酸碱体质：营养学上最扯理论，竟然这么多人相信！
“肉吃太多，血液会变 酸性，癌症找上门！”
“高血压、糖尿病、脸上冒痘痘？都是因为你体质太酸”
“想要身体变成碱性？很简单，多吃蔬菜 就好啦！”
相信上面几句 “似是而非” 的营养学说辞，在你的朋友圈中出现过N多次。好像所有现代慢性病，不管是疲劳、长痘、失眠、压力大，还是高血压、糖尿病、甚至是癌症，都可以用一句「你体质太酸」总结。
额……，俗话说得好，不怕有流氓，就怕流氓有文化。
？？？
酸碱体质，就是一群有文化的流氓（或商人）向大众兜售的一个伪概念。这个伪概念被塑造得如此成功，以至于就连医生、营养专家、各路健康媒体，都可能信以为真，并广而告之：“肉吃多了，身体可是会变酸的……”
然后，大多数人还真就信了……
今天，就来好好扒一扒，历久不衰的「酸碱体质」理论，到底是真·科学还是伪·科学。
01
「酸碱体质」一词，是怎么来的？
如果我们去翻目前比较专业的 临床医学 或者 营养学 教材，找不到任何关于食物酸碱性，或食物酸碱性对健康影响的专门章节。因为，在目前学界，根本没有足够可靠的参考文献。
专业临床医学、预防医学和营养学的基本教材上都没有相关内容，那，所谓的「酸碱体质理论」是出自哪里呢？
答案是——食品化学和食品分析的基础课。
酸碱体质理论，其分析的角度就是「食物的灰分」。【1】
当食物在实验室充分燃烧后，留下的灰烬，会出现不同的pH值。我们在生物课上都学过，pH值是以0-14为标度的，7是中性，小于7是酸性，而大于7是碱性。
当你吃下的食物，被身体代谢后，同样也会留下一些「灰分」，这些灰分溶于水后的pH值，就成了判断食物酸碱度的标准。
比如：
酸性食物：猪肉、牛肉、鸡蛋、鱼肉等；
中性食物：淀粉、糖、天然脂肪、油等；
碱性食物：番茄、葡萄、橙子等水果，蔬菜，坚果等。
所以，食物灰分的酸碱性是存在的。
02
酸性食物，真有害吗？
等等等等等....你不是说要辟谣吗？怎么这会儿又说，食物有酸碱之分？
是，食物的确有酸碱性之分，但这跟你的体质，没有半点关系。事实上，如果你真的属于「酸性体质」，你应该早已经倒在病床上奄奄一息了。
因为：
食物的酸碱度，不·会·影·响 血液的pH值
人体本身，自有一套强大的生理缓冲系统，我们的血液中含有碳酸氢盐、磷酸盐、血浆蛋白、血红蛋白和氧合血红蛋白等物质，能够帮助身体调节血液的pH值。从消化系统到排泄系统，再到呼吸系统，都精密地控制着身体的酸碱平衡。这个系统让所有人的血液，稳定维持在pH值 7.35-7.45 之间。
任何一个有医学常识的人都知道，人体血液是 碱性状态，饮食上吃再多酸性食物，都不可能把血液吃成酸性，更何况低于7.35的pH值，已经处于严重酸中毒状态。（不吃主食就会酮酸中毒？营养「专家」该好好重修营养学了）
保证血液pH值在正常范围内，是生命所须的一些生化反应能进行的必须条件。
所以，把食物灰分的酸碱性，有意无意地误读成人体的酸碱性，简直就是 无稽之谈！一点也不科学！如果你再多花些心思考察，应该不难发现，大声宣扬酸碱体质的文章背后，大多由保健品或醋饮营销人员撰写。
03
血液不酸，其他地方呢？
说到这儿，可能有人要反驳了：哎，不对呀，为什么我吃完一块肉之后，用pH试纸检测尿液，会呈现酸性呢？
这是因为：
尿液pH值≠血液pH值
在正常情况下，尿液的pH值范围在4.8—8.4之间，作为人体大部分代谢废物的排泄通路，食物代谢产物和肾脏的滤过重吸收过程，共同决定了尿液的酸碱性。
你吃完一块牛排之后，肾脏会帮助身体过滤掉多余的酸，并随着尿液排出，所以你用试纸测试尿液的pH值，会发现pH值偏低。
但是尿液的pH值，并不会影响你的「体质」啊，想想尿液从形成到离开身体，都经过哪些地方？怎么可能影响整个body呢？
关于酸性食物，还有其他几个谣言，我们这里也一并粉碎。
04
下面我们继续说一说
关于酸碱平衡的其他假说
1. 听说酸性食物吃多，会钙质流失、骨质疏松？
这个假说的论点是：吃进去的酸性食物需要碱性物质来中和。碱性物质从哪里来呢？不如就从骨头里的钙开始？
实际上，中和酸性食物主要是靠 肾脏 起作用，肾脏会分泌碳酸氢钠等碱性物质与之反应，产生二氧化碳和水排出体外，跟吃酸性食物没有关系。
有的研究发现，多吃肉之后，尿液中的排钙量增多了，便以为吃肉会导致钙质流失。真实情况是你吃进去的钙也增加了，身体没有全部吸收，就随尿液排出。
根据一项美国农业部长达七周的研究发现：
多吃肉的高蛋白质组不仅动物蛋白多，其饮食产酸的能力也更强，理论上更会加速钙质流失才对。但在这样悬殊的对比下，学者还是发现高蛋白组的钙质吸收显著增加，且骨骼相关的血液指标维持不动。
由于蛋白质能刺激生长激素（IGF-1）分泌，所以多吃肉不但对骨质无害，还可能有好处。
2. 听说酸性食物吃多，罹癌风险会增高？
同样，这个理论的论点是：癌细胞在酸性环境下成长得很好，所以酸性食物吃多了，会给癌细胞生长创造环境？
这是典型的倒因为果。癌症细胞在人体组织中生长，并不局限于酸碱环境。肿瘤周边组织的酸性环境，并不是食物造成的，而是因为肿瘤的生长，导致实体瘤周边的微环境变酸。
因为肿瘤细胞生长得比正常细胞快，而血管供应往往跟不上肿瘤细胞快速扩增的脚步，这时供应的氧气和养料不足。
在这样的过程中，会生成更多的乳酸等 酸性代谢产物，使肿瘤组织 周边 的组织液pH值降低。肿瘤细胞自身内部的pH值，其实与正常细胞完全相同。
05
酸碱平衡理论，为什么历久不衰？
想一想，当初你是因为什么，对「酸碱体质」这套理论深信不疑?
医生告诉你的？网络上搜索看到的？书上看到的……？
在这套理论指导下，就连医生这类专业人士，都会误认为「食物里的灰分」和「人体内代谢」的过程是一回事，而应该替我们把关真实性的「教育类产品」，也未对这种谬论抱持怀疑。
比如，新世纪版的《十万个为什么》里【2】 这样写：
膳食中长期摄入酸性食品，就会形成所谓酸性体质。 相对而言，呈酸性体质的人力量较弱，手足经常发凉，易患感冒，伤口不易愈合。因此，我们应注意调节饮食结构，平衡食品的酸碱性。考虑到我国大多数人习惯以米、面、肉等为主食的饮食传统，因此应该注意增加碱性食品的摄入。
还有，北京大学出版社出版，唐军民、张雷主编的《组织学与胚胎学》里【3】这样写：
……酸性体质是钙质流失的重要原因。人体的正常环境呈弱碱性，即体液的pH值维持在7.35-7.45之间，可是因为饮食、生活习惯、周围环境、情绪等的影响，人的体液很多时候都会趋于酸性，尤其是在人体摄入大量高蛋白、高糖分等时。为了维持体液的酸碱平衡，身体会动用体内的碱性物质来中和这些酸性物质。 而体内含量最多的碱性物质就是钙质，它们大量存在于骨骼中，在大量进食酸性食物的时候，身体就会自然地消耗骨骼中的钙质来中和血液的酸性，以维持酸碱平衡。由此可见，通过改善酸性体质，防止体液酸化，保持人体弱碱性环境是防止钙流失的最有效方法……
你能想到，这竟然是畅销科普书说的话？（目瞪口呆.jpg）
你能想到，这竟然是国内医学课本的原话？（继续目瞪口呆.jpg）
临床医学、基础医学、生命科学专业的专家，甚至还包括预防医学、营养学专业的专家，虽然了解化学知识，能粗略看懂分析过程里面的基本原理，但是不一定学习过食品化学分析专门课程。
因为，专门的食品化学分析课程，只在一些食品工程、卫生检验检疫、应用化学或者农业技术类专业中开设。
但这些专家们，或应该替我们把关知识质量的教育公司，却一再宣传这类伪科学谣言。普通公众，自然更分辨不出这套理论的真实性。
06
写在最后：
关注人体酸碱度与健康的正确姿势
人体血液酸碱度只要稍微偏离正常值，就已经是危及生命的状况。大多数的酸碱值偏离，是由疾病引起，比如糖尿病人中常见的酮酸中毒。
对于99%的正常人来说，无论是吃酸性食物偏多，还是吃碱性食物偏多，机体强大的酸碱缓冲能力，都将我们的主要体液（尤其是血液）保持在特定范围内。
所以，酸碱体质 就是一场彻头彻尾彻尾的谣言！以后再也不要害怕吃肉肉了，肉既好吃，又有营养，更不会影响你的酸碱度。了解代谢原理后，就赶紧把这篇辟谣文章，分享 给身边还相信「酸碱体质」的爸爸妈妈，亲朋好友吧！
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资料来源：
【1】http://kreader.cnki.net/Kreader/CatalogViewPage.aspx?dbCode=CJFQ&filename=SPAJ201403051&tablename=CJFD2014&compose=&first=1&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1FhcTdWZDlrQW9RZEpqVjVucW5XSUhMSWRDdW83VT0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4ggI8Fm4gTkoUKaID8j8gFw
【2】新世纪版 十万个为什么 3 化学分册. 上海：少年儿童出版社,295
【3】唐军民，张雷主编,组织学与胚胎学,北京大学医学出版社,2009.01,第53页
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