汉堡配酒算不算穷讲究？

酒款质量：★

酒单性价比：★★

酒单完整度：★

侍酒水平：★★★

综合评星：★

 附：评星规则 

-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。

-每个类别满星均为3星。

-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；

-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；

-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；

-四个类别加起来不足6星，不予推荐。

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因为铜锅传热快保温性能好，不少传统法餐厅里总有尺寸从大到小一字排开的一家子铜锅镇店。Cuivre在法语里的意思是铜，顾名思义，这是一家注重质感并且有看家铜锅菜的法国小馆。

餐厅虽说在淮海路上，但却不是最热闹的那一段，所以去Cuivre用餐的客人都是专门拜访，极少有无意中经过的。从开业到现在，餐厅除了周末开brunch以外，都只经营晚餐。

老实说，即便Cuivre的brunch价格非常亲民，但里面热情沸腾的亲子气氛还是让我无福消受。喜欢耳根清净的话，我建议你还是晚上去吧，再说也只有晚上才能吃到能体现Cuivre大厨Michael Wendling真正水准的菜式。

店里还有老马即席挥毫的大作

长得据说酷似法国国宝级演员让·雷诺的Michael曾在里昂著名的米其林三星餐厅Georges Blanc掌过勺，担任餐厅总管的则是他在Georges Blanc的老同事Fanny Cervera。在这个黄金搭档的精心料理下，Cuivre在餐厅更新换代得异常频繁的法租界里屹立了七年之久，就像加热了的铜锅一样，热度不减。

图片来源：smartshanghai.com

早几年Cuivre一直被人诟病菜式更换得不够频繁，可是大家百吃不厌的招牌菜理应一直留着呀。

例如红吞拿鱼塔塔Paleo Tartare Parisian（148元）

松露白豆汤Soupe à la Truffe（138元）

蒜香黄油焗蜗牛配番茄丁Les escargots d’Antoinette（118元），都是自打开店起就有的热卖菜式，那都是家的味道！

也许是酷爱泰国菜的缘故，Michael的烹调风格一贯清爽利落，吃起来毫无油腻腻的负罪感。

另外，作为一个汉堡的死忠粉，我认为Cuivre的汉堡稳踞魔都三强之列毫无争议，毕竟牛肉饼都是用澳洲牛扒搅碎而成，而且配料新颖用料足。如果实在是喜欢松露的话，还可以选择搭配连价钱都同样数一数二的松露薯条（78元，我第一次看到价格也愣了三秒）。

我唯一想吐槽的，是餐厅华而不实并且上手毫无质感的iPad餐牌！如果你和我一样，看了后面忘了前面，想翻回去就不得不费一番周章。

表期待这个闪瞎眼的蓝光屏有很高的科技含量，事实上，它并不能让客人在上面直接下单，从而省掉服务员下单的麻烦，更搞笑的是，连纸张也没省多少，因为服务员还是用小本本来下单的！

下面讲讲Cuivre的酒单：

 -不折不扣的法国范儿 

和绝大多数法餐厅一样，Cuivre的26起泡酒和白葡萄酒，以及47款红葡萄酒中，90%以上的酒款都是法国酒，用最传统的产区进行分类，余下的10%也都是旧世界的酒。

杯卖酒红白各五款，里面还能点到多汁生津还带点胡椒辣劲的法国餐酒，Yves Cuilleron的Les vignes d'à côté（75元/杯）。

 -最划算的酒都在280元-580元之间 

我惊讶地发现，入门级和中高端酒的溢价竟然是差不多的，那么当然是越便宜的酒越划算啊！在450元-580元这个区间，溢价只是2-2.5倍，同行当中妥妥的良心价。并且这个价位的好酒还真不少，都是来自罗讷河谷、卢瓦尔河谷和朗格多克产区的物超所值之选。

 -性价比最高的都来自罗讷河谷 

虽然Cuivre没有驻店侍酒师，但是Fanny可是一个经验老到的酒客。餐厅的所有酒水都由她来挑选拍板，而且来自里昂的她，显然对罗讷河谷的酒格外偏爱。例如La Barroche Chateâuneuf du Pape 2013（820元/瓶），从2013年份开始，这个酒庄不再出产曾经的顶级酒款「Pure」，因此所有原本精挑细选的歌海娜葡萄全都用来做这款教皇新堡了。

友情提示：Paul Jaboulet Ainé的Petite Chapelle 2008（1420元/瓶）看起来像是一个高性价比之选：光从价钱上来说的确不贵，但是这个年份没有出产正牌酒Chapelle也是有原因的……

 -关爱钱包，千万别点波尔多 

尤其是列级庄，可以说是贵得吓人，要么餐厅是在欧元最高兑换价的时候买入，要么是被狮子大开口的进口商给坑了。2001年份的爱士图尔堡（Château Cos d'Estournel）居然卖4900元，而同样diao丝的2007年份，在外滩的Robuchon只卖2630元！

 -无可挑剔的服务 

在Fanny的统领下，所有服务员都是在米其林餐厅的标准下培训出来的，无不笑容可掬，专业周到。酒，妥善地存储在一个酷炫的四面通透的恒温酒柜里；酒杯，剔透无味，粒尘不沾；酒上桌时，温度也都是恰到好处的。在这里，你绝不会碰到那些因为你要冰红葡萄酒而大惊小怪的人。要自带酒的话，开瓶费200元/瓶。

 -心水之选 

1. Domaine Marcel Richaud, Terres d'Aigle Côtes du Rhône 2016，罗讷河谷 （450元/瓶）

60岁老藤的西拉、歌海娜和佳丽酿的混酿，爽脆活泼的质地，口感多汁，完全是教科书般的「bistrot wine」！

2. Anne Gros & Jean-Paul Tollot, 50/50 Minervois 2014，朗格多克（460元/瓶）

两家德高望重的勃艮第酒庄强强联手，在热情如火的朗格多克产区打造出一款清新、活泼、果味、几乎可以称作是勃艮第风格的地中海品种混酿，完全是本应热辣浓烈的法国南部酒当中的异类。

3. Maxime Magnon, Rozeta Corbières 2015，朗格多克（580元/瓶）

这款是开瓶即饮的典范，尽管混酿的成分看起来相当复杂，包括佳丽酿、歌海娜和西拉这些红葡萄，还有灰歌海娜、马卡贝奥（Macabeo）和特蕾（Terret）这些白葡萄，但是酿出来的作品却是透彻直接得很，满满的果味，精巧到近乎吹弹可破的质地，可是说是科尔比埃（Corbières），乃至整个朗格多克最具女性魅力，最和谐和最温柔的酒了。

4. Domaine des Roches Neuves, Saumur Champigny 2014，卢瓦尔河谷（580元/瓶）

好吧，我承认我是Thierry Germain的脑残粉。所有的品丽珠，无一例外地展现出极致的纯净和纤细如粉的单宁质感，这个品种自带的细腻被发挥得淋漓尽致。品丽珠遇到Thierry Germain就像千里马遇上伯乐，当中的化学反应必须开瓶体会！

-END- 

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