一家开了七年没挂招牌的私房菜，人均450起还需要提前预定
2018年第一期，也是301俱乐部第14期，来了！
前13期，我们合作了日料、合作了西餐、合作了粤菜，但还没有合作过川菜。所以这一期的主题，是川菜。
首先，什么是301俱乐部？
301俱乐部，成都绝无仅有的大厨定制晚宴。
每行餐饮类别里Top3的餐厅。
真正有水平有料的大厨。
独家设计和定制的菜单。
人均600-2000+，
301俱乐部会员独享体验。
这次我们合作的餐厅，是之前写过的→这家成都传奇私房菜，没吃过它的人都听过它的传说——玉芝兰。
没有招牌、没有菜单、只能预定、人均¥450起……这家开了7年的私房菜馆，每个成都资深美食爱好者都不会不知道它的名字。
主厨兰桂均师傅，1983年学厨，1985年入行，从业三十多年。
最出名的有两样，一是创造出了泡椒凤爪这个风靡全国的四川小吃；二就是一身绝活的代表作坐杠大刀金丝面：
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这道菜在玉芝兰的套餐里才能吃到：
而这套套餐菜单，凝聚了兰师傅多年以来的心血。
从配餐的茶叶，到餐前小点、开胃菜、过中、热菜到最后的小吃，都是精心推敲和设计过。
↑这是人均¥650的套餐菜单
7年前，他特地去景德镇学习制造瓷器，因为“美食须有美器”，中餐得用最适合它的瓷器来盛放，才是最合适的。
执意要做分餐制，不是学习西餐，而是沿袭我国古代的习惯。一桌吃是清朝之后才有的。
至于温盘更是老传统，中餐多热菜，温盘保菜温，也是讲究的厨师应该懂得的习俗。
不排斥喝酒，但是搭配中餐最好的，永远是茶。
因为这样的认真，餐厅虽然很低调、没有挂招牌，但其实获得了非常多的荣誉和认可，比如：
2014年凤凰礼频《斗味》单期擂主
2014臻鲜大赏BEST 50
2O16年Where in the World to Eat全球207家最棒的餐厅之一
2016年中国餐厅榜 年度上榜餐厅 BEST 100
2016年全球旅行餐厅精选榜携程食美林 一星
2017年全球旅行餐厅精选榜携程美食林 一星
2017年行-味餐厅评选The Best 主厨餐厅 三星
2018年大众点评黑珍珠餐厅指南 三钻餐厅
……
说了那么多，来看一下这次的301定制菜单：
先看下兰师傅为了研究这一次的菜单，和我聊了多久……
↑部分对话记录截图…
再来看这一次的菜单，坐杠大刀金丝面是肯定要有的，泡椒凤爪因为味道太刺激、外面做得太多，平时兰师傅是不会做的，只有这盘你们就可以吃到原版~
其他的，首先是按照现在的时令来搭配，把五彩面的蛏子皇改用罗氏虾，冬笋也是最近的好食材。
↑之前的五彩面
为了追求最好的前后搭配，同时能吃到经典的四川味道，简直扣疼了脑壳。
豆瓣味、怪味、椒麻味、椒盐味、甜味……狮子头用鱼肉来做，麻婆豆腐也纠结了很久，最后决定还是要用香味最好的和牛来做。
↑上次去吃到的经典川味之鱼香味
说是经典，其实是太多太多的川菜馆子都做不好的基础味型了。所以，我们把这一次的301定制菜单叫做“老成都传奇”。
兰师傅说，他做菜的理念是“以汤定位、以食材定格、以调辅料定神”，尊重食材本味的基础上进行调味，做出食材的本真味道。
兰师傅的私房菜馆很小，最大的厅也只能容纳不到十人，所以看好了，这次的名额很有限……
最后，也是最最关键的部分，报名方式，看下面：
p.s.301俱乐部品牌合作，请联系何大星，微信号hyhjuzi，备注“301合作”
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