如何成为餐饮家【主编寄语】
《餐饮家》出品，规范转载，违者必究
如何成为餐饮家
文 | Jiangming Tou
上一期的时候，大家都在谈论美国餐饮界的最大盛事，被誉为“餐饮界奥斯卡”的詹姆斯· 比尔德奖终于盛大回归。
我们跟詹姆斯· 比尔德奖的 2022 年度杰出餐饮家提名人中的惟一一位华人 Ellen Yin 进行了交谈。这位被《美食共和国》杂志称为“费城最成功最有远见的餐饮家”的华裔女餐饮家告诉《餐饮家》，热爱是最原初的动力，是对餐饮事业的热爱让她得奖。
她不仅讲述了这些看似比较虚的精神层面的心得，她还跟我们讲述了很具体的餐厅运营秘笈，比如做餐饮最重要的三件事：找到好大厨、确保现金流，以及 找准餐厅的方向。
她还具体地解释了找好大厨的五个标准，怎样成为一个“figure-it-outer（永远有办法的人）”，如何不断地保持创新，好让餐厅立得住；以及作为一名女性在餐饮界站稳脚跟要做好的两件事......
她的分享令我们兴奋。我们在第 7 期刊发了她的这些谈话，并为此设立了一个栏目，叫做《如何成为餐饮家(How To Be A Restaurateur)》。
这就是第 8 期《如何成为餐饮家》特辑的由来：我们找到了更多成功的餐饮家与他们交谈，请他们分享他们在餐厅度过的人生时光，作为餐饮家的人生意义，以及他们的成功秘笈。（在以后的《餐饮家》中，我们还将继续保留这个栏目。)
本期刊登的五位亚太裔名厨，也都是今年获得了詹姆斯·比尔德奖表彰的最佳厨师，他们的分享同样令我们兴奋。我们期待，这些分享也能够给您一些有益的启发。
比如，他们说，美食是另一种语言，一个大厨能够通过他烹饪的食物把不同的文化融合在一起（Sheldon Simeon）；
他们说，不要只看菜单和菜品看起来高级不高级，烹饪的原则一直都是味道第一（Thomas Pisha-Duffly）；
他们细致地解说自己在疫情期间如何一试再试，寻找生存和胜出的方法（Carlo Lamagna）；
他们不约而同深有体会地说，餐厅与社区建立起密切的联系有多重要；
而说到社交媒体的运营，他们给出了不同答案，或者找专业的团队去做(Sheldon Simeon)，或者必须亲力亲为，因为只有厨师或者餐厅拥有者才了解餐厅的灵魂，一道菜的精髓（Mutsuko Soma）......
而身为少数族裔餐饮人，这些成功战胜了美国主流社会对中餐/亚餐的偏见的餐饮家们，一直没有停止寻找、确认自己的身份。
当这期的封面人物 —— 被詹姆斯 · 比尔德奖评为加州最佳厨师的华裔餐饮家 Brandon Jew
—— 对《餐饮家》讲述他的“中餐梦”的时候，尤其让我感慨。他谈到，中餐是这个世界上最注重分享的一种饮食方式，这正是《餐饮家》最经常提到的“美食团结人类（Food brings us
together）”。
Brandon说，他希望越来越多的年轻人走向这个行业，要为自己的热爱而付出，为自己做的每一道菜骄傲，这样中餐必将有一个在美国大放光彩的未来。
我们认同这句话里的每一个字。
《餐饮家》杂志
2022 年1 月创刊
Email: info@littlelaba.com
Tel: (646) 258-8137
只要你是餐饮从业人员，
“餐饮家小助手”就是你的好朋友
【添加好友请简单注明意图，谢谢】