【每日一膳】猴头菇煲螺头：健脾胃、防癌、降胆固醇，降低血糖和血脂，提高机体免疫能力，延缓衰老。

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猴头菇有很好的滋补作用，是进补的优先选择。在煲猪骨、老鸡等肉类时加入猴头菇，不但有健脾、养胃、祛湿的功效，还能吸附过多的脂肪，使汤水不至于太油腻，更为清鲜。

猴头菇自古以来就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究更是表明，猴头菇补脾益气，利五脏，助消化，猴头菇多糖能显著提高巨噬细胞和淋巴细胞包围吞噬外来细菌、病毒和体内异常细胞功能，是一种良好的免疫增强剂。因此冬天多食用猴头菇可以起到很好的保护肠胃的作用。

今天的这款猴头菇螺头煲，汤清味美兼有补益作用，特别向读者推荐。

做法：

泡发猴头菇

换水，浸泡、清洗。

反复多次，以减少猴头菇的苦味

猴头菇能补气益脾、养胃健胃；

海螺肉质鲜嫩、它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为它性寒味甘、咸，能滋补肝肾。红枣含丰富的维生素A，老母鸡则能补髓滋阴。合而为汤则能润五脏、养容颜。

新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够）

提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用

鸡切块，焯水

如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。

红枣冲洗干净入煲

枸杞冲洗干净入煲

大火煲开小火煲至鸡肉熟烂，加盐调味即可

提示：

猴头菇带有苦涩味，烹煮前用清水浸泡2-4小时（泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调时由于蛋白质变性就很难将猴头菇煮软），注意反复挤出菌体中的水分。若觉得泡出来的水苦涩味较重，中间可以换水，但注意保留第一道浸泡液；也可在烹煮时加入少量食醋中和苦味。

猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤

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