一周一果蔬：好一朵茉莉花 怎么做好吃呀？
如果我现在让你唱首关于花儿的歌曲，估计你首先哼出来的是那首从小听到大的《茉莉花》。其实这首歌不光你们熟悉，很多外国人也知道它——2013年的春晚，席琳狄翁和宋祖英合唱了《茉莉花》，让这首最地道的中国小调扬名世界，也让外国人民感受到了我们对茉莉深沉的爱。
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只有白茉莉，才是真茉莉
这世上最爱茉莉花的大概就是中国人了，然而很多人不知道，茉莉并不是我国土特产——它的原产地是印度和波斯湾地区。茉莉也叫“末利”、“抹厉”、“没利”、“末丽”等等，是木樨科素馨属的植物。之所以有这么多音同字不同的别名，是因为它的梵语名叫Mallika。有三个国家把茉莉作为国花——突尼斯、印尼、菲律宾。
茉莉花，学名Jasminum sambac, 食用部位为花及花蕾，花冠白色，下部合生成管，上部裂为花瓣状，产自南方各地。 图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
茉莉传入中国，中国人喜欢得如痴如醉，还给很多花型像茉莉的植物起名叫xx茉莉。所以说，很多名叫茉莉的，都不是真茉莉。就比如紫茉莉科的紫茉莉，茄科的番茉莉，夹竹桃科的铁茉莉，忍冬科的锦带花（五色茉莉）。
真正的茉莉花只有白色的，没有这么多花样，并且跟这些“假的茉莉”也没啥亲戚关系。 图片来自：信浮沉
外国来的才是香饽饽
从古代开始，国人就一直对茉莉爱得深沉，这可是有原因的。首先就是因为它颜值在线，长相清纯高冷不妖艳，非常符合傲娇诗人们的普遍审美。
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苏东坡当年被贬官到如今的海南岛，看到黎族姑娘嘴里嚼着槟榔，头上插着茉莉花，走过身边留下一阵香，就兴致勃勃地写下了“暗麝着人簪茉莉, 红潮登颊醉槟榔”的名句，不得不说，他心态真是好。
说起来，茉莉原产于热带，但是因为颜色太素在当地并没有很受欢迎，在中国倒成了香饽饽。反倒是中国的土特产——玫瑰月季，因为长得太艳俗，被文化人嫌弃，在西方倒成为了最受欢迎的花卉。大概这就是传说中的：孩子都是别人家的好。
除了长得好这个原因，茉莉在中国红了这么多年，还因为它的香气清新怡人。江南女子就有把簪花的习惯，把茉莉戴在头上，人走过去留下一阵香。
茉莉花花色洁白，精致小巧，所以直到现在也经常被做成花环
图片来自：news.163.com
茉莉的香，香得很复杂，涉及到上百种化学物质。现在市面上有好多茉莉香做主调的香水，但相比于真正的茉莉花香，这些香水香精的味道就单调多了。
也有用纯茉莉花榨取的茉莉精油，那就是相当贵的东西了。因为茉莉的芳香物质含量不多，差不多千八百朵花才出一滴纯精油。
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茉莉花茶：人间第一香
可能不少人长这么大，都没见过茉莉花，但是没听说过茉莉花茶的就太少了。尤其在北方茶叶市场上，茉莉花茶相当受欢迎。
把鲜茉莉花和绿茶茶叶一层一层的间隔码放窨制（鲜花吐香和茶叶吸香的过程），再把花捡出来。反复几次之后，茶叶就被强行加上了茉莉花味儿。 图片来自：全景网
除了用来窨（xūn）制花茶，中国人（吃）民（货）还发明了各种茉莉花吃法。比如用茉莉花做汤：“每于凌晨，采摘茉莉花三二十朵，将蜜碗盖花，取其香气熏之。午间去花，点汤甚香。”
茉莉汤 图片来自：下厨房
再比如用茉莉做菜：“茉莉花嫩叶采洗净，同豆腐熬食，绝品”，另外茉莉花粥、茉莉鸡丝等在饭馆菜单上也都找得到。
茉莉手撕鸡
茉莉奶冻 图片来自：下厨房
茉莉还是上好的酿酒原料，冯梦祯在《快雪堂漫录》里记载了茉莉酒酿法：“用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字，障瓶口，不令有余不足。新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许。贴用纸封固，旬日香透矣”。
上面说的这些茉莉花吃法都太麻烦了，今天教大家一个简单的茉莉花炒蛋，就跟西红柿炒鸡蛋一个套路。
茉莉花炒蛋
图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
原料：
茉莉花、鸡蛋、葱、姜、盐
步骤：
1. 茉莉花洗净后沥干水分
2. 鸡蛋打散备用
3. 锅中加底油，葱姜炝锅后放入蛋液
4. 蛋液即将凝固时倒入茉莉花，翻炒均匀后加盐调味即可
随堂考
往期“一周一果蔬”
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴