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一夜春雨足，满眼嫩绿生
野菜，通常是指非人工培植的、自然生长在田间旷野等处，可供人类食用的野生植物。新乡四季分明，光照充足，雨量充沛，适宜多种植物生长，因此有着丰富的野菜资源，已知能采挖的野菜就有好几十种。春天吃野菜的最大限制条件，就是要与时间赛跑。比如槐花，晚几天，口感会逊色不少；比如柳絮，错过再等一年。当连绵不绝的春雨，以细密撩人之姿，将触目可及之处浸润在浓郁的绿色中央，仿佛一声响亮的号角，催促人们挎上竹篮，奔赴山林野地，寻找那些破土而出的春笋、荠菜、茵陈……近年来，出于生态环保考虑，很多地方挖野菜被明令禁止。但公园里的树林，小区的花丛，免不了被挖菜人的小铲“光顾”。 挖回家的野菜，究竟有多少人爱吃？这要打个问号。年轻人恐怕只是挑起几根浅浅一尝，强作欢颜，生怕辜负了老人的一片心意。 挖野菜的大多是老年人，老人之所以乐挖野菜，大多是因为他们沿袭了从前的习惯吧？他们享受挖野菜的乐趣，远远高于饭桌上的食用。
当然，我们不能因此就武断地判定：野菜已然没了市场。事实上，每到春天，野菜便悄无声息的出现在商场超市、小区附近菜市场，甚至楼下小摊贩的推车里随处可以买到被码放的整整齐齐、新鲜欲滴的野菜。
而且，如今野菜大都身价倍增，再也不是从前人们饥饿时“退而求其次”的替代品，摇身一变成为了物以稀为贵的“ 季节限定 ”，甚至它们中有的价格偶尔会让你有点“高攀不起”了呢。即便如此，人们依然趋之若鹜。你以为吃进肚的只是一把菜？才不是，咱吃的可是一片春天！对于普通人而言，春天在路边，在公园，但对于一个吃货而言，春天永远在锅里。春天是野菜盛行的季节，也是新乡人最富口福的季节。香椿的香、槐花的甜......怎么样的烹饪方法才最能释放野菜们的“魅力”？这份专属春天的限定菜单，请您收好：荠菜，不光是妈妈们最喜欢的野菜之一，也曾是文人笔下的“明星”。
《诗经》里就有“其甘如荠”之句；连苏东坡也赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；陆游在《食荠诗》第一首中说：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”
还记得语文课本里有一篇《挖荠菜》，作者张洁是这样写道：“把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊”。
带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、调馅还是煮粥，都别有风味。等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了。荠菜调馅，包成荠菜春卷、荠菜鲜肉馄钝、荠菜鲜肉饺子，化为一首首春天的风物诗。荠菜焯后切碎，豆腐切丁炒过，和成馅做荠菜豆腐包子，几口一个都意犹未尽。榆钱是榆树的种子，有榆树的地方，自然遍布榆钱，吃法多样，既能当菜，也能当粮。
榆钱因谐音余钱，被老一辈人赋予了别样的期待。鹅黄色的榆钱刚长出来没多久，便被人争先恐后地捋下来。从前，榆钱是穷人在缺粮时的恩物，梁实秋在《雅舍小品》中提到过，他的祖父母在富庶之后，为了慎终追远，教育家人不忘贫苦出身，会在春暖花开之际，在院里蒸窝头贴饼子，要不就是蒸一锅榆钱糕：
“后院现成的一棵大榆树，新生出一簇簇的榆钱，取下洗净和玉米面拌在一起蒸，蒸熟之后人各一碗，浇上一大勺酱油、麻油汤子拌葱花，别有风味。”
“生钱闻可食，贫者当果蓏”，在物资匮乏的年代，甜丝丝的榆钱，是毛孩子们的零食，有大胆的敢爬到曲曲歪歪的榆树上，坐在树杈上一把一把地抓着吃。如今城里的市民，想现捋一把榆钱吃，那着实有点困难，好在菜市场里都可以买到，虽然少了“现捋”的乐趣，但终究是能尝到一口春的味道。
把榆钱和上少许面粉和玉米面蒸成窝头蘸酱吃，别有一番风味。榆钱的清香、淀粉的微甜混着酱汁的浓烈，口腔里的味道层次分明，每个味蕾都会得到一次极致的享受。
香椿有着独特的迷人香气，绝不小清新，爱吃的人如痴如醉，不爱的人会觉得味道怪怪的，绝口不尝。这股香气往往得在3月底4月初到达顶峰。早或是晚，香椿的风味都会大减。待香椿芽发，下面条时，随手薅上一把扔进锅里，就是最好的配菜。还有比香椿炒鸡蛋更美好的吗？入口鲜嫩爽滑，香椿的香弥漫在热气里更增一份“鲜”。把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼。高温把香椿的香气激发得淋漓尽致，外酥脆里软糯，趁热乎蘸着花椒盐吃，一口一个春天都被吃进了肚子。
还有豆腐，也是香椿的经典cp。 青翠的香椿焯水切碎，豆腐焯水去腥，加一点盐葱蒜、淋勺辣椒油、香油。二者同拌，一青二白清清爽爽。不过以香椿逐年暴涨的价格来看，还是要好好努力，香椿自由指日可待！
白蒿是一种神奇的植物。正月里的白蒿具有药性，中药中的茵陈，就是它。作为医药，不仅可以清热利湿，还能治疗黄胆等疾病。 在乡村，许多家长都会给孩子泡茵陈水喝。 但作为食物，人们最爱的还是蒸白蒿。
白蒿洗净和面粉拌匀，上锅一蒸，与香油、蒜泥、盐巴一拌，满口生香。
马齿苋，也叫马齿菜，在以前是穷人的灾荒蔬菜。马齿苋能清热解毒，吃起来口感也很好。有的人偏好凉拌马齿苋[xiàn]，新鲜的马齿苋焯一下切成小段，浇上蒜泥，倒入酱油，淋芝麻油，拌匀后即可食用。马齿苋的茎叶肉肉的，很适合凉拌、煮粥和包包子。挑肥厚叶大的马齿苋晒干了，跟五花肉和馅包包子，尝起来有一点点酸，开胃下饭。面条菜是河南黄河中下游地区老百姓比较喜欢的一种野菜，也叫面条稞。因为面条菜叶子细长像面条一样，所以就叫面条菜了。面条菜和面条长得像就算了，关键和面条还是绝配，面条快出锅的时候，放点儿面条菜进去，烫两下即可。除了下面条，还能炒着吃或包饺子、做馅饼。要我说，面条菜的绝佳吃法还得是“蒸”。蒸出的香味闻上一下，就仿佛回到了童年。
不少人惊讶，“柳絮”这东西还能吃？那不得和吃棉花一样。这里说的能吃的柳絮可不是白毛毛那种，而是柳树发出的新芽，一两片嫩叶带着像毛毛虫的柳絮初体。柳絮的赏味期很短，最多也就个把星期，也没有具体时间，完全根据当年的天气温度，大约都在2、3月份。干净的柳絮，清水煮熟后反复淘洗个几遍，再泡上两三个小时去掉苦味，拌上料汁就是一道凉拌柳絮。
未开小黄花前的蒲公英又叫婆婆丁、黄花地丁。春季的蒲公英最是鲜嫩，蒲公英嫩叶清香爽口，营养丰富，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。有的人力荐生食蘸酱这种吃法，洗净后的蒲公英，直接蘸豆瓣酱、辣酱、甜面酱、农家大酱，或者炸肉酱、鸡蛋酱等。总之，搭配不同的酱料，蒲公英也会呈现不同的味道。脆嫩的口感，微微的苦香味，是蒲公英最能打动我们味蕾的地方。
一到春天，树上密密麻麻地悬挂着小谷穗一样的花朵，就是构树花，也叫构蒲穗、构穗。因为构穗花期很短，稍晚天，花一开就不能吃了。无论蒸炸炒溜，孩子们都会吃得津津有味。裹上面粉蒸好的构树花，再加入蒜泥和香油，口味软糯鲜香，让人回味无穷。新摘的野蒜择去杂质，用水漂洗干净，既可以切碎揣在窝窝头里，也可以搅在面盆里烙成黄面煎。腌制其他野菜时，也可以将一把野蒜调拌进去，一口饭一口馍地夹着吃，更是别有一番滋味在心头。如果再将野蒜盘成馅包饺子，饺子尚未下锅，满屋子里那喷香的味道，就让人垂涎三尺了。总之，不同的吃法，有不同的风味。槐花是盛春的味道。
槐花是北方最不起眼的花，村前屋后大街小巷随处可见，只有在春天时人们才会想起它，那时快开未开的花苞，最好吃。
雪白的槐花气息香甜，可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，入馔[rù zhuàn·厨界术语]后既美味又风雅，是春天最好吃的花了。
每年4、5月份，洋槐的枝头便被一串串洁白的槐花装点得繁盛至极。从槐树下走过，一阵清新的花香沁人心脾。
质朴又透着时令的灵气，也不用多繁复的做法，简单蒸一蒸便鲜美不可言。撒上面粉蒸熟，蘸着蒜汁吃，微酸中带着槐花的清香，清新爽口。
槐花也可做饼，把槐花焯水后，跟鸡蛋、面粉调成面糊，在油锅里慢慢烙熟，香气四溢，鲜甜可口。
不知道您有没有一种错觉，人们似乎只有春天才热衷吃野菜，甚至很多人不自觉地忽略了，其他季节也有野菜可吃。是什么造成了人们的这种错觉呢？我们可以试着找出背后的原因。也许这和新乡的地理、气候、历史、科技发展等都有千丝万缕的联系。如果，非要用一句话概括的话，那应该是：这片土地上的人们，基因里被刻下过饥饿。河南位于中国地形第二级阶梯和第三级阶梯的交界处，地势西高东低，北西南三面环山，大部分地区地势平缓。奔腾的黄河水因为地势的突然变缓，原本应该投入大海怀抱的巨量泥沙被不断堆积在河南省境内。多沙、善淤、善决、善徙。黄河下游河道经过岁月的演变，最终形成了河南地区独有的“地上悬河”地貌：河道悬于城市之上。河南省在1958年、1982年、1996年都发生过汛期水灾。新乡位于河南省北部，黄河流经新乡的多个地区，受灾情况不言而喻。农业，是一个靠天吃饭的行业，气候对收成的影响非常大。今年能够产出多少农作物，老天爷说了算。不管十年一遇，还是百年一遇，我们总会有那么不走运的几年，遇到特大自然灾害。而新乡属于季风气候，其典型特点就是不稳定。于是新乡的自然灾害呈现出一种极为矛盾的特点：一方面水患频发，一方面旱灾也较严重。洪灾尚能修堤补坝，旱灾却是真的难为百姓。老天不下雨，人们又能怎么样？旱灾连年出现，直接导致粮食绝收，饥荒、疫病也随之而来。1942年的春夏，河南大片地区滴雨未下，田里小麦的收成不足常年的两成。之后又爆发了蝗灾， 遮天蔽日的蝗虫席卷河南全省。成千上万的蝗虫成群而行，所过之处，寸草不生，寸种不留。粮食没了，灾民就去挖野菜，没两个月野菜也没了，灾民又去刮榆树皮，回来煮煮吃，树都刮得光亮亮的。后来，新乡籍作家刘震云将这一段艰难的岁月写成了一本小说——《温故一九四二》。曾亲历一九四二年惨状的一位新乡人，写下了这样的文字：
我的老家在河南汲县（现卫辉市），毗邻延津。烈日炎炎、赤地千里，农民心如汤煮，纷纷求雨于神灵。敲锣打鼓、吹唢呐、放火铳，抬着寺庙的菩萨塑像游乡。没有感动龙王，反招来蝗虫。蝗虫飞来，遮天蔽日。啃噬庄稼，像蚕吃桑叶，发出沙沙声，场景可怕瘆人。蝗虫飞走一拨，又来一拨，蝗虫过境，庄稼被吃得只剩下光秃秃的秸秆。
河南先遇旱灾、后遭蝗虫，夏秋两季，颗粒无收。全省，无县无灾、无灾不重。
集市粮价不断暴涨，一天一个价，上午与下午不同。一斗小米（约12.5斤）卖到一百四、五十元，玉米卖到一百零六元。穷人买不起粮，只能吃麸皮谷糠，剜野菜、挖草根、剥树皮、碾枣核、轧棉籽。草籽、花生壳、蒺藜……凡是能果腹的东西都成了食物。
当然，社会发展本身也限制了人们餐桌上的“丰盛”。几千年来，老百姓的饮食几乎都是自给自足。从前，农民家里储存条件有限；地里种庄稼蔬菜没有恒温大棚；街上没有随时可以购买食物的商店，即便有商店，人们也没有什么余钱去购买太多的食物。几乎所有的蔬菜粮食都是吃“当季”。如果碰上灾年，其他季节日子还算过得去，但冰天雪地、满目萧索的冬天着实难熬......终于盼到了春天，万物生长，各种野草、树叶都成了能填饱肚子的美味。这时候身体和心理所获得的满足感和安全感，是夏天和秋天都无法比肩的。改革开放40年来，我国成功解决了10亿人的吃饭问题，确保了国家粮食安全。1978年我国粮食总产6000多亿斤，2017年人均粮食占有量达889斤，超过世界平均水平。目前我国已经逐步实现由“吃不饱”向“吃得饱”“吃得好”转变。袁隆平院士在一次采访时曾经说过：“一粒粮食能够救一个国家，也可以绊倒一个国家。要把中国人的饭碗牢牢地掌握在中国人自己手里。”
中国人要把饭碗端在自己手里，饭碗里装的要是“中国粮”。这也一直是我国的奋斗目标。
新乡，得黄河海河环绕滋养，有着河南其他地方比不了的优越位置，加上现代科学种植等技术优势的加持，各种粮食和蔬菜产量多、品质优！
摄影：高志勇
比如：晶莹剔透、软筋香甜的“中国第一米”就产自新乡原阳；延津长出的小麦被称为“中国第一麦”，还是“中国地理标志产品”；获嘉的大白菜、辉县的菌菇、封丘的贡芹........不仅丰富了当地人的餐桌，还远销国内外。
总之，现在的新乡人再也不会担心吃饭问题。新乡有这样的底气和信心！
有人这样形容吃野菜：是舌尖上的踏青，也是儿时的回忆，更是挥不去的乡愁。1978年后，新一代的中国人，已经忘了饥饿的滋味。充沛的食物供应，给人民带来的幸福感和安全感，是无以伦比的。当然，盛世之下我们更应珍惜，也该偶尔“忆苦思甜”。比如，春天吃野菜。
【资料来源】《盛产水稻和小麦的新乡，绝对是最懂碳水的 | 豫记》《河南的春天，永远在锅里 | 豫记》；卫辉365《1942年卫辉一家人,生生给看哭了》；十点人物志《河南往事：一部中国人与灾害的斗争史》，部分图文来自网络。
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