养生文学专栏
黄煌在线：
【编者按】
随着人们生活水平的提高，健康养生文化越来越受到重视甚至热捧。为满足广大读者的需求，我们邀请国内一些著名的中医专家，结合日常生活、起居、饮食、旅游、运动、情绪等，用散文、随笔、游记等文学式样，介绍科学的养生知识，欢迎大家关注和转发分享。
黄煌：国际经方热的“点火者”(点击查看)
有声养生文学连载：（13）
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（1）诱人的羊肉汤
（2）风干荸荠
（3）江南春天的野菜
（4）油菜花开的季节
（5）清明螺狮
（6）鱼汤混沌
（7）枇杷碎语
（8）四月鲫鱼肥
（9）五月苋菜香
（10）吃河虾
（11）从端午节吃粽子说起
（12）梅雨季节的一道药膳
那 桌 家 乡 菜
这次回老家，亲家精心准备了一桌家乡菜。
一大盘盐水大籽虾。这时正是淡水虾产卵的时节，肉肥籽满最好吃。
吃这种虾，老家人通常先煮一锅盐水生姜汤，然后将活蹦乱跳的青壳大虾倾入，顿时虾壳变红，即可起锅。
这样的虾子，壳红肉紧，汤鲜可口，浓郁的虾汁水夹带着生姜的辣味，顿时激活味蕾……吮吸过后，剥去虾壳，品味虾籽。虾籽淡紫色或淡黄色，要细细咀嚼，才能感觉其特有的鲜味。
夏天虾籽多，记得当年父亲还剔出虾籽，与老家的酱油烧透，用来拌阳春面，那种味道，无与伦比。虾仁嫩白韧劲，虾头里面的虾黄彤红硬满，让我齿颊留香……我父亲讲过，我家的三叔公，两三只籽虾常常能下半壶的老酒，说的就是这种淡水大虾。
红烧鲢鱼头。
硕大的鱼头，与白萝卜炖闷，味入骨，无土腥味。那鱼皮滑溜肥腻，鱼肉嫩白可口。家乡吃鲢鱼，通常是冬天，或与豆腐白炖，或与萝卜红烧。萝卜与鲢鱼同食，既去腥，又起鲜，还开胃。
清蒸鸡。那是只正下蛋的家养母鸡，脚黄嘴黄皮也黄。没有任何配料，只是米酒加葱姜，在大锅里蒸至烂熟。一上桌，便香气四溢，鸡汤色金黄。用汤匙尝其味，汤灼唇，香满口，咸淡适中，喝了那汤，才明白什么叫鸡汤……
最让我叫绝的，是那大碗梅干菜红烧肉。
多年没有尝到如此正宗的红烧肉了。菜干是乡邻自己腌制的，菜色黑亮，菜香扑鼻；肉是黑毛猪，取的是五花肋排，有肥有瘦，油亮酱红。这道菜火工已到，先烧后蒸，肉形不变，但下筷即酥。
菜干香，猪肉香，特别是那肥肉在舌头上滑动的感觉，无法形容。我吃了三大块，硬是忍着才没有再下筷子。
蔬菜有三道。
一是清蒸茄子。茄子是屋后菜地上刚采摘的，清蒸后淋上酱麻油，茄香满口。
二是上汤苋菜。雨后的苋菜，特别新鲜和肥嫩，加上皮蛋和大蒜瓣，上汤大火盖锅闷煮，淡、鲜、烂。
三是茭白毛豆米。茭白刚上市，嫩白甘淡；大毛豆糯软，两者清炒，青白相兼，好看更好吃。
最后，是亲家母包的大馄饨。家乡的馄饨，皮薄而韧劲，入口滑溜，而馅多味鲜。苋菜肉馅，味淡些，微甜；韭菜虾仁馅，味道重，香微辣。大馄饨是我的最爱，那天我各种吃了好几只，过足了食瘾，还带来一大包回南京。
这桌家乡菜，取材精当，烹调讲究火功，调味重视天然原味，是地道的家乡菜。
没有华丽的器皿，不需要浮华的装饰和繁琐的刀工，更不需要各种各样的调味料。但要的，是那种味道，那种自然天成的田园气息，是那份浓浓的乡情亲情，是那种能唤起食客心灵深处美味记忆的味道。
补充说一下那天饭前的心情。那天，正遇台风吹过苏南，水乡的空气异常清新，夕阳将天空涂得金黄。我从喧闹的城市出来，一路上翠绿满眼，一栋栋黛瓦粉墙的农家小院掩映在绿树里，那是久违的宁静，那是久违的感觉……
总编辑：骆圣宏
栏目主编：李建丽
文/黄煌
南京中医药大学国际经方学院院长、教授。从上世纪80年代起从事中医学术流派的教学与研究工作，90年代后以经方医学流派的研究为主攻方向，尤以经方的方证与药证为研究重点。现致力于经方的普及推广工作。其学术观点鲜明有新意，临床结合紧密，实用性强，许多著作多次重印，并被译成英、德、日、韩文出版，多次赴美国、德国、法国、瑞士、澳大利亚、加拿大、日本、马来西亚、新加坡等国讲学，是受到国内外广泛关注的著名中医学者。代表性著作有《中医十大类方》《张仲景50味药证》《药证与经方》《黄煌经方使用手册》《经方的魅力》《医案助读》《中医临床传统流派》等。出版自传《我的大学——黄煌的经方人生》。
诵/李丽
网名盼，陕西人，教育工作者，《盼枝花》平台主编，荔枝FM1622987主播，《人民作家》平台特邀主播。