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干餐饮前,她是互联网白骨精;干餐饮后,她天天在月光下捣辣椒……

2017-08-10 秦朝 餐饮老板内参

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第 1369 期


 

高举高打热闹开场之后,一心要“降维攻击”的跨界餐饮者们,都告别了社交场和朋友圈,哭鼻子抹泪,开始俯下身子扎扎实实地补起了基本功……


正如最新一期“秦朝餐见”所说:“餐饮啊,真的是百业之王,看起来浑身是宝,做起来才发现满身漏洞。”


  内参CEO秦朝



上海虹桥机场,我手机屏幕上接二连三蹦出一连串消息提示,点开查看,是一位90后妹子发来的微信,大意是:


1、大哥,急死个人了……

2、店里的产品太少;

3、出餐慢的要死;

4、现在想改进速度,又想增加新品;

5、可是厨师又不听话......

 

我心里顿时出现十个捂脸想哭的表情,但忍住没发过去,不知道说啥好。

 

这是我做自媒体以后认识的一个老朋友,之前在上海一家新三板上市互联网公司做市场策划,业余玩玩自媒体,平时是一个标准的上海精致白领状态,开朗活泼,古灵精怪,生活过得并无太大压力。

 

突然有一天,她兴致冲冲地微信我说要辞职创业了!我问干啥?她说开餐厅。我接着问为什么?她说最近跟朋友去新疆玩,发现了一种特别特别好吃的米粉,并且已经通过各种关系掌握了配方,就差一个宏伟的计划:辞职创业,把这个美食引入上海!

 

上海这个城市,有不少颇有调性的新疆餐厅,大概是受上海整个精致小姿氛围的熏陶,原本粗放的新疆菜到了上海之后也变的细致文艺起来,出现了一批像耶里夏丽、疆、锡伯等有名的品牌。

 

我想起年初,这妹子曾带我去体验过一家位于小弄堂里的人气新疆餐馆,晚上九点依然有人排队,当时她对米粉赞不绝口,边吃边说将来要开家这样的新疆米粉馆。而我点了我的最爱大盘鸡。

 

没想到这么快她就要付诸行动了。在表示赞同支持的同时,我提醒说:别开太大,少交点学费......

 

之后的一段时间,我发现这妹子朋友圈也不怎么发了,微信聊的也少了,出差上海饭也不约了。只零散的知道她正踌躇满志地为开店做各种准备,偶尔也激动的说一些创业的构想,比如:打造爆品、主打外卖、塑造IP、策划网红......


 

这次来上海我说约几个朋友新天地宝莱纳喝酒走起啊,她半天才回过来:哥,我在打辣椒,每天晚上打到十一点多......

 

What?!打什么辣椒?

 

她说,店开起来了,在一个美食广场租了个档口,卖正宗的新疆米粉。由于强调正宗,食材全部从新疆原产地发过来,辣椒自然是其中重要的原料,但是干辣椒需要打碎用来制酱。所以她把原来高层的家搬到了一楼带院子,买了个碎料机,每天晚上打辣椒到深夜......

 

各位脑补一下,一个曾经的互联网公司白骨精,现在要每天晚上在月光下捣辣椒,这画面大概比月宫中捣药的玉兔还悲凉。

 

我连忙说发几张店面和产品的照片给我看看。我本以为学设计出身的她,至少可以在品牌设计和产品颜值上,在美食广场这样的既定市场里更胜一筹、脱颖而出。

 

结果照片发来让我出乎意料,门头形象、LOGO设计等估计是被90%的美食广场风格带沟里了,产品餐具、出品,70分吧……

 

我赶紧又去大众点评上翻了一下顾客体验,结果情况也不太妙…… 妹子已经在后台用苦情戏求顾客:小店经营不易千万别给差评🙏。

 

我又问营收情况怎样?

 

非常稳定,每天2000左右......

 

我百感交集。再一次看见了梦想与现实的距离。

 

当初妹子所设想的爆品思维、IP路线,在冷酷的现实面前仿佛动弹不得,如梦如幻,曾经的各种奇思妙想估计也被捣辣椒、哄厨师、防差评、甚至斗房东这样的庞杂事情缠绕的无可奈何……

 

餐饮啊,真的是百业之王,看起来浑身是宝,做起来才发现满身漏洞。你以为是个低门槛的行业,进来才知道有可能让你净身出户。


 

我没有急于给妹子回复什么灵丹妙药,只是准备下回去上海实地看看再说。并随手记下一些感慨:

 

1、跨界入侵、降维攻击的确是餐饮业一个很大的机会,但必须将过去的能力维度跟餐饮做一个环比,从各方面找出长短板、结合点、具体操作方案、预案,战略上重视,战术上也不要轻视。否则很容易陷入隔行如隔山的尴尬境地;


2、千万别再说餐饮是个低门槛的行业,入行后你会发现,耗费你精力和时间,绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事,比如捣辣椒,以及更多;


3、前年我跟一个刚从家电行业跨界到餐饮业的老板聊天,我问他餐饮业干起来怎么样?他当时意气风发说:太爽了这个行业,我们过去家电行业只有2-3个点的利润,竞争白热化,而餐饮业平均毛利65%,净利15-20%,发挥的空间太大了!


前几个月,我又见这位老板,问了同样的问题,他停顿了一下说:太酸爽了!餐饮业涉及的点太多了,是个系统工程,稍不留神,就太TM苦逼了……


4、认真对待餐饮,不要小看餐饮。不然无论此前多么风光体面,搞不好就可能灰头土脸


5、尽管你在之前的行业有十八般武艺,但若没有定力,分不清良莠,随着大流走,一个设计失败的门头就能让你英雄气短


6、厨师、厨师,小店敢用什么大厨,哪怕是只有一家店也要尽可能去用供应商,专业的事交给专业的供应商去做,聚焦自己擅长的东西


7、创业者比交学费更重要的事,是精力和时间花在最重要的事上,要习惯计算投入产出比,一点一滴创造价值,而不是一点一滴内耗创业的精力和时间;


8、要想清楚核心竞争力是什么。比如你认为的好吃是不是最大公约数,能不能担负起核心竞争力,这其实是个巨大的问号。

……


 

写完这期餐见,飞机还在延误,不知什么时候能起飞,但衷心祝福我这个朋友的餐饮梦能尽可能少一些弯路,飞得高远一些。


 

本期为《秦朝餐见》最新一期试读版,更多精彩内容请订阅专栏收听、收看。


附:《秦朝餐见》往期精彩目录


关于决策:


餐饮老司机告诉你:在做决策时,常识才最靠谱!


关于经营:


低客单价餐饮们醒醒,你有一个强大对手在路上


为什么“四无”餐厅,有可能导致第五无:无顾客……


这个秘诀,可能让你的客单价翻几倍!


连锁餐饮老板,可以忘掉米其林这只轮胎了……


对话吴晓波:网红餐饮能红多久?排队就好吗?竞争拼什么?


麦当劳的“送餐到桌”服务,包含了什么细思极恐的信号?


关于品类:


羊肉串会不会成为小龙虾之后的火爆单品?


关于品牌:


拒绝戏剧化,远离不靠谱,餐饮品牌塑造别再只是喊一嗓子


关于趋势:


餐饮业洗牌期:这四个机会抓不住,三年后可能就没了……


日料偷袭中国八大菜系,除了不忿,我们还应该知道些啥?


大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态淘汰,这种痛苦还会持续至少两三年


栏中栏  


道哥下午茶 | 6年开了580家店,加盟商成为死忠粉,自己喝着茶就把钱挣了,闽商拼的是什么?




《秦朝餐见》

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· END · 




统筹丨张琳娟

编辑|李新洲  视觉|陈晓月



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