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乡土丨谢长顺：东北乡下杀年猪
作者简介
谢长顺，网名谢旻，1978年考入吉林省白城师范学校高师班中文专业，2018年退休于内蒙古乌兰浩特市残联。
原题
杀 年 猪
作者：谢长顺
编注：这篇文原本是安排在过年期间发出的，因休刊延至今日，不好意思。
眼瞅着快到小年儿了，可这大城市却还闻不到一点年味儿，这要是在原来我住的那个山村小镇，早就满街飘着杀猪菜的香味儿了。
小镇上很多人家都养猪，我们家也不例外。母亲勤奋能干，一般每年要养两口，一大一小，大的“够刀”了，过年时杀掉，小的逐渐长大，再养一口小的，这样就形成了良性循环，每年年前都会保证有一口年猪 。
养猪是个很操劳的事儿。夏秋两季隔三差五就得上山下甸採猪食菜，特别是秋天要连续採几天，一般是到离家十几公里的山野间採上一天，饿了吃几口自带的“苞米面大饼子”，咬几口卜留克咸菜疙瘩，渴了就找一处小河沟儿，趴在那一顿牛饮。太阳晒，瞎虻叮，蚊子咬，那真是遭罪呀。
最遭罪的是赶上一阵雨，那就只能成落汤鸡，而採的十几麻袋猪食菜还得用手推车拉回去，那路坑坑洼洼，泥泞难行，落汤鸡很快就变成了泥猴儿。回到家还要把塞得满满的麻袋倒出来，摊开晾晒，晾干后贮存，以备猪们过冬。等做完这一切才能换下早已湿透的衣服，瑟缩着爬到炕上裹着棉被暖着，。
最辛苦的是母亲，她还要生火做饭，等全家人吃完饭，她拾掇利索已是掌灯时分。养猪还有一样活儿又脏又累，那就是刨猪圈。那时候的猪圈都是用板夹泥盖窝，板皮围栏，条件好的用板皮铺地，差一点儿的就是土地儿。
冬天上面铺一层猪草，猪们就在那草褥子上就寝，牠们没有起夜的概念，坐卧不避，随时方便，第二天就连草带屎尿都冻上一层，所以隔三差五就得刨一次猪圈。
我们家这类活儿一般都是我的，父亲的理由是：弟弟妹妹们还小，他自己太高钻到猪窝里施展不开，只有我不高不矮正好能展开拳脚，明知是忽悠也不敢不干，因为在外面他能施展开拳脚。
进入腊月，也就到了猪们的刑期，几乎每天都有杀年猪的。杀年猪是有一套程序的，也有技术含量，所以要请专业人士完成。
我们那一片儿都请“赵大胡子”，记忆中的“赵大胡子”跟《水浒》中的镇关西差不多，五大三粗，络腮胡子，说话嗓门儿很高，很能喝酒，小孩儿们都怕他，我们当面都叫他赵大爷。赵大爷无儿无女，好像是“关里家人”，除了杀猪平时很少见到他。
那时候，杀年猪对每家来说是一件挺隆重的事儿，天不亮就起来，烧上一大锅开水，赵大爷以及父亲找的两三个帮手（一般都是亲戚或邻居且有力气，手脚麻利的）也都按时到位。母亲用一个大搪瓷缸子，抓一把红茶末子泡上，每人喝上几口暖暖身子，然后起身奔向猪圈。
抓猪捆猪这类活儿赵大爷是不干的，他只等那几个人把捆好的猪放到杀猪案子上，才慢慢起身，拿上那套专用工具，去完成他的工作。
此时的赵大爷在我眼里简直就是个英雄，只见他步履稳健，神情肃穆，络腮胡须在晨光里张扬，左手握一个铁环，往猪嘴巴上一套，用力向上一提，右手食指中指并拢向猪的咽喉部轻轻按下，找准部位，口中唸唸有词，谁也不知道他叨咕的是什么，估计是：猪啊，别恨我，是你的主人让我杀你的，你一路走好之类的。瞬间手起刀没，一刀功成。
接下来在猪的后脚割一个小口儿，用通条 插进小口儿在猪的皮肉之间周身穿插，然后用嘴对准小口儿鼓起腮帮一整猛吹，不一会儿就把一个瘫软的猪吹得滚瓜溜圆。
然后把猪抬到锅台上，用开水边浇边刮，退猪毛也很有讲究，烫不透刮不下来，烫大劲儿了也刮不下来，在赵大爷的指挥和操作下，一口脏兮兮的猪转瞬就变得白白净净了。
再下来就是开膛卸猪头了，开膛卸猪头本是杀猪的一个正常程序，而在那时却是一家人最紧张的时候，因为随着赵大爷那一刀下去，猪头落下的那一刻，决定着一家人一年多的辛苦是否付诸东流，那就是：怕杀出“痘儿”。
没“痘儿”皆大欢喜，烀肉、灌血肠、烩酸菜、请客喝酒，左邻右舍都能分享一碗烩酸菜，上面还要有几片肥肉和血肠。有“痘儿”全家沮丧，就连赵大爷也是满脸的失望，当然请客之类的程序也就免了。我家只有一年杀出“痘儿”了，至今好像还依稀记得当时父母那一脸的沮丧。
更多的是看着猪头与身体分离后展现在眼前的红白分明，粉嫩油润的切面儿，长长地出了一口气，接下来是一片欢天喜地。当所有程序完成后，赵大爷都是“提刀而立，踌躇满志”，犹如一个凯旋的勇士。炕桌放上，茶水沏上，赵大爷脱鞋上炕，在炕里大马金刀盘膝坐下，只等酒肉上桌，客人到齐，享受众星捧月般的礼遇。
杀年猪是一道风景，是一段记忆，至今鼻翼间还氤氲着烀肉和烩酸菜的香气。 现在想想那时的猪们生活的真是很苦，吃的是野菜，住的是冷棚，等到吃上谷糠离死就不远了。但要与现在的猪们比起来，平均寿命要长很多，一般都得一年半到二年。地位也不一样，牠们身上寄寓着一家人对年的一份祈盼，对生活的一种向往。
现在的猪们住的是宽敞明亮的猪舍，吃的是精加工的饲料，可寿命却只有几个月，其地位也只能是餐桌上的一种摆设，还常常受到诟病，什么脂肪太多，激素含量太高，增加胆固醇，是“三高”的罪魁祸首等等，是猪的味道寡淡了？还是人的口味变了？
文章由作者提供本号分享，图片选自网络
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