全球首款白芸豆免煮米饭背后的创新力：低GI主食品牌御卡生零的成功秘诀丨亿邦超品洞察
文丨郑雅
编辑丨石磊
从超级食品、蛋白棒、功能性软糖，到0糖0脂饮料、低GI食品……众多食品品牌为了“健康”这件事几经创新。
其中，低GI概念虽然不被大众所熟知，但这种食品却解决着关键的健康问题。
GI，也叫血糖生成指数，是一个生理学术语，这一指标代表某种食物引起血糖升高的能力。基于葡萄糖释放缓慢、胰岛素分泌减少的特性，低GI食物可以控制血糖、降低体重。根据划分标准，低GI食品的GI值会在55以下。
御卡生零，这个健康食品品牌在短短几年内崭露头角，其全球首款白芸豆免煮米饭和低GI白芸豆免煮米饭引领着食品行业的创新潮流。在大众对健康的关注度日益提高的背景下，众多食品品牌为了满足消费者的需求几经创新，而御卡生零就是其中的佼佼者。
御卡生零诞生于2020年，成立初期，团队一直在思考“白芸豆提取物这一优质原料要依附在哪种产品上”的问题。为此，御卡生零尝试过糖果片等多种产品形态，最终，考虑到消费者最大程度的使用频率、接受程度等关键要素，品牌决定将产品品类定为主食，并开始围绕主食进行产品研发。
2022年12月，健康食品品牌御卡生零突破多项技术难关后，团队研发并上市了全球首款白芸豆免煮米饭，今年上半年又上市了低GI白芸豆免煮米饭，将普通米饭原本80左右的GI值（GI>70属于高GI食物）降低到了32。
中国人的餐桌上基本每天都会出现米饭，这保证了高频需求；同时饮食习惯已经形成，大幅降低了消费者教育的门槛。御卡生零创始人兼CEO李瑞鹤将这些思考和实践总结为“找方向”和“定方向”的两个重要阶段。
尽管御卡生零成立的时间并不长，却已获得行业多项荣誉，如获云南省昆明市盘龙区创新创业大赛社会组一等奖，“白芸豆免煮米饭”被评选为FFIS食品创新论坛2023年创新作品。
本期亿邦动力《超品洞察》聚焦御卡生零，亿邦动力通过与御卡生零创始人李瑞鹤、联合创始人钟毓的深入沟通，试图探究如下问题：
1 御卡生零的持续创新能力源自何处？
2 御卡生零在产业链中提供了哪些有价值的贡献？
3 低GI食品未来的想象空间和发展趋势是什么？
御卡生零在不到半年时间里发布两款具有创新性产品， 但这背后的产品研发工作并非一蹴而就，甚至是准备了十年。
钟毓不只是御卡生零联合创始人，还是英国桑德兰大学微生物学博士。10多年前，钟毓将白芸豆提取技术从英国带回来之后，持续对该技术进行迭代和更新。据悉，我国白芸豆提取技术在世界范围内都处于比较领先的状态。
钟毓介绍道，产品上市之前，团队已经进行了长达5年的基础研发工作，“并不是简单的将某一成分放到米里就可以起到效果，我们需要观察这一成分与单独米粒中的淀粉是怎么协同的。”他解释道。
5年多的时间里，经历至少200次失败、完成几十项技术突破，最终全球首款白芸豆免煮米饭、低GI白芸豆免煮米饭成功“出道”。
这一过程中，御卡生零研发团队解决了“将米饭的GI值降至30多的水平”“提高冲泡技术让米饭口感更佳”“让不耐高温的白芸豆提取物经历开水冲泡后还能稳定的发挥作用”等多项关键技术难题。
举个例子，为了让冲泡后的米饭口感更自然、更接近于蒸熟的米饭，研发团队将蒸熟一粒生米的过程拆解成30多个步骤，如淀粉和蛋白质是怎么熟的、水是怎么进到米里的等等。接下来，在基于需要冲泡的前提下，团队会区分哪些步骤是可以通过现代的食品工业实现的，哪些环节需要进行技术突破。
据介绍，研发团队重点解决的环节是如何让水自然地流动到米粒的核心位置后，还能保持温度，以避免冲泡后“夹生饭”问题的出现。
“突破技术难题的过程中涉及很多跨学科的协同。如涉及物理学的分子料理、食品科学、淀粉的科学，甚至是米饭从在口腔中咀嚼到胃的过程中会涉及到流体力学等。”钟毓认为跨学科的研发能力正是御卡生零具有持续创新能力的来源之一。
御卡生零的产品研发采用开放式多学科协同的形式。目前，由2000至3000人的研发规模支撑着品牌的研发工作，其中包括高校教师、国外的科研资源等。“这些科研人员虽然没办法支持到项目的最后，但他们解决了某一环节中非常关键的问题。比如某位高效教师的擅长领域是，水的流动方向如何在固体结构中形成渗透和流动，他会在具体环节中为我们提供非常专业的支持。”这些资源相当于御卡生零的“外脑”，为产品聚集跨学科的研发和创新能力。
目前，其零低GI白芸豆免煮米饭已经获得了低GI食品标准认证，这一认证意味着这款产品有资格进入医院的临床营养科、医院非医药品等渠道。
而持续创新力的另一来源则是品牌对消费者需求的精准洞察。
御卡生零的创始团队在市场营销、品牌公关等行业有着多年的经验积累和专业认知，会注重通过数据分析掌握市场趋势和机会。
“从我的视角来看，品牌对用户需求、用户体验的理解也是门科学。而准确的消费者洞察也为产品研发端提供确定性的研发方向。”钟毓认为多学科的交叉融合，能够产生持续的影响力。
目前，御卡生零已经入驻天猫、京东、抖音、快手、小红书等多个线上渠道，线下的糖尿病病友专属渠道、连锁健身房渠道等也已开始布局。数据显示，白芸豆免煮米饭上线4个月，GMV已经突破1200万；低GI免煮米饭的周复购率已经超过50%。
御卡生零不只重点投入研发端，还打通了一产、二产、三产全产业链，通过产业联动保证产品原材料的优质和稳定供应。
御卡生零在云南和陕西布局了白芸豆种植基地，品牌会向当地农户提供由云南省农科院选育出来的优质豆种、豆苗、种植技术等一整套种植方案，在包收协议的基础上，由农户种植，御卡生零进行采购。
据悉，御卡生零的白芸豆种植基地均在高海拔山区，原本只能种植土豆、玉米等低经济价值的农作物。通过与御卡生零的合作，现在当地的农民有机会种植具有高经济价值的白芸豆。
更明显的扶持作用体现在增收上。普通白芸豆一亩地的产量为100公斤，御卡生零向农户提供的优质豆种可以达到一亩地300公斤。此外，原本白芸豆收购价为每斤12元，御卡生零会以每斤14元的价格收购。最终，农户可以实现平均每亩地增收3000元。
在第二产业，御卡生零与云南天保桦生物资源开发有限公司进行深度合作，突破了产品研发中的多项技术关卡。
钟毓提到，御卡生零正在通过前端销售数据、电商平台数据分析工具显示的销量预测数据等数字化能力，使得一二三产的联动更加紧密和高效，进而推动第一产业、第二产业的降本增效。
举例来说，团队可以通过销量预测数据提前预估原材料的需求量。以白芸豆为例，御卡生零会分批种植白芸豆，由于白芸豆的生产周期约4个月，第一批种植下去后，通过观测销售预估数据，团队会调整后面批次的种植时间、种植规模，进而减少库存压力。
御卡生零还会根据前端销售数据决策二产环节的大致产量，进一步拆解物料采购量、物料进厂排期、生产排期等环节，“这对优化生产工艺过程、降低生产成本起到重要作用。”钟毓解释道。
实际上，御卡生零通过在研发、种植、合作和数字化能力方面的投入和优化，实现了全产业链的打通和联动，为产品原材料的优质和稳定供应提供了保障。同时，通过数字化能力，御卡生零实现了更加紧密和高效的一二三产联动，推动了第一产业和第二产业的降本增效，进一步凸显了产业链的价值。
“我们曾在小红书上做过一项调研，参与进来的博主中有50%多是95后、00后。”李瑞鹤感受到近几年重视健康问题的人群范围正在扩大，呈现年轻化趋势。
亿邦动力发现，小红书平台中，与“健康”相关的笔记超过2041万篇，有超880万篇笔记关于“养生”。同时“低GI”也正在被消费者关注和讨论，7万多篇笔记是关于“低GI”的。
被关注的背后说明健康问题的存在。我国是糖尿病第一大国家，国际糖尿病联盟(IDF)数据显示，2021年我国约有1.41亿糖尿病患者，发病率达12.8％，到2045年预计增加到1.74亿人。
实际上，从电商平台的数据中也可以感受到消费者对低GI食品的需求。
京东超市发布的2022年618粮油调味品消费趋势报告提到，低GI成消费趋势三大关键词之一。同时，低GI主食在大促期间的成交额同比增长12倍。从2022年整体看来，京东超市平台中低GI食品成交额同比增长了10倍；购买低GI食品的消费者数量同比增长8倍。
御卡生零所研发的产品也刚好切中了糖尿病患者、健身减肥人群和健康养生人群的痛点与需求。
为了让消费者更直接的了解产品，御卡生零会注重避免向消费者展示专业的研发语言，而是将科研术语“翻译”成白话，降低用户感知产品卖点的门槛。此外，御卡生零还会在小红书平台发起调研，让更多用户了解产品中的创新突破，增强对品牌和产品的信任感。在抖音平台，御卡生零则是用视频的内容形式，更加详细和精准地展现产品的差异化。
放眼整体低GI食品领域，钟毓认为当下还处于低GI元年之前的阶段，“未来，食品行业中可能会有多个细分品类出现各种各样的低GI产品。就像普通蔬菜和有机蔬菜一样，会在原本产品的基础上进行升级和开发。此外，也可能会有大量做低GI的厂商进行相互角力。”他判断道。
这也正是未来低GI食品的想象力所在，“低GI食品将覆盖到更多传统食品行业。”钟毓又从技术角度说明低GI的想象空间，“不管是物理方面，还是生物技术方面的进步，都可能使这一领域产生大量的新兴技术、新兴成分。这些手段会更好的管控碳水化合物。”
实际上，随着健康趋势的年轻化，低GI食品市场不断扩大，御卡生零等品牌通过创新驱动产品矩阵发展，满足不同消费群体的需求。正如李瑞鹤希望的那样，御卡生零以低GI健康方便主食为发展方向，最终成长为绿碳生活倡导品牌。
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