山西有看头｜《美食篇》兴县冒汤
俗话说 一方水土养育一方人
在晋西北的吕梁市兴县
这里的人们就创造出
一种叫“冒汤”的美食
兴县冒汤咸麻酸辣
鲜香可口
是远近闻名的风味小吃
粉条+饺子
做成一碗滋味浓郁的冒汤
有两种食材不可或缺
那就是粉条和饺子
粉条的嫩滑和饺子的醇厚
生活中的杰作
带给人们不同凡响的饮食感受
兴县冒汤的来历
兴县冒汤兴起的时间，史料中没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的多是粉汤和饺子。
粉汤就是细粉条调以辣椒、花椒、胡椒、葱、食盐、醋等调料；饺子则是羊肉馅饺子。孙嘉淦好久没吃到老家的风味饮食了，直吃的肚子鼓胀才罢休。
吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃还要好吃。
此后，兴县人在做粉汤出售时，总要配以饺子。后来这种粉汤+饺子的饮食组合还有了一个新名字“冒汤”。
内容丰富的冒汤
一碗冒汤
粉条 饺子是主角
青红丝、海带丝、葱丝
芫荽、香油等等
都是缺一不可的配角
水烧得翻滚
将细粉条和
羊肉、猪肉或素馅饺子适量下锅
煮熟后盛在海碗内
舀上羊肉臊子
撒上青红丝、海带丝
鲜葱丝、鲜芫荽
再将胡椒、花椒、生姜
食盐、味精、醋
辣椒、香油等调料汤盛入碗内
一碗热气腾腾的冒汤完美呈现
特制的青红丝
兴县冒汤不仅味美
颜值也是杠杠滴
色彩鲜艳的青红丝
成为了冒汤的点睛之笔
在我们的概念里
青红丝应该是做点心的一种馅料
让它和粉条饺子一起食用
似乎味道会很奇怪
哈哈 兴县冒汤里的青红丝
可不是点心里的青红丝
是由添加了食用色素的鸡蛋液
摊成的彩色鸡蛋饼
然后再切成细丝
放到一碗热腾腾的汤里
颜色愈加艳丽
冒汤名字的由来
兴县冒汤的名字
有三种说法
一种说法是粉条上盖了饺子
如同戴了一顶帽子
其二是取其“茂”的同音
寓意生意兴隆
其三是寓意吃冒汤的人
家庭兴旺发达 广进财源
无论是哪种名称的由来
这款地方美食寄托了
人们对生活深切的希望
和对未来美好的憧憬
吃冒汤 要大碗
吃冒汤讲究碗大、汤厚、辣椒旺
要碗上漂着油旺旺的辣椒油才好
挑一根细滑的粉条
香郁筋道、口感颇佳
再吃一个肉香四溢的饺子
不禁叫人大呼“过瘾”
现在兴县冒汤的制作技艺
越来越精湛
这一富有地方特色的风味美食
滋润着人们的味蕾
飘散出缕缕难忘的味道
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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