袁学娅：酒店如何提高坪效？总经理总裁班火热报名中

本文转载自：星硕袁学娅专栏

【酒店高参】目前行业的舆论导向，似乎有将中国往“有限服务”全覆盖趋势发展，国内经济型酒店屈于房租负担而升级中端（有限服务）；国际品牌放出“有限服务”品牌交于国内团队打理，大力发展特许加盟模式以完成在中国从接受委托管理到“借鸡生蛋”的模式转型。

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袁学娅

上海星硕酒店管理咨询首席咨询官

在新锐中端酒店的IP传播中有一个突出强调的“亮点” - 坪效，而这点正是经营管理逊色的全服务酒店的“痛点”，目前部分不自信的全服务酒店甚至学着有限服务中端酒店的模式，关闭了行政酒廊、减少了酒吧项目、关停了游泳池和健身房、取消了小酒吧、停业了餐厅包厢等等。

确实，如果一些酒店前期定位有误、目标消费市场和酒店档次错位、经营缺乏思路和方法，以上种种产品都可能成为难以产出效益的“鸡肋”。但对比之下，面积紧张（租金压力）的有限产品的中端却想着法子在大堂空间借外力做足吃、喝、玩、卖等各类生意。

其实，酒店的坪效是相对设计空间和经营空间而言的，多数全服务酒店，在前期的设计中，投资方往往追求不同的大空间：气派、视觉效果吸引人，不惜重金打造各种大空间，设计师更是在学有所用的舞台上乐此不疲。综观已开业的高端全服务酒店，如果定位准确，专业设计、专业经营管理、目标客户匹配，产品服务高品质，所有空间都可以产出可观效益。

一家高端全服务酒店的宴会厅，每年的婚宴收入可能相等于6-7家中端酒店的全年收入总和；一家高端全服务酒店的每年下午茶产品收入，可能就相等于一家中端酒店的全年收入。这样的有效产品面积，坪效绝不会低于有限服务酒店。至于部分空间，一定是高端全服务酒店必须存在的，这就是类似G20峰会等不可能在有限服务酒店召开和接待宾客的原因。

其实如此相比是难有可比性的，关键是全服务酒店需要有定力和自信，更新原设计、更新不能满足顾客需求的产品，研发、研究对于设计空间产品的经营和利用。

香格里拉南京大酒店中餐的品牌和产品创新是可以给目前餐饮经营遇到瓶颈酒店以参考的，常规品牌的粤菜系“夏宫”，对于南京市场的消费和口味市场前景并不理想，经营团队创立了一个新的品牌“江南灶”，聘请了当地的中餐厨师，研发了很多淮阳菜系的新菜肴，价格定位适中，加上香格里拉微笑服务，结果每年营业额不断提升，去年该餐厅总营收达到3,600万元。北京的新国贸JEN, 大堂酒吧、餐厅、会议室、娱乐健身，都一改传统的大面积格局，而是推出同类产品多样化以满足不同顾客的需求的分面积产品，赢得了新生代的喜爱。很多酒店目前对于自助餐感觉经营疲惫，因为常规的自助餐已经不是顾客的最爱和首选。上海大酒店的自助餐厅，螃蟹上市主打螃蟹、小龙虾上市主打小龙虾、各类菜系轮流主打，营收不跌反升，高峰时连座位都不够。

全服务酒店是和目前享受生活方式顾客的档次匹配的， 但产品和内容不能继续20年前、10年前不变的模式。当年学习国际品牌客房小酒吧放置的小瓶洋酒，目前是否可以更换顾客喜爱的品种，是否可以免费提供，而不是有些酒店拟放弃小酒吧配置的做法；行政酒廊的面积是否可以有内容和形式的改变？面积、空间都是酒店的宝贵财富，光顾及资本运作，不关注经营短板，很多酒店将一直在“围城”内外徘徊。

首期总经理总裁班课程及导师介绍

2019年8月-12月，高参学院·酒店总经理总裁班，推出匹配酒店总经理的全能力模型系列课程，能力模块各个击破，标杆酒店实地考察，快速提升酒店管理者经营管理水平。

首期第三次课程介绍

10月21-22日

10月20日：签到

10月21日 课程一：酒店前后台4D现场管理和品牌打造

10月22日 课程二：酒店财务管理及年度预算制定

上课地点：杭州雷迪森铂丽大饭店

模块三模块三：品质服务 财务管控日期：10月21-22日地点：杭州雷迪森铂丽大饭店导师：雷迪森铂丽总经理郭建华携管理团队          星硕酒店咨询首席咨询官 袁学娅

郭建华

高参学院特聘导师

杭州雷迪森铂丽大饭店总经理

郭建华先生从事酒店行业20余年，担任台州、宁波、杭州、北京等地五星级酒店总经理，20余年的酒店从业经历使他拥有了扎实的实战经验。先后获得过“经营管理大师”、“浙江省饭店业风云人物”、“2018年度国际饭店业十佳五星级饭店总经理”、中国饭店协会颁发的“服务大师”等荣誉称号。本次课程郭总将携其高管团队将深入顾客看不到的“禁区”并结合大量实战案例解析优秀品质饭店性格的塑造经验。

【课程大纲】

课题一：饭店品牌建设与精益化管理

一、关于铂丽的品牌建设

二、行业影响力打造

三、社会影响力打造

四、市场影响力打造

五、用工匠精神打造符合市场的产品体系

1、优势产品

2、受竞争性产品

3、品牌产品

六、品牌建设的六个一的企业文化

1、突出一个重点——思利及人的感恩文化

2、突破一个难点——结果导向的执行文化；

3、培育一个亮点——细节致胜的服务文化；

4、抓住一个关键——争优创先的进取文化；

5、把握一个根本——以人为本的关怀文化；

6、强化一个保证——团结高效的组织文化。

课题二：“X+互联网”运管模式解析，如何线上看营销，线下做品质？

一、铂丽“X+互联网”模式

1、什么是“X+互联网”？

2、铂丽互联网营销成就

二、具备全视野的眼界，才能更好应对新常态的互联网时代，才能掌握主动，把握时机

1、 酒店市场营销的互联网思维

2、 互联网的特性分析及OTA渠道的深化合作

3、 如何以客户体验为核心，针对性打造和设计酒店优势产品

（1） 客户需求的探究

（2） 产品的打造和设计

（3） 促销活动的精心策划

三、线上注重营销宣传，线下注重品质打造

1、 硬件、软件和“心”件三个维度加以包装和提升

（1）细腻独特的“铂丽情怀”

（2） 优质服务案例分享

2、 成立“宾客满意小组”

3、 OTA渠道点评回复及宾客关系维护等专门出台相应的激励政策

（1） 点评的回复技巧

（2） OTA渠道宾客的接待流程

（3） 宾客关系维护的激励政策

4、从四个层面进行优化与强化，对提升酒店客房品质取得了良好的效果

（1）设计到位，避免先天不足

（2）设备完好，确保基本功

（3）系统控制，确保客房卫生

（4）贴心服务，创造宾客感动

课题三：开放宾客看不到的“禁区”——探秘铂丽前后台品质同质化管理实践

雷迪森铂丽后台考察

一、酒店为什么要做前后台品质同质化管理

1、为什么以4D现场管理作为酒店前

后台品质同质化管理的切入点？

2、什么是4D现场管理？

3、如何使4D现场管理在酒店落地？

4、开展4D现场管理对酒店有哪些好处？

（1）降低成本

（2）提高工作效率

（3）提高卫生程度

（4）改善人际关系

（5）提高员工素质

（6）强调全员参与

二、酒店前后台品质同质化管理实践成果

1、工作环境整洁，员工心情愉悦；

2、员工操作快捷，工作效率提升；

3、操作更加规范，降低安全隐患；

4、降低酒店库存，减少库存金额；

5、降低酒店能耗，提升餐饮毛利；

6、减少人力成本，提高员工收入；

7、扩大行业影响，提升社会效应；

三、酒店前后品质同质化管理实践延伸

1、推行快乐金币奖励机制；

（1）推行快乐金币的目的是什么？

（2）如何获取快乐金币？

（3）如何兑换快乐金币？

（4）快乐金币奖励机制对酒店的有什么作用？

（5）快乐金币奖励机制对激励员工有什么作用？

2、完善酒店质检体系

（1）酒店现有质检形式有哪些弊端？

（2）如何改变现有的质检形式？

（3）完善酒店质检体系所取得的成效

3、创新新员工培训模式

（1）为什么要创新新员工培训？

（2）酒店如何创新新员工培训

（3）新员工培训创新后所取得的成效

课题四：总经理成功实战分享沙龙

学员将培训中遇到的问题记录汇总，酒店总经理现场答疑解析。

袁学娅

高参学院特聘导师

星硕酒店咨询首席咨询官

袁学娅女士澳大利亚邦德大学工商管理硕士，从事酒店业经营管理的实践工作 30 年，先后在国内和国外多家酒店管理集团，担任总经理、财务总监、地区拓展经营总监等多项高级职务，并长期进行酒店经营管理的理论研究和培训工作，发表专栏文章近 1000 多篇。她也是亚洲最大旅游目的地 – 澳门金光大道综合旅游城的研发执行总监参与经营模式策划。30 年中外高级酒店管理经验，熟悉、精通行业国际规则，了解中国国情，擅长双向接轨。既精通酒店经营业务，又精通酒店财务管理，擅长控制“投入与产出”，使酒店提高获利能力和竞争能力。

【课程大纲】

一、为什么在市场经济条件下要进行计划预算管理

二、科学的预算管理对于酒店经营管理的意义

三、预算管理是一项系统工程

四、预算管理是整个酒店和市场接轨和国际接轨的重要步骤

五、预算管理有三大计划组成

六、市场计划介绍

1.   市场研究

2． 竞争对手分析

3． SWOT 分析，经营策略构想

4． 市场定位

5． 细分市场划分

6． 价格定位

7． 出租率预测

8． 销售计划

9． 公关计划

10． 广告计划

七、经营预算介绍

1． 各部门组织结构图

2． 酒店人员编制、工资预算

3． 收入预算

1） 客房

2） 餐饮

3） 其他

4． 如何进行收入审计

5． 收入审计的管控要点

6． 成本、费用的预算编制

八、更新改造计划的编制介绍

1． 立项的原理

2． 资金的安排

九、三大计划的编制时间、人员安排、以及日后的落实情况

1． 参与人员及时间要求

2． 如何根据外部及内部环境变化定期进行短期修正

3． 管理方制定三大计划和投资方协调的关键点

【培训方式】

实战课程 —— 全面分析杭州雷迪森铂丽大饭店运营之道

专家培训 ——“首席”袁学娅亲授《酒店预算“三大计划”的研制与实施》

实地参观 —— 团队带领前后场深度全面参观，落地方案深度交流。总经理问答

报名及课程咨询

参训人员

为达到最佳培训研修效果，强烈建议董事长或总经理带队参加。

酒店董事长、董事、业主代表、酒店总经理、副总经理、驻店经理、总经理助理、营销总监、销售总监/经理、收益总监/经理、前厅部经理、房务总监/经理、餐饮总监/经理、康乐部经理、人力资源总监/经理、财务总监/经理、安保部经理、质检部经理、培训部经理、值班经理、客服经理、工程总监/经理等酒店各部门相关管理人员。

接待酒店

杭州雷迪森铂丽大饭店

费用说明

费用说明

1 培训费：

早鸟特惠价4300元/人

截止日期10月14日，恢复原价4800元

费用优惠：

同时报名5人以上（含5人），即每人4000元人民币。

更多优惠，可咨询企业年卡（扫描下方二维码）

费用包含：

① 2天的培训费用

② 培训课程PPT

③ 2天丰盛午餐

④ 精美茶歇

2 住宿推荐：

为了更好的体验雷迪森铂丽的品质与服务，推荐学员入住该酒店，通过高参学院统一入住特惠价。

3 付款方式：

A 培训费：提前电汇或支付宝转账

B 食宿费：报到时交酒店前台

4 培训费电汇：

开户行：中国建设银行股份有限公司深圳英龙支行

账号：4420 1596 3000 5252 4411

公司：深圳御管家咨询服务有限公司

课程详情请咨询

何老师

181 2384 3630（手机微信同号）

王老师

135 0967 7634（手机微信同号）

高参学院8月-12月持续推出的黄埔14-18期系列课程，旨在以5大知识模块重塑管理者能力模型，实战考察优企全面提升酒店运营能力。5大能力模块、5家对标优企、10天课程、8位专家导师及特邀资深经理人及其管理团队，从行业对酒店管理者的需求入手，联袂打造重磅课程，专属酒店职业经理人的“总经理总裁班”，我们鼎力推荐。

总经理总裁班课程

总经理总裁班接待酒店

报名费用

该课程为系列课程，10-12月每月一次。

1次课程   4800元

2次课程   7800元

3次课程   9800元

高参学院往期课程

【高参学院·总经理总裁班·黄埔15期】

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【高参学院·国际酒店业主资产管理总裁班一期·广州站】

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【高参学院·总经理总裁班·黄埔14期】

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【高参学院·国际酒店业主资产管理总裁班一期·深圳站】

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【高参学院·黄埔13期-酒店收益管理+现代化营销实战课】

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【高参学院·国际酒店业主资产管理总裁班一期·北京站】

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【高参学院·国际酒店业主资产管理总裁班一期·上海站】

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【高参学院·黄埔12期巡回课-服务营销与数据化运营】

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【高参学院·黄埔11期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔10期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔9期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔8期-酒店服务设计+差异化OTA营销创新】

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【高参学院·黄埔7期-酒店财务与整体预算+收益管理与营销增收】

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【高参学院·黄埔6期-酒店设计定位及工程改造】

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【高参学院·黄埔5期-酒店运营、OTA营销及收益管理】

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【高参学院·黄埔4期-业主管理培训+酒店资产管理】

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【高参学院·黄埔3期-酒店最强营销+收益管理+酒店新物种】

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【高参学院·黄埔2期-酒店新物种考察培训】

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【高参学院·黄埔1期-酒店新零售考察培训】

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延伸阅读：

酒店培训、申请加入中国酒店培训经理联盟、酒店内训文章发布请联系王老师：13509677634

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