100道八大菜系菜谱 | 川菜：百味交集麻辣怪味鸡，口感好有嚼头

怪味鸡属于川菜的凉菜类，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，所以有“怪味”之称。做这道菜时，如果用土仔鸡，口感好，吃起来有嚼头；如果用三黄鸡，吃起来嫩。

今天我们就来分享麻辣怪味鸡的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 鸡(土鸡，家养)：1只3人份

• 食盐1小勺 

• 酱油1小勺

• 味精少

•  蒜5瓣

• 香醋1小勺

• 香油数滴

• 小葱2棵

• 辣椒粉1勺

• 白砂糖1小勺 

• 植物油适量

 02 

做法

1.把鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水，洗去血沫。

2.然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦！

3.把煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性，然后捞出沥干水份。

4.把辣椒粉用热油淋成辣椒油；

5.把葱切成葱花；

6.姜、蒜切成末；

7.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块装一个大的盆里。

8.依次加入姜蒜末，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱末等

9.搅拌均匀后装盘就完成了。

 03 

小贴士

1.做这道菜用的花椒最好是藤椒，这样才能吃出那股藤椒特有的麻香。

2.在煮鸡肉时，我们可以多放一些水，这样可以煲一些鸡汤来喝。

3.鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库,不能作为原料而应弃掉。