【异域】阿拉伯人斋月吃些啥？
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【异域】阿拉伯人斋月吃些啥？
在“斋月”中，穆斯林每天从日出到日落，戒绝饮食，工作时间也相应缩短。斋月里每天太阳下山，斋戒才告结束，开始享用“早餐”，一些街道两旁，摆满了吃食小摊，有羊肉、棉饼、甜羹、干果等。在斋月里，人们喜欢在面条中掺入厚古薄今量的糖和素油，制成各甜食，有类似粉丝压的糖糕，有用木杏仁和花生做馅的油炸饺子等。
Fuul和Ta'amiyya可说是传统阿拉伯菜。Fuul是把蚕豆浸泡去皮加配料及香料用小火炖烂，根据不同喜好配料有黄油或橄榄油与番茄，有时还会加上柠檬、蛋以及洋葱调味制成的糊状菜。可以把大饼撕块来沾着Fuul吃。Ta'amiyya是将蚕豆粉包馅调味炸成的小丸子。把Fuul和Ta'amiyya加上一点番茄，用大饼夹着吃味道非常不错。
Kushari，是用米饭、空心粉、洋葱、黑扁豆及番茄酱等做成，材料要先分开烹调，要吃时再和一起。根据个人喜好加入适量的调料醋、蒜、辣酱，还可加一些炸圆葱和豌豆等。有全部用米制成的，也有一半米一半空心粉制成的，亚历山大则不加米，全部用通心粉制成。在Kushari上放上许多佐料带出店吃也不错。
Melokheya是一道用锦葵做的绿色浓汤。尼罗河两岸经常会见到一种绿色植物锦葵。这种花非常美丽，既可供观赏，也是一种很好的食用植物。阿拉伯人对锦葵汤津津乐道，十分喜爱。它的做法是：把它的叶子洗净晒干，然后把叶子粉碎，与羊肉、鸡、黄油、大蒜等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓绿黏糊，味道鲜美，与大饼或米饭一块吃。
tahian也就是芝麻酱，稍微加点柠檬、大蒜、盐、胡椒粉。可以作为大饼、鱼肉、烤肉的沾料吃，或作为开胃品放在浓汤里，比如和Fuul就可以拌在一起。
Kofta和Kebab是中东、地中海风格的两道菜。Kofta是把肉馅以香料调味后，用棍子串着烤，而Kebab就是普通的烤肉。通常这两种东西都会和煮熟的番茄和洋葱一起吃。
Fiteer是一种类似pizza的食物，有甜咸两种口味，甜的放了葡萄干、核果以及砂糖，咸的则加了奶酪、橄榄、碎肉或蛋。Fiteer经常被作为早餐或快餐配上一杯茶来吃。
kunafa是是请客吃饭时必备的食品，主要在斋月里吃。把白面加水调成糊状，把大盘子或平底锅上放好奶油，然后放在火上；再把调好的面糊放在漏勺里，均匀摇晃，震动勺把，使面糊从勺孔中下落成细丝，落在加热的平底锅上，将面丝煎至微脆。更精致一些的kunafa就要在它们每层之间，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一层层叠放，直至锅沿为止，再在上头加奶油，用微火煎熟，若无烤箱，就在锅上翻一下，煎另一面。煎好冷却后再加糖或蜂蜜食用。洒上一些蔷薇水吃，味道好极了，又脆又香。
Katayef是埃及一种著名的甜食，也是主要在斋月里吃的。它是将面粉加水和成面团，做成像中国的饺子一样，但是它的个儿有小鸡蛋那么大。不过，里面的馅不是肉，而是葡萄干、松仁等干果。然后，放在油锅里炸至浅黄颜色，吃的时候再洒上蜂蜜，吃起来又脆又甜。
Umm Ali这道甜食用牛奶、葡萄干、果仁等制成，由于烹饪讲究、味道可口，深受当地人青睐。味道甜、腻。
Hamaam是名菜烤鸽子：先塞麦子、大米、香料甚至还有碎羊肝在鸽体内，再以炭火烧烤。另一种作法是把鸽肉和洋葱、番茄以及米或麦，放在陶罐里作成炖菜。Hamaam肥瘦适度，酥脆可口，味道甚为特别。
Amar al-din是用杏干制成，把杏晒干，弄碎，轧成薄片，它的形状、颜色和味道都类似果丹皮。吃的时候，用水浸泡或煮化成汁加入蜂蜜或糖食用。Amar al-din也是斋月里的必备食品。人们在斋月里（特别是当斋月正逢夏季时）大量食用。每天晚上吃开斋饭时必喝Amar al-din。