4天卖完10万元库存食材：中小餐饮老板的自救之路

 点击上方蓝字关注我们，让餐饮更有数

私域流量这个词，最早是在互联网圈里传播。曾今有一段时间，到处都是“私域流量大神”（忽悠大神），到处都在讲私域流量，到处都在讲怎么盘活私域流量，好像不谈点私域流量就不够时髦，不谈私域流量就要被时代淘汰一样。

但实际上，那个时候大多数人没搞清楚什么是私域流量；听起来高大上，但就是搞不清讲的是什么、应该怎么操作。听他们讲私域流量，有一种听老学究做学问、讲课的感觉。一句话来概括就是：简单问题复杂化。

其实，对于很多的餐饮老板，整天讲这些高大上的概念没什么用——当然，最主要还是听不懂，不仅听不懂，还容易被搞晕。讲理论、讲概念，远不如看看别人是怎么做的来得更加实际一些。

比如，有这么一家餐饮老板，只用了4天就卖完10万元库存食材，他是怎么做到的？

据温州商报报道，20多天来，“御尚·鲍鱼捞饭”的老板陈先生每天奔波在温州的大街小巷送餐，他的宝马座驾也被改装成外送车，被带鱼、黄鱼等生鲜塞得满满当当。“现在一天工作13个小时，每天不是在取货就是在送货的路上。”

从餐饮店的老板到外卖员，陈先生表示，这一转变是从自己涉足“微商”开始的，“这次的经历为我的创业之路打开了新思路。”疫情发生后，陈先生积极改变零售渠道，通过切入微信社群，盘活了私域流量。

可以看到，陈老板的做法，确实对于很多的餐饮小老板具有借鉴意义，提供了一个方向。

疫情发生后，餐饮企业为春节准备的食材无法通过线下门店消化，有一些选择了退货，有一些选择了直接送人，还有一些选择了在饭店门口或者社区内线下“卖菜”。对于很多居民来说，居家隔离，买菜确实也没那么方便，而他们对于蔬菜与肉类是有需求。这个时候，线上的渠道就成了一个比较容易操作的低成本渠道。

除了卖菜卖肉，陈老板同时还送外卖。很多地方的堂食至今没有开业，平台的扣点过高，怎么办？陈老板通过微信朋友圈和微信群来卖外卖。

众所周知，虽然外卖平台是非常重要的线上流量的获取平台，但想要获取平台的流量，就得要付出巨大的成本；而在这个巨大的成本下，平台上的业务可能就成了鸡肋。另外，美团等平台过于强势，中小餐饮商家根本就没有话语权。更关键的一点是，平台的用户一直都是平台的用户，从来不是自己的用户。

除了陈老板这样的，在疫情期间，还有一些餐饮企业的老板或大厨在抖音等平台发布短视频内容或者进行直播，借此吸引粉丝，然后把他们转化到自己的微信社群里。这就是典型的将“公域流量”转变为“私域流量”的操作。

餐宝典之前研究过的“老饭骨”，除了抖音上强大的粉丝群体外，其很重要的一个渠道就是微信社群，通过抖音吸粉，进而将粉丝转为了自己的私域流量。（延伸阅读：3个加起来快200岁的“老饭骨”，在抖音吸粉570W！）这种操作手法，非常值得餐饮老板们借鉴。

小宝曾经见过一个餐饮老板的“骚操作”，所有来店消费的客户，如果加老板的微信，就能享受优惠。就这样，老板的微信里加了很多顾客，而这些顾客每天刷朋友圈的时候，都能看到这个店最新的一些菜品、做的一些推广活动，持续不断地“被洗脑”，想忘也忘不了。真正成为了餐厅的“私域流量”。

最后，需要强调一点的是，不管是在饭店里，还是在短视频平台上，把消费者、粉丝转为自己的私域流量，需要用心做好“经营”，而经营从来不是滥发广告。只有真正尊重用户，用心做好经营，你会发现，不管外界环境怎么艰难，你一定会是比别人压力更少、活得更滋润的那个群体。如果遭遇今年春节这样的特殊时期，这些老板抵抗力会更强，也更容易挺过去。

如果看到这里，还不明白私域流量是啥，那就等疫情结束、堂食重新开张后，把来的客户都加到自己微信里吧。

---

往期文章：

【餐饮报告】

你“在看”吗↓↓↓