火锅的重口味符合人性
文 ｜ Lisa Li
2007 年，还在读书的 Arthur Tang 在电视机前津津有味地看着中国第一个风险投资商战真人秀《赢在中国》。
如今，35 岁的成都人 Arthur 回忆起这个节目，认为这大概就是他和金融结缘的开始。
在那时，“资本”概念并不火，电视上 IDG 的熊晓鸽只是一个遥远的嘉宾，而马云在节目上“吹牛”的一幕让他最为印象深刻:
“马云说他的目标是‘每天营业额 100 万，每天利润 100
万，每天纳税 100 万。’怎么有人敢在中央电视台夸下这样的海口？！”Arthur 16 岁时就敢打敢冲，率先闯进淘宝网，在中国最早做起电商卖男装，店铺甚至一度还卖到过淘宝Top20。高中还没毕业，Arthur 随着家人移民到了美国洛杉矶。在这里，他考入南加大商学院，毕业后在佐治亚州的班宁堡当了 4 年半美国陆军的步兵。退伍后，Arthur 在美国陆军国民警卫队继续服役，同时从事咨询和财务投资。
2015 年，中国大陆电子支付兴起，各行业交易财务完全透明，大量资本开始放心涌入餐饮业，推动了餐饮业迅速升级崛起。那时，热爱健身的 Arthur 回到中国，把兴趣做成了事业，在中国创业，开起了连锁健身房，铺了 32 家分店。而餐饮业的新风潮同时打动了他。2019 年，在 Arthur 的老家成都，餐饮业消费总额甚至超过了上海。Arthur 于是参与投资了成都串串火锅餐饮品牌 ⸺ 马路边边。
（摄影｜Dayan Liu）
他认为，马路边边的品牌已经走过了试错期，风险较低。
与此同时，美国火锅类餐饮业还是蓝海。火锅烧烤符合餐饮标准化需求，可以迅速实现复制。更重要的是，洛杉矶华裔新移民增长迅速，但晚上文娱活动较少，缺乏中国式的聚会型餐饮空间，市场潜力巨大。鉴于以上三点，Arthur 决定把马路边边带到洛杉矶。这些年来，Arthur 的家里对他的选择一直都十分支持，他也希望回到美国工作和照顾家人。做了这个决定的三年后，即使经历了两年的疫情，现如今 Arthur Tang
已经是北美马路边边 6 家分店的总负责人。
（摄影｜Dayan Liu）
Arthur 坦言在南加大学习工商管理的时候，从来没有想到今天会做餐饮：“华人都对餐饮有负面刻板印象，觉得传统、低端和门槛低，但其实不是。”
Arthur Tang（摄影｜Dayan Liu）
马路边边第一家店从前期筹备到开店花了 15 个月，而同类店铺中国大概只要 3 到 4 个月，Arthur回想着第一家店铺准备的过程，这个过程中经济实力、沟通能力和装修不踩坑，三点是美国餐饮业入行最重要的:“我负责马路边边落地的时候，和各个部门，包括卫生局、计划和建设(planning、building)
打交道，都比我想象中要难。在沟通过程中和部门描述说火锅和串串，他们还是不明白，而且美国对各种手续审核战线更长，引进器材需要 UL 认证(全球器材准入 Underwriter Laboratories)。”“我曾听过一些知名品牌到美国落地，都交了‘学费’，在美国做餐饮是对综合能力的挑战，而且要求持续维持品牌，一定能要长期稳定和各种机构来往。”
（摄影｜Dayan Liu）
2020年3月，马路边边因疫情封锁(lock
down)关闭了堂食，整个北美餐饮业自 2020
年至今产生了市场萎缩，Arthur 认为这只是餐饮从增量市场变成存量市场，属于正常情况；而且马路边边是洛杉矶第一家开始火锅外卖业务的品牌，能在疫情期间能持续盈利。关于疫情Arthur的态度相对乐观：
“美国疫情对餐饮业虽然有打击但是也有促进啊，疫情期间市场瞬间把堂吃客户转线上，极大缩短了教育用户的成本费用。”
而关于用人成本急剧增加的问题，Arthur 感到毫不意外而且影响可控，首先是疫情期间联邦政府发放补偿金，而加州大麻行业正在兴起，这两者对用人市场都会起到反作用。
Arthur 对火锅中餐的未来发展流行充满了信心：
“我们餐饮最最重要的还是做好味道，川鲁淮粤川菜居于首位，辣的麻的东西符合人性，人都喜欢重口味。”
（摄影｜Dayan Liu）
现在，马路边边店铺正在稳健扩张，在华人区收益可观；马路边边的冒鸭血、香菜牛、小郡肝和排骨都成为了明星产品，味道也收获了美国食客的认可。
加州尔湾和湾区的分店即将开业，西雅图也在计划之中。Arthur 目前自我认同为一个来到加州创业的蜀商：
“洛杉矶和成都都是我的家，我在美国的成长经验有过文化的冲突，但成都文化就是我的DNA，不会改变，永远 bottom of my heart(心底)。哪怕美国出生的 ABC 也不例外，他们改不了中国胃。”Arthur 很庆幸一直处在当代流行文化的核心发源地，不论是建立 200 多年的美国，还是 17
世纪屠蜀后重建的成都，两地组成大多都是移民和其后代，因此包容、多元、容易产生新鲜的东西就是这两个地方最大的特点，不管是好莱坞的电影还是成都的 rap，这都是流行文化的成果：“我们成都文化就是敢说敢唱，我不敢说未来，在过去，亚洲四小龙经济崛起带动过世界流行文化，影响美国主流文化要靠地区经济实力，随着中国经济发展的人越来越多，国潮现在也流行了起来，新移民越来越多，我认为这是一个好现象。”
（摄影｜Dayan Liu）
关于马路边边未来的发展，Arthur 表示对餐饮业没有那么大的野心，最希望每家店开 20 年以上：
“马路边边是一家只赚取有限利润，必须为客人持续提供地道成都美食的商家，2022 我们有序发展，小心谨慎，持续给客户提供价值。在部队服役教会了我如何处理危机。我们一定能改变美国人对华人的负面刻板印象，我想顺应时代继续帮助中美发展。”
延伸阅读
中餐的未来从来没有像现在这样，呈现出如此耀眼的可能性
【主编寄语】怎么向一个美国人解释火锅到底好在哪里？
一个内蒙“90后”来美打拼5年，明年他的餐厅营收将达到1亿美元
Q：目前的心境怎样？
A：我的心境很积极，在未来，中餐在美国有更大的天地。
Q：最难忘的时刻是什么时候?
A：当兵的时候，在成为一名步兵训练的时候，我感觉获得了第二次新生。
Q：你最喜欢的食物是什么?
A：回锅肉。
Q：最恐惧的是什么?
A：不确定性，市场的不确定性，餐饮业中不确定性也很多。
Q：认为程度最浅的痛苦是什么？
A：已经经历的痛苦，比如当时我高中时候淘宝没做下去，后来退出了，损失的商机当然今天想想很痛苦，但这已经是过去了。
Q：最喜欢做的事是什么?
A：健身，可惜现在工作很忙，以前我天天健身。
Q：最后悔的事情是什么?
A：我年轻的时候，自律得比较晚，后来我认识的优秀的人太多了，年轻的时候容易站在牛逼之巅，不知道有马斯克和乔布斯，不知道他们的思考方式，维度和眼界不一。
Q：如果能选择的话，你希望让什么重现?
A：我想见见一些最伟大的人，比如图灵、尼采，还有弘一法师李叔同。
A：希望年轻的时候遇到一个 mentor，能够对我提点一下，今天我的人生会更加不同。
Q：何时何地让你感觉到最快乐？
A：能和父母孩子在一起，以一家人团聚的时候，我都感觉到最快乐。
Q：自己最伟大的成就是什么?
A：完成兵役的经历是我人生的一个milestone（里程碑）。
Q：这一生中最爱的人(或物)是什么？
A：我的孩子。
Q：座右铭是什么?
A：Looking forward（勇往直前）。
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