九代将军德川家重时就已经出现，据说最早是使用咸馅儿，不过江户时代后期开始出现的红豆馅儿和味噌馅儿成为了常态。

各种各样的柏饼。via：kiuchiseika.com

除了柏饼，在男孩节这一天家家户户还会纷纷挂起鲤鱼旗，鲤鱼形状的旗帜最早出现于江户时代中期，这个风俗来自中国的“鲤鱼穿越激流，跳过龙门，升天成龙”的传说，挂鲤鱼旗来祈祷孩子们健康成长，也因此在一些和果子店中也出现了模仿鲤鱼旗、用长崎蛋糕风格的表皮裹上黑糖等馅料制作而成的鲤鱼饼。除此之外在日本端午节也有些地区会吃粽子，他们的粽子一般包成锤形，不加入馅料且味道清淡。

鲤鱼旗。via：nippon.com

鲤鱼饼。via：hana-goromo.jp

日本的粽子。via：mukashin.com

而除了上述的几种和果子以外，在春天以福梅、莺、樱、水仙、西王母、桃等形状为主，通过练切方式制作而成的生果子、所含水分较少的干果子、以及使用应季食材制作而成的洋果子等，也都通过和果子职人的手法为大家呈现着春天的美好心意~

春天的生果子。via：hot-ishikawa.jp

春天的干果子。via：livedoor.blogimg.jp

加入樱花制作而成的年轮蛋糕。via：huaban.com

怎么样？在看过这么多赏心悦目的春天和果子以后，不知道大家是不是和小编一样感到吃下一枚和果子，仿佛也就吃下了整个春天呢？

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