2020上半年十大最受欢迎烘焙品牌发布：鲍师傅、熊猫不走上榜

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NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是《2020上半年中国十大最受欢迎烘焙品牌排行榜》。

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2020上半年十大最受欢迎烘焙品牌揭晓

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎烘焙品牌”，依次是：好利来、鲍师傅、熊猫不走蛋糕、元祖、幸福西饼、仟吉、85度C、西树泡芙、味多美、克莉丝汀。

该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。

欢迎指数满分100分，此次得分最高的是好利来（87.30），其次是鲍师傅（84.07）、熊猫不走蛋糕（82.65），榜单后两位分别是味多美（75.73）和克莉丝汀（73.52）。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

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原麦山丘的问题出在自身，

而不是整个烘焙行业的问题

今年2月份，有一组数据显示，春节期间在某外卖平台上，烘焙类商品的搜索量增长了100倍。这很大一部分是疫情的“功劳”。

于是，当这周“初代网红”原麦山丘曝出大规模关店的消息时，有人就调侃道：正是因为很多人自己学会了做烘焙，弄得这些烘焙店生意更不好了。

当然，玩笑归玩笑。细究起来，原麦山丘的问题更多的是个案，是自身的产品力跟不上，而不是行业的问题。事实上，就整个烘焙行业而言，其发展势头依然强劲，本次上榜的一些品牌则活得更加风生水起。

NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烘焙食品市场规模达到4790亿元，预计2020年中国烘焙食品行业市场规模预计将接近5600亿元。

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线上渠道日益成为烘焙品牌的“标配”

NCBD（餐宝典）的《2019—2020中国烘焙市场大数据分析报告》显示，线上电商渠道与外卖平台的崛起进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道，让烘焙产品有了更多的消费场景。一些过去专注于线下渠道的烘焙品牌，也开始布局线上了。

比如鲍师傅。去年11月，其创始人鲍才胜在接受《中国企业家》采访时透露，他在建的中央工厂投产后，在不影响口感和品质的前提下，将会工厂化地生产部分产品，比如饼干，然后在电商平台出售。只不过这有个前提，“线上渠道（网店）的货品价格会比线下贵，至少加价20%~30%”。他给出的理由是：“你既然想要享受福利（不排队），就要付出更高的代价。”

△图自网络

而早在2015年就登陆天猫的好利来，截至今年7月2日，坐拥295万粉丝，最近半年更是把线上生意做得有声有色。比如好利来与喜茶联名推出的“多肉葡萄雪绒芝士”，在好利来天猫旗舰店已成为网红级爆品，给好利来“雪绒芝士”全系列产品带来超74万件、410万枚的销量。

线上渠道的优势显而易见，这次疫情则让这些优势进一步突显出来。

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电商蛋糕熊猫不走，优势不只是电商

于是也就不难理解，凭什么在疫情期间熊猫不走蛋糕还能保有净利。因为它是一个电商品牌，疫情对它的影响相对较小。

不过，电商这个属性，并不足以解释熊猫不走为什么在3月份还能融资数千万，以及它到现在为止取得的成绩。

△图自熊猫不走

关于这个品牌，餐宝典此前报道过几次（点此阅读）。这个在2018年初从广东惠州起步的蛋糕电商品牌，发展至今短短2年半的时间，就已经覆盖了国内15个城市、拥有超800万用户，年营收达4~5亿，而且它的年人均购买次数高达4.3次。

这一切的奥秘在哪里？

在于熊猫不走对用户需求的深层认知。通过熊猫人免费送货上门，并提供2分钟的跳舞表演，熊猫不走给用户的生日场景带去了不一样的体验，让用户切切实实地体验到：熊猫不走不光是在卖蛋糕，更是在卖服务、创新、体验与仪式感。

这种玩法给其他的烘焙企业，以及想要进军烘焙领域的创业者提供了一个启发，即：找到合适的场景，以蛋糕为载体，在服务上打造差异化，提升品牌的竞争力。

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结 语

线上渠道，毫无疑问会在各烘焙品牌的布局中占据越来越重要的位置。除了以上三个品牌外，本次上榜的元祖、85度C、味多美、克莉丝汀等也都已经登陆天猫多年，并取得了一定的成绩。

不过话说回来，渠道建得再好，也还得产品和服务过硬。好利来、鲍师傅、熊猫不走等品牌能受到大量用户的欢迎，首要的原因就是它们能给用户好的产品、好的服务、好的体验。

最近烘焙行业出现了几条让人沮丧的新闻，于是有人认为烘焙也要走下坡路了。餐宝典对这种观点不敢苟同，因为这些个案并不能代表整个烘焙行业，更无法反映烘焙行业的长远趋势。

经过这次疫情，烘焙产业势必也将加速升级——从产品本身、消费形态、消费场景、企业品牌等各个层面进行升级。

期待弄潮儿的精彩表现。

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预告：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》。作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类开展的“十大最受欢迎”系列评选迎来收官，各大细分领域的“十大最受欢迎榜单”今起陆续发布，榜单涵盖的品类有：披萨、米线、快餐、麻辣烫、新派湘菜、卤味熟食、炸鸡汉堡、轻食、饺子、面馆、牛排、烧烤、小龙虾、咖啡、茶饮、烘焙、牛蛙、川渝火锅、特色火锅、酸菜鱼。

有意参与评选的优秀品牌，欢迎自荐，餐宝典将从中甄选符合条件的企业上榜，并作为优秀企业案例植入报告。联系人：刘先生，13826040707（同微信）。详情请点击：即将揭晓！3000个餐饮品牌，谁能最终上榜？

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